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  番茄属营养丰富、色泽鲜艳的浆果类蔬菜,含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,以及苹果酸、柠檬酸等有机酸,除具有保护维生素C不被破坏外,还有软化血管,帮助胃液消化脂肪和蛋白质,促进钙、铁元素的吸收等功能。另外番茄中的番茄红素具有抗氧化作用,可保护细胞不受伤害和修补已经受损的细胞,保护心血管系统,降低心脏病、高血压等疾病的发生率,同时能清除和抑制人体内的自由基,具有防癌与抗癌的双重功效。牛乳是一种全营养食品,是自然界赐予人们的最理想天然食品之一,被营养学家称之为“接近完善食品”之一。将番茄汁和牛乳复合研制番茄乳饮料,可兼具有番茄和牛乳结合所形成的特殊香味,同时增加了牛乳中的纤维素、维生素和多种微量元素,实现二者的营养互补,同时还可降低牛奶的生产成本。该试验主要研究番茄乳饮料的工艺配方。

加工工艺
  完熟的番茄→清洗→挑选→破碎→预加热→榨汁→番茄汁。
试验方法
  番茄汁的制备选择：鲜食风味良好且完全成熟的番茄,果型呈球形、卵形,蒂子不陷并且易脱落。果皮、果肉富有弹性并坚韧,可溶性固形物含量在5%以上。原料番茄中经常混有土、沙,番茄表面还会附着残留农药和微生物。挑选时剔除烂果等不合格番茄,去除漏去的蒂柄,同时在选果时进行修整,切除有斑点、病虫害和青绿的部位。采用热破碎法。后将碎番茄加热到80℃保持10～15s,立即破碎。破碎后放置5min。从破碎、加热后的碎番茄中榨汁,在除去果皮、籽粒的同时,也进行果肉浆的调整。螺旋榨汁方法可以减少空气的混入。出汁筛孔径大小通常为1.0～0.8mm。用小苏打调pH至6.0～7.0之间,避开牛奶的等电点。
 调配：预先将牛奶加热,然后将糖浆、稳定剂按一定比例加乳中;待乳温度低于20℃,最后加入番茄汁。具体添加量通过正交实验确定。糖配制成50%溶液,稳定剂用少量糖混合均匀后加热溶解,搅拌均匀。
 均质、脱气：将调配液加热到50℃左右进行均质(压力为15～25MPa)。均质后料液送入真空脱气机中脱除料液空气、氧气和异味。
 灌装、杀菌、冷却：均质脱气后的料液经定量灌装、封盖后于95℃灭菌5min,冷却至室温,经过5～7d保温贮存试验,检查无污菌、分层和胀盖现象。冷却后即为成品。
结论
 试验确定出番茄乳饮料的工艺配方为:番茄汁20%,牛乳40%,CMC-Na 0.3%,白砂糖8%;杀菌条件:95℃、5min。在以上的工艺配方和杀菌条件下研制出来的番茄乳饮料口感和风味最佳。该试验结果为番茄开发利用提供了新的有效途径,为工业化生产提供一定的试验依据与理论参考。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323