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  山药.又称山芋.是我国人民所喜爱的药食兼用的保健食品，现代医学已证明:怀山药在调节免疫、抗衰老和杭氧化等多个方面具有独特的生理功能冈。山药富含多种人体所需矿物质、维生素、氨摹酸以及纤维素.具有很高的营养价值，山药不仅肉质脆爽、肥厚，而且洁白多汁.很适合加工成饮料。
  苹果乃百果之冠.其性甘凉，有润肺、补中益气之功效均。苹果介养丰富.据分析阁，苹果含有搪分、蛋白质、脂肪、钙、铁、胡萝卜素、维生索B,, B6, C和粗纤维.还含有多种有机酸、果胶以及锌、钾、铜、镁、钠等30多种人体必需的营养物质。苹果汁酸甜可口、香产(浓郁.山药性平味淡，山药与苹果搭配，不仅滋阴和血，补气健脾，而且风味独特、背养丰富。苹果山药复合饮品的开发具有广阔的市场前景

操作要点
  l)苹果汁的制备:选择外形完整，秀气浓郁.果肉组织细密的红富士苹果.用清水洗净、去皮去核后切分
成1cm厚的小块.投人0.3%Vc和0.2%Nacl的混合溶液中浸泡smin进行护色处理，浸泡好的果块置于95℃热水中热烫3一4min.采用料水比为l:1 .70~80℃温度榨汁，用150目纱布滤除料法，苹果汁冷却待。
  2)山药汁的制备:将完整新鲜的山药洗净泥沙后去皮、切块，放人山抗坏血酸、柠檬酸等组成的护色液中保持20min;随即将山药块和3倍质量的水一同倒人榨汁机中破碎打浆，再用胶体肺磨成细浆。
  3)调配:将苹果汁、山药汁、白砂精、柠檬酸以及稳定剂按实验方案进行调配。
  4)均质:混合液倒人均质机中进行均质。
  5)排气:调配好的饮料放在80℃恒撇水浴锅上加热并排气5min。
  6)杀菌:采用80℃巴氏杀菌15min。冷却即为成品。
饮料调配实验
  选取山药汁添加量、苹果汁添加量、白砂搪、柠檬酸4个因素，每个因索分别设置3个水平，进行正交试验，选取12名有经验的学生分别对苹果山药复合饮料的色泽、香味、口感、稳定性等指标进行感官鉴评。色、香、味、稳定性的权重分别为10、30、30、30，满分为100分，以平均俏作为记录。实验中色、香、味和稳定性指标的标准如下表所示:
护色剂的配方确定
  山药在去皮磨浆过程由于大量接触空气中的氧气而发生褐变。单独使用抗坏血酸、柠檬酸等来护色.效果并不明显;植酸、食盐能鳌合对褐变起催化作用的铁或其他金属离子，柱化氧化酶活性。柠檬酸、食盐、抗坏血酸、植酸四种护色剂合理搭配，护色效果显著。由数据可知，影响因素作用大小依次为:柠檬酸>食盐>抗坏血酸>植酸.即柠檬酸的添加量影响最为显著.其次是食盐.植酸影响最小。最优组合是A禹D瓜.即柠檬酸添加量为0.04%，食盐添加量为0.20Ok.抗坏血酸添加量为。.04%.植酸添加量为0.02%。在最优复配比例进行实验验证，山药饮料的吸光度为0.237。
稳定剂的配比实验结果
  稳定剂在饮料中能起到堆稠、悬浮等作用.可以有效地提高饮料体系的稳定性。稳定剂种类很多。并且各稳定剂之间也有协同增效的作用，在实际应用中常通过复配的方式来增强稳定效果。本实验采用单甘脂等四种常用稳定剂进行复配，四种稳定剂进行复配.其中黄原胶对苹果山药复合饮料的稳定性影响最大，依次为单甘脂、海藻酸钠.CMC，最优方案为黄原胶0.04%、单甘脂0.03%、海藻酸钠0.06%、CMC 0.06%，在此复配比例下进行验证实验，复合饮料的稳定系数为94.9。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323‘