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  芹菜营养价值较高,含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、钙、铁、磷、粗纤维等营养物质。芹菜含有丰富的黄酮类化合物,具有降压,降血脂,软化血管,增强免疫力等功效。冬瓜含有丰富的蛋白质、糖类、Vc、矿物质等营养成分。而且冬瓜钾盐含量高,钠盐含量较低,适宜高血压、肾脏病、浮肿病等患者食用。此外,冬瓜中还含有大量的丙醇二酸,能有效地抑制糖类转化为脂肪,对于防止人体发胖具有重要意义。随着人们生活水平的提高,高血压、高血脂、高血糖等患者日益增多。本研究以具有降低血压功能的芹菜和冬瓜为原料,研制出口感优良、风味独特、质量稳定的复合保健饮料。

操作要点
  糖、酸、稳定剂↓芹菜→精选→清洗→切碎→护绿→称量→打浆→芹菜汁冬瓜→精选→清洗→去皮、去瓤→切块→打浆→冬瓜汁→→调配→胶磨→均质→杀菌→灌装→冷却
芹菜汁、冬瓜汁的制备
  选择新鲜脆嫩的芹菜,用清水洗净表面黏附的泥土和污物,切成小块,护色方法见文献。料水比=1∶2,放入打浆机中打浆,得到芹菜汁。选择用新鲜,充分成熟,无病虫害,肉质紧密肥厚的冬瓜为原料。手工去皮、去瓤,切成小块,料水比=1∶1,放入打浆机中打浆,得到冬瓜汁。
  调配依次加入芹菜汁、冬瓜汁、甜味剂、酸味剂、稳定剂,搅拌混匀,加水定量。
  胶磨、均质调配后饮料过胶体磨后,温度40～50℃,压力15～20 MPa进行2次均质处理。
  杀菌、冷却调配好的饮料装入玻璃瓶中,封盖,于温度95℃下杀菌10 min,之后逐级冷却。37℃下保温质检,得到成品。
稳定剂的筛选
  通过单因素实验研究黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶、CMC、明胶等6种稳定剂对芹菜冬瓜复合饮料的钻度值，静置分层率，离心分离率的影响，确定适合饮料的稳定刘为黄原胶、瓜尔豆胶(试验结果略)。为考察二者的增效作用，进行了稳定剂复配试驻，最优组合为黄原胶质童分数为0.15%，瓜尔豆胶质量分数为0.15%.
结论
  芹莱冬瓜复合汁饮料的最优配方为:芹菜汁20%，冬瓜汁10%，蛋白糖0.3%，柠檬酸0.08%,复合饮料稳定剂及质量分数分别为黄原胶0.15%,瓜尔豆胶0.15%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323