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  莲藕是一种水田植物食品，盛产于江南一带。其性寒味甘，具有健脾、开胃、益血、生肌、止泻等功效。其良好的风味和口感深受食用者喜爱。茅根系茅草之嫩根，味甘甜、性甘凉，有止血、清热解毒、利水利尿之功能，是福建、广东、江西一带居民制作清热解毒凉茶的常用材料之一。菊花是药食两用草木植物之花，其性味甘苦、凉、无毒。江南一带居民夏日常以菊花代茶饮用之习惯。

生产工艺流程
  莲藕汁莲藕→清洗→修整、去节、去皮→切片→护色→ 榨汁 → 过滤 → 沉降分离 →杀菌→包装→莲藕汁 ↓ ↓ 　藕渣→生产藕粉--藕粉
  茅根汁茅根→修整→清洗→切断→加水煮汁→浸提 →过滤 →滤液→澄清→过滤→杀菌→包装→茅根汁 ↓ ↑ 滤渣→压榨→渣
  菊花汁白菊花→清洗→加水煮汁→保温浸提→过滤 → 滤液 →澄清→过滤→菊花汁 ↓ ↑ 滤渣 → 压榨 →渣
  辅助原料制备白砂糖→溶化→过滤→糖液（备用）
莲藕汁的制取
  原料选择：选择多汁肉嫩、无腐烂变质、无机械损伤、无通心的新鲜莲藕为宜。
  清洗：分选后的莲藕输送到流动水的漂洗槽清洗去除莲藕表面的污泥、杂质，然后送入刷洗机通过喷啉和转动的毛刷把莲藕彻底清洗干净。
  修整、去节、去皮：清洗干净的莲藕输送到带输送带的工作台上进行人工修整，用不锈钢刀具切去藕节，刨去外皮。
  切片：去皮后的莲藕用输送机送入圆盘切片机，切成0.5～0.8cm的薄片，切片的厚度要均匀。
  护色：经切片机出来的藕片，用输送机尽快送入护色槽中进行护色处理。
  榨汁：经护色处理后的藕片经网带提升机送入榨汁机中进行榨汁，在该生产工艺中采用容腔式压汁机进行榨汁，效果较好；榨汁后的藕渣可送去加工藕粉。
  过滤：经压汁机出来的藕汁中含有部分粗纤维，必须经过120目以上滤网的卧式离心机将其滤去，滤出的纤维干燥后可用于加工糕点。
  分离：经过滤后的藕汁中含有淀粉，采用沉降式离心机使之分离，分离出来的淀粉干燥后即得藕粉。
  杀菌、包装：将离心机分离出来的莲藕汁立即用泵打入高温瞬时杀菌器（95～100℃，15～30s）灭菌后，立即降至25℃以下，装入洁净消毒过的贮桶中密闭，置于5℃冷库中储藏备用。
茅根汁的制取
  原料选择：选择无霉烂变质、乳白色鲜嫩茅根为宜。
  去皮、清洗、切断：将分选后的茅根去衣、洗净，切断成2～3cm长度。
  煮汁、浸提、过滤：将切好的茅根放入蒸煮锅中，加水15倍，煮沸后保温浸提（90℃，30s），然后压榨取汁，澄清，过滤。
  杀菌、包装：将过滤器滤出的茅根汁立即用泵打入高温瞬时杀菌器（95～100℃，15～30h）灭菌后，立即降温至25℃以下，装入洁净消毒过的贮桶中密闭，置于5℃冷库中储藏备用。
菊花汁的制取
  原料选择：选择新鲜干燥、无霉烂变质、色白味香、杭州产地的白菊花为宜。
  清洗、加水煮汁：将选择好的白菊花用清水冲洗干净，放入蒸煮锅中，加水30倍，加入微量抗氧化剂，煮沸后保温浸提（90℃，45min）。
  过滤取汁：将菊花浸提汁进行过滤，压榨、澄清，再精滤得到清晰透明的菊花汁。
复合饮料的制取
  产品配方：通过正交配比试验，得出复合饮料的最佳配方为：莲藕汁40%，茅根汁20%，菊花汁10%，白砂糖8%，酸度（以柠檬酸汁）调至0.25～0.30，软化无菌泉水补足100%。
  调配：按配方称量莲藕汁、茅根汁、菊花汁入冷热缸，开动搅拌器，搅拌均匀后，加入白砂糖水溶液和适量软化无菌泉水，再加入柠檬酸水溶液，最后用软化无菌泉水补足至规定的量，边搅拌边升温加热料液，待料液温度升至60℃，搅拌均匀后立即进入下道工序进行均质。
  均质、脱气：在料液温度60℃左右立即进行均质处理，均质压力为15～30MPa。均质处理后立即将料液打入真空脱气机在真空度0.098MPa条件下进行真空脱气。
  杀菌、灌装、封罐：脱气后的复合饮料立即用泵打入高温瞬时灭菌器（95～100℃，15～30s）进行杀菌后，趁热灌装入洗净并消毒过的玻璃瓶或易拉罐中，真空封罐。
  灭菌、冷却：灭菌采用将灌装、封灌好的饮料置于高压灭菌锅中进行高温灭菌（121℃，12～15min）。灭菌完毕，立即分段迅速冷却至常温后出锅，经过烘干机吹干罐头表面的水珠，并进行保温（37±1℃）7d，观察其情况。
结果与讨论
 本文详细论述了莲藕、茅根、菊花复合饮料的生产工艺技术，因为莲藕产品与铁接触会引起褐变，使产品色泽变黑，所以，生产上所有接触饮料的生产设备全部采用不锈钢设备。茅根汁提取试验，煮沸后90℃保温浸提3h较好。菊花汁提取试验，煮沸后90℃保温浸提45min适宜。本饮料营养丰富，风味佳，口感好，具有消暑清热解毒、清凉解渴之功效，未添加任何色素、香精和防腐剂。　  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323