太阳集团(china)网站入口

  蒲公英又名黄花地丁、婆婆丁、黄花三七等。为菊科多年生草本植物。每100g鲜菜中含碳水化合物11g,蛋白质3.6g,脂肪1.2g,粗纤维2.1g。胡萝卜素7.35mg,VC4.7mg,VB10.03mg,VB20.31mg,尼克酸1.9mg,Ca216mg,P115mg,Fe12.4mg。其中胡萝卜素含量约为胡萝卜的2倍,Ca、P、Fe的含量均显著高于普通果蔬。研究还表明,蒲公英中不仅含有蒲公英素、蒲公英醇、胆碱、有机酸、菊糖、葡萄糖甙,同时还含有人体中稀缺的抗肿瘤活性物质——硒。有资料表明,蒲公英中的硒含量14.7g/100g,是自然界中罕见的富硒植物,是食用与药用的佳品。蒲公英可全草入药,其药用价值、保健功能很高,具有健胃、催乳、清热解毒、消肿散结、强身健体、抗癌防癌的作用。目前世界各国都在积极研制蒲公英保健品。我国对蒲公英产品的研究开发,正处在实验研究阶段,有些粗加工产品虽有上市,尚未形成规模。
 山楂又名红果、棠球,为蔷薇科植物。山楂是一种具有很高营养价值和保键价值的果品。且酸甜爽口,风味独特。它含有丰富的碳水化合物、矿物质、微量元素及多种维生素。其中VB1、Ca和Fe的含量居各种水果之首,VC的含量仅次于猕猴桃和红枣,比苹果高约17倍。还含有丰富的氨基酸、苹果酸、柠檬酸、山楂酸、脂肪酸等。现代药理学研究证明,山楂含有杜荆素、三萜类、金丝桃苷和黄酮类物质,研究最多的是其对心血管的作用,如降压活血、降血脂、舒张血管、强心抗心率失常的作用以及抗癌、提高肌体免疫力、抑菌作用、止痛作用等。山楂中脂肪酸可促进脂肪分解,山楂酸等可提高蛋白分解酶和淀粉酶的活性,可以帮助消化。中医也认为山楂具有健脾消食的作用。因此,常吃山楂还可以防老、美容、防癌和防治动脉硬化,有利于稳定血压、促进肠道的蠕动等。本实验通过比较多种方法制取的山楂汁,最终确定出一种最佳的取汁方法,然后将山楂汁和蒲公英进行混合调配、均质、杀菌等处理,研制出一种既保持蒲公英、山楂原有营养价值和保健作用,又有独特风味和口感的复合型饮料。既解决了蒲公英的利用问题,又能增加山楂的消费,还为消费者提供了一种集营养、保健和天然于一体的新型饮料,具有较高的推广价值。

蒲公英汁生产工艺流程
  鲜蒲公英→清洗→粗碎→热烫→榨汁→过滤→蒲公英汁
操作要点
  清洗:将经挑选,去除黄、烂、虫蛀部分的鲜蒲公英进行充分的清洗。洗净后用果蔬洗涤剂浸泡3～5min以除去虫卵等,然后用清水漂洗干净。
  粗碎:将洗净后的蒲公英进行适当的破碎,长度为0.3～0.5cm碎片(大小影响出汁,太大影响榨汁)。
  热烫:将破碎的蒲公英加入0.1%的VC(以防褐变),用水蒸汽热烫3～4min,以钝化酶、护色、软化组织,提高出汁率,更重要的是有利于风味物质的渗出。
  榨汁:将热烫后的蒲公英马上投入榨汁机中进行榨汁。
  过滤:选经粗滤再精滤,粗滤设备滤孔大小约为80目的刮板过滤机,滤出粗纤维和其他杂质,精滤设备用筛网为120目的离心过滤机,滤出全部悬浮物和易产生沉淀的胶粒,制取蒲公英汁备用。
山楂汁生产工艺及操作要点
 山楂汁生产工艺流程山楂→挑选→清洗→破碎→软化浸提→分离→澄清→过滤→备用
操作要点
  挑选:选择成熟适度,色泽鲜艳的山楂,拣出原料中所夹带的果叶、草棍等杂质及霉烂果。
  清洗:将挑选好的山楂用清水冲洗,以去除表面尘土及残留农药,沥去表面的水分,去除山楂籽。
  破碎:将清洗好的山楂投入调距挤压式的破碎机中,把山楂挤破,以便在煮制过程中组织软化。
  软化浸提:由于山楂中水分含量少、果胶含量多,很难用压榨法取汁,所以本实验采用水浸提法来提取。将洗净后的山楂投入5倍其体积一定温度的80℃水中持续浸提5h[7-8]。用离心机除去山楂汁中夹杂物,沉淀 物和部分果肉等固体小颗粒,为提高澄清效果做铺垫。
  澄清:澄清是山楂汁生产过程中的关键工序,澄清的方法很多,本实验采用酶澄清法,澄清时同时加入酶及蜂蜜,在酶处理温度下保温1.5h,迅速冷却至室温,于0～2℃下静置12h以上。
  过滤:同蒲公英过滤,制取山楂汁备用。
复合汁的生产工艺及操作要点
  复合汁的生产工艺流程：蒲公英、山楂汁→混合调配→澄清→均质→脱气→罐装→杀菌→成品
操作要点
  混合调配:按正交试验表中各成分的比例进行调配,先将蒲公英汁在缓慢搅拌中加入山楂汁,然后加入处理好的糖液、稳定剂、酸液等辅料,拌匀。
  澄清处理:采用明胶单宁酸盐法、果胶酶制剂法、冷冻澄清法等对样品进行澄清处理。
  均质:先将料液加热至70℃后,立即进行均质处理,均质压力20MPa,采用二次均质效果较好。
  脱气:均质处理后的量液,在真空度为0.09MPa条件下进行脱气,时间是20min。以防维生素氧化,减轻色泽的变化,防止挥发性物质的氧化以及异味的出现等影响。
  杀菌、罐装:脱气后的复合饮料立即用131℃,4s进行杀菌,杀菌后的复合饮料及时装瓶封口,热罐装温度为85℃以上,将瓶子倒置10～20s,然后迅速冷却到45℃左右。
结论
  为了充分利用山楂中的有效成分,对山楂进行了软化处理,不同浸提温度、时间、料水比等因素对山楂汁中可溶性固形物含量进行了较为详细的实验研究,确定了山楂最佳软化温度80～90℃、软化时间20～25min、浸提时间10h、浸提温度90℃、料水比1:5.5。蒲公英由于加工过程中容易因酶促氧化发生褐变,并且汁中的叶绿素在酸性环境中不稳定,会发生脱镁现象。一定浓度的CaCl2、ZnCl2、EDTA-2Na等对蒲公英都有较好的护色作用,其中0.2%抗坏血酸+0.2%EDTA-2Na护色效果最佳。通过正交试验设计,得出复合饮料的最佳配方,即蒲公英40%、山楂汁25%、白砂糖10%、总酸0.20%(以柠檬酸计)。添加稳定剂(CMC-Na0.10%、海藻酸钠0.10%)。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323