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  杨桃,学名五敛子,又名“羊桃”、“阳桃”,属酢酱草科,属热带、亚热带地区特产水果,果实外形美观,质脆味甜、多汁,富含VC;含蛋白质、脂肪、糖和枸橼酸及多种维生素和矿物质,果汁有促进食欲,帮助消化、治疗皮肤病的功效。冬瓜,葫芦科冬瓜属,一年生攀缘性草本植物,古名白瓜、水芝、枕瓜和蔬腻。冬瓜性微寒,味甘,具有消暑止渴、清热化痰、利尿消肿、减肥解毒等作用。试验将杨桃和冬瓜结合在一起,研制杨桃冬瓜复合饮料,二者配合,可增强其功效,改善单一果汁的风味,达到集营养、保健、风味于一体的效果。

操作要点
  原料的挑选挑选八九成成熟杨桃果,要求果肉无虫蛀、无霉烂变质。冬瓜要求成熟,无鲜明花斑,无病斑、无日灼,不腐烂变质。冬瓜是否成熟与产品的风味密切相关。
  原料的清洗将杨桃倒入清水中清洗其表面的灰尘、污物及杂物。将冬瓜洗净,去除泥沙及附着在表皮上的白刺毛。
  去皮切片杨桃需摘去果柄,用不锈钢刀切去果蒂及背部果核,切成小片,尽可能的除去果内的一些纤维,以方便后序榨汁等操作。冬瓜用不锈钢刀去皮、切半去除瓜籽瓢。
  热烫将切好的杨桃、冬瓜放入加有少量NaCl的沸水中热烫(2~3)min,灭酶并使组织软化,便于打浆。
  打浆将杨桃、冬瓜分别投入搅拌机中破碎打浆。在杨桃打浆时,可加入0.02%的VC等抗氧化剂,以防褐变。
  过滤用180目的滤布过滤,得杨桃、冬瓜原汁,保存在0~4℃的冰箱中备用。
  果汁调配按正交试验所确定最佳配比混合,白砂糖、柠檬酸等均先溶解,然后按一定顺序均匀加入。首先白砂糖与柠檬酸充分混合,倒入水中加热溶解,温度应不低于90℃,但不宜使液体剧烈沸腾,在加热过程中要 均匀搅拌;然后加入果汁,最后补充纯净水至最终产品的浓度。
结论
  杨桃冬瓜复合饮料的最佳配方是杨桃冬瓜比为30%∶20%,白糖12%,柠檬酸0.080%。表1杨桃冬瓜复合果汁感官评分指标项目色泽(30分)气味(30分)口感(40分)好色泽均匀,呈浅黄色或土黄色,无杂色(26~30分)风味协调,明显有杨桃冬瓜的清香味(27~30分)酸甜适中、协调,爽口滑润,无涩味(36~40分)良色黄泽色(不20错~2,5分呈)风味一般,杨桃味略显清淡,略有蒸煮味或者生焖味(22~26分)酸甜度较好,较协调,口感略有粗糙,不够爽口,淡淡的涩味(30~35分)差颜色呈黄褐色,显得暗淡,有杂色(20分以下)风味较差,杨桃味极淡或无杨桃味或无冬瓜的清香味,较浓的蒸煮味或者生焖味或有异味(21分以下)过酸或过甜或酸甜味极淡,口感粗糙,有较明显的涩味或者有其他怪味。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323