太阳集团(china)网站入口

  芦荟属百合科多年生肉质草本植物,含有多种生理活性物质,如多糖类、蒽酮类、游离氨基酸及多种维生素等,据统计芦荟至少含有140多种成分。现代医学研究表明,芦荟具有清热通便,健脾益胃,增进食欲,抗菌抗肿瘤,提高免疫力及减肥美容和保健功效。红茶菌是由木醋酸菌(亦称膜酸菌、胶醋酸菌)、酵母菌及乳酸菌共生而成的复合菌,它在适宜温度的糖茶水中可较好地生长,并能将蔗糖转化为果糖和葡萄糖,进一步转化为果酸、葡萄糖酸、醋酸、2-酮葡萄糖酸及酮醋酸等,使糖茶水生成一种酸甜可口的饮料,是我国民间珍贵的饮料资源。红茶菌饮料富含多种人体有益物质,具有祛病强身、延年益寿、美容等功效,是一种天然保健饮品,深受人们的喜爱,现已普及世界几十个国家。本研究结合民间红茶菌的制作方法,添加芦荟原汁,利用红茶菌的发酵作用将芦荟中生物活性物质融入饮料,通过对合理配方的确定及发酵工艺条件的优化选择,制得的发酵饮料酸甜爽口,诸味柔和,既具有红茶和芦荟的清香,又含有丰富的营养成分,且饮料生产工艺简便,生产成本低,生产周期短,是一种极具开发潜力的新型保健茶饮料。

工艺流程
  新鲜芦荟→清洗消毒→去皮→打浆→稀释→粗滤→灭菌↓茶叶浸提→过滤→茶汁→冷却→接种→发酵→调配→灭菌→灌装
操作要点
  红茶菌的扩培：容器消毒将培养所用的烧杯、纱布、镊子、小刀等用具先用清水洗净,再全部在沸煮的开水中浸泡消毒,油污等其它的杂质需用洗洁精或去污粉去除。一定不能有霉菌孢子存在。
  配制糖茶水去离子水加热至100℃,加入0.3%的红茶叶,煮沸5min后,加入6%的白糖搅匀,四层纱布过滤,冷却备用。接种向红茶水中加入35%的红茶菌母液。
  发酵：将配制好的液体放入玻璃容器中,用十层纱布封口,放入30℃的电热培养箱中培养,一般发酵7d酸度不再下降,在此期间不可晃动。
  膜况及菌液色香味红茶菌发酵好后,有分布均匀的透明胶状膜,味道酸甜可口。
  保存常温下保存6个月,也可放入冰箱中保存。
芦荟原浆的制备
  原料的选择：选取品种优良、叶片肥厚、成熟度适宜的新鲜库拉索芦荟,取叶片时,先在叶片基部用一边各割一个开口,然后用手向下掰,取下鲜叶,应尽量避免叶片损伤,防止黄色黏液流出。清洗与消毒先用清水 清洗,去除泥土、沙石、以及其它杂质,再用2%的食盐水浸泡10～20min,用于清除上面的病菌、虫卵、及残留的农药,然后再用清水漂洗。
  去皮将清洗消毒后的芦荟叶,用消毒后的刀片削去根部的白色部分和叶尖,削去带刺的边缘,并沿这叶表面将外皮切除,取出芦荟叶肉。
  打浆、稀释：用打浆机将芦荟叶肉打碎,要求浆液均匀细致,按芦荟:水=1:2的比例用去离子水稀释。
  灭菌：将稀释的浆液放入容器中100℃汽蒸消毒5m i n,冰箱冷藏中备用。
结果与分析
  本文采用的芦荟是美国库拉索芦荟,先将红茶菌母液进行扩培,再将芦荟进行处理,将不同配比的红茶菌母液和芦荟在特定的时间和温度下进行发酵,由于普通红茶菌饮料以加入蔗糖为碳源,复合饮料中加入的芦荟也含有大量的芦荟多糖、纤维素、果胶等物质,饮料发酵过程中微生物充分利用发酵原液的各种糖类生长,并产生大量的有机酸,饮料一方面表现在pH值的快速下降,另一方面有较高的耗糖量,因此在发酵期间定期测定总糖及酸度的变化,并观察记录菌液色香味、、膜况、膜重等发酵状况,通过对芦荟加量、接种量、发酵时间、温度等单因素的试验,确定正交试试验的因素及水平,再采用正交试验和方差分析筛选各因素水平的最佳组合,最后通过验证性试验,确定出发酵过程中的最佳配比组合和发酵条件。
发酵时间不同对发酵液的影响
  以糖茶水加量为60%、红茶菌的接种量20%、芦荟原浆加量为20%的原料配比,在发酵温度30℃的条件下,进行不同时间条件下的发酵,发酵结果作为发酵饮料,发酵时间的长短直接影响了经济效益,当发酵3d是酸度已经降低,出现红茶菌独有的酸甜味,适宜直接饮用,发酵5d时芦荟及红茶的香气已很浓郁,酸味较重,5d的发酵和6d的发酵pH值结果相差不大,而且总糖消耗量在发酵6d和发酵7d的变化不大。笔者认为,发酵时间以5d为适宜。
不同温度条件对发酵液的影响
茶水加量为60%,红茶菌的接种量20%,芦荟原浆加量为20%,发酵时间为5d,选取25℃,在30、35℃三个温度点,发酵结果见表4。30、35℃两种温度条件的总糖消耗量均高于25℃下,p H值相差不是很大,说明红茶菌饮料的制作温度要求不很严格,这也是红茶菌饮料在民间流传甚久的原因之一,而且25至35℃均为常温条件,温度易选择控制,这也为规模化生产创造了条件。从本实验结果来看,以30℃的发酵温度最为适宜。温度(℃)膜况菌液色香味膜重(g/500ml)pH值总糖消耗量(mg/ml)25半胶状膜,膜厚酸味重,菌液清亮,淡黄色,有少量沉淀乳白色胶状膜,膜肥厚酸味重,菌液清亮,淡黄色,有少沉淀，
结论
  1通过本试验可以看出,芦荟红茶复合发酵饮料的最佳生产工艺是A2B2C2,即芦荟汁加量20%,红茶菌接种量15%,发酵时间5d,温度30℃。通过对红茶菌接种量、芦荟加量、时间三个影响因素的试验,发现红茶菌接种量对发酵影响最大,它决定了发酵的快慢以及发酵的效果,红茶菌接种量大,发酵快,但并不是越大越好,15%的加量为好,芦荟汁的加量则较大的影响芦荟风味的显现,芦荟加量大,饮料风味更好,更能突现芦荟饮料的特点,从控制生产成本的角度考虑,20%的芦荟量即可,发酵时间越长,酸味越重,但不易调配,应以5d发酵为最好,发酵液酸甜味适中,更有天然味道,发酵温度一般采用30℃,这样易控制,而且节省成本。
  2饮料发酵效果的好坏应以糖的转化率以及p H来看,糖的转化率越大说明糖的利用效果好,发酵效果也就好,大量的糖被红茶菌复合微生物利用,发酵速度快,因此发酵终点以p H值来判断,当p H变化不大时,发酵已到了终点,这时发酵液不易染菌且较稳定,膜重膜况以及菌液色香味均可作为饮料发酵效果的辅助判断指标。
  3生产该饮料所用设备、工器具均用不锈刚制品,避免与Fe、Cu等金属离子产生褐变,从而影响饮料品质。
  4在红茶饮料的研制中,选用了适当的茶叶提取时间,提取浓度及澄清剂,使红茶饮料从风味、色泽到稳定性诸方面都获得良好的结果。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323