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 薏米是一种营养较高且具有多种保健功能的谷物,薏米中含有丰富的蛋白质、脂类、碳水化合物、灰分,B族维生素及钙、磷、铁、钾等,主要药理活性成分是脂类物质,食用薏米可以使人皮肤光泽细腻,消除粉刺、雀斑、老年斑,对脱屑、痔疮、皮肤粗糙等有良好效果。现代药理学研究发现,薏米提取物有抑制脂肪酶活性和乳腺癌等作用,是一种新型的抗癌物质。胡萝卜含有丰富的维生素,具有促进机体生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常等功能;胡萝卜含琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防止高血压有一定的效果,还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等。但单一胡萝卜汁因其生青味浓郁,口感单一,消费者很难接受。因此,开发胡萝卜复合型饮料有大的升值空间。笔者以薏米和胡萝卜为原料,研究其复合饮料的制备工艺,开发出风味独特的复合保健饮料,为提升农产品的经济附加值创造新的途径。

工艺流程
  薏米→筛选→清洗浸泡→沥干→打浆→调浆→酶解→过滤→薏米汁。胡萝卜→清洗→去皮→修整切片→烫漂→打浆→过滤→胡萝卜汁。薏米汁、胡萝卜汁、白糖、柠檬酸、明胶(稳定剂)、纯水→混合调配→均质→脱气→杀菌→冷却→成品。
操作要点
  薏米汁的制备。挑选精致的优质脱壳薏米,清洗5遍,加5倍的清水浸泡1 d,沥干水分后打浆。将薏米液按1∶10(m:V)的比例加水调浆,在80~90℃水浴锅中糊化后,冷却到60~65℃,加入0.2%的Ca Cl2,添加淀粉酶(150U/g)进行水解4.0~4.5 h,至加碘液不变色,淀粉酶解完全,加热灭酶,用离心过滤机(4 000 r/min)除去残渣,得薏米汁。
胡萝卜汁的制备。将胡萝卜洗净,切成薄片,放入0.5%的柠檬酸和0.5%的VC混合溶液中浸泡30 min,沸水漂烫3 min后冷却至室温,用榨汁机按胡萝卜∶水=1∶2的比例进行打浆,纱布过滤,得胡萝卜汁。
  复合饮料的混合调配。将薏米汁和胡萝卜汁按一定比例混合,加入1%澄清剂明胶,然后再加入一定量的白糖、柠檬酸和水充分混合均匀。调配好的溶液进行均质,脱气。
  灭菌。将均质,脱气完成后的溶液在82℃水浴锅中进行灭菌10~15 min,得复合饮料成品。
结论与讨论
  研究表明,薏米胡萝卜复合饮料的最佳工艺条件为:胡萝卜汁含量为27%,白糖添加量12%,柠檬酸添加量为0.05%,薏米汁含量为10%。在此工艺条件下,薏米胡萝卜复合饮料透明清亮,口感细腻,酸甜爽口,具有较好的感官品质。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323