太阳集团(china)网站入口

  香芋,为天南星科重要的块茎类经济作物之一,主要分布于热带、亚热带地区。我国香芋资源极为丰富,其块茎含有丰富的营养成分,乳酸菌能维持动物体内正常菌群,调节生物体的生理机能和增强机体免疫力,并在发酵过程中产生大量的乳酸等有机酸、多种氨基酸和酶等成分,形成多种新的呈味物质。乳酸不仅常作为食品的酸味剂,而且还有助消化的作用。此外,在发酵过程中,乳酸味还能降解某些原料的异味。由于乳酸菌的产酸、生香、脱异味作用,使乳酸发酵食品具有独特的风味。本文采用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌按1:1比例混合发酵同时添加蔗糖,用正交实验寻找最佳发酵条件和风味并绘出发酵过程变化曲线。

香芋汁的制作
  工艺流程：原料→清洗→去皮→切块→蒸煮→打浆→糊化→糖化→煮沸灭活→过滤→分装配料→灭菌
技术要点
  原料:挑选无霉烂,无冻伤、虫害;
  清洗:去泥沙、毛须;去皮:刀削去表皮,芽眼立即浸泡于水中防止褐变;
  切块:切片或块,厚度1—2cm立即浸泡于水中;
  蒸煮:108℃30min;打浆:趁热,加水1:1;
  糊化:96—100℃煮60min。
  糖化:冷却至58℃加糖化酶(1g/1000ml),保温60—90min,还原糖为35mg/ml时停止。
  过滤:用4-8层纱布过滤;分装配料:分装于500ml锥形瓶内,每瓶200ml,按设计添加蔗糖,pH6.5-7.0;
  灭菌:115℃灭菌15min备用。
菌种的驯化
  工艺流程斜面菌种→活化→一级种子液(42℃培养18-20h)→二级种子液(42℃培养18-20h)→接种香芋全汁(接种量2.5%)
技术要点
  菌种活化:将保存的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别接种于灭菌的牛乳中,42℃培养至凝乳(约24h)。再如此反复活化一次,备用。一级种子液:牛乳:香芋汁=1:1,10ml试管,121℃灭菌15min。二级种子液:牛乳:香芋汁=1:9,100ml锥形瓶(250ml),121℃灭菌15min。
结论
  通过正交实验和追加实验得到了乳酸菌发酵香芋汁得到较好风味的合适发酵条件为 :菌种比例 1∶1,发酵时间 36h ,发酵温度 4 2℃ ,加蔗糖量 5 %。此时得到的乳酸饮料 ,有芋香 ,口感醇厚 ,酸甜可口。本实验的探索 ,其意义在于不仅可开发出新的营养保健食品 ,同时也为香芋的深加工开辟了新的途径。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323‘