太阳集团(china)网站入口

  绿豆, 别名植豆、吉 豆、青小 豆, 具有很 高的营养价值。据测定, 每100 g 绿豆中含蛋白质22 .1g , 脂肪0 .8 g , 碳水化合物59 g , 钙49 mg , 铁3 .2 mg , 胡萝卜素0 .22 mg ,Vb2 0 .12 mg , 尼克酸1 .8 mg , 还含有赖氨酸、苏氨酸等人体必需的氨基酸。绿豆味甘性寒, 具有祛寒解毒消肿、润喉止泻、明目降压以及消胆养胃的功效, 对高热、肾炎、糖尿病、高血压有一定的疗效。山楂又名红果、山里红, 味酸, 具有很高的营养与保健价值。山楂富含蛋白质、18 种人体必需氨基酸以及维生素、黄酮类、三萜类等营养成分。另外, 山楂有较强的抑菌作用和开胃健脾的功能, 其果实提取物对体液免疫和细胞免疫有促进作用。为此, 笔者以绿豆、山楂为原料制成酸甜可口、风味独特、具有营养保健功能的饮料。

工艺要点
  绿豆浆的制备：原料选择。挑选颗粒饱满、色泽均匀、无杂质、无霉烂的优质绿豆750g。
  浸泡：浸泡一方面可以软化绿豆细胞组织, 从而便于加工处理; 另一方面可以减少植酸、胃胀气因子( 棉子糖、水苏糖等) 、蛋白酶抑制剂等抗营养成分含量。浸泡时间要根据绿豆大小、品种、生产季节、水温而定, 一般用15 ～20 ℃水浸泡, 夏季8 ～10 h, 冬季16 ～20 h, 浸泡时可用 NaHCO3 溶液控制溶液pH 值, 有利于抑制脂肪氧化酶活性, 具有去除涩味和豆腥味的作用。浸泡工序为25 ℃在0.25%NaHCO3 溶液中浸泡10 h, 液固比为5∶1( ml∶g)。
  脱腥清洗。经浸泡绿豆, 需洗净后方可煮豆。用100 ℃水热烫4 min, 以洗去绿豆中的NaHCO3 溶液, 并除去绿豆加工时的豆腥味。
  煮豆：浸泡清洗脱腥后的绿豆, 加清水, 绿豆与水的比例为3∶40(g∶ml) , 加热煮豆至绿豆煮烂为止。
  磨浆：将煮好的绿豆立即用胶体磨进行磨浆, 磨浆2 次, 然后用150 ～200 目纱布过滤, 得滤液8 .5 L。
山楂汁的制备
  原料选择：选择成熟适度、无腐烂的山楂800 g 。
  山楂汁浸提：山楂果实含汁液较少, 不宜采用压榨法来提取果汁, 可采用水浸提法来提取。将洗净后的山楂投入80 ℃水中持续浸提5 h , 液固比为5∶1( ml∶g)。
  破碎去核：将浸提后的山楂放在200 ～400 目不锈钢纱网上进行挤压破碎, 除去果皮和核果胶纤维等, 大部分果肉通过纱网, 与浸提液混合后用150 ～200 目纱布进行过滤, 得山楂汁2 .5 L, 测得糖度为3 .5°Bx , 酸度为1 .18 % 。
  稳定剂的使用 ：该产品为酸性浑浊型复合果蔬 汁饮品, 放置时间长会发生分层、沉淀现象, 所以可添加适量稳定剂。在果蔬汁饮料中, 常用的稳定剂有海藻酸钠、琼脂、羟甲基纤维素钠( CMC- Na) 、果胶、黄原胶、海藻酸丙二醇酯( PGA)等。其中, 黄原胶耐酸耐高温, 应用广泛;PGA 常用作酸性饮料的增稠剂, 耐酸性好 。2 种或2 种以上的稳定剂混合使用时往往有协同增效作用 。该试验采用的复合稳定剂为0 .25 %β- 环状糊精和0 .25 % 海藻酸钠, 效果良好。
小结
  研究表明, 绿豆山楂复合饮料糖酸比为26 .27∶1 时, 产品口感、色泽、风味最佳, 产品冷藏后饮用口感更佳。脱腥不仅可以保证产品的风味, 而且可以进一步除去绿豆中残留的NaHCO3 溶液。绿豆山楂复合饮料为浑浊型果汁饮料, 放置一段时间后会发生分层、沉淀等不稳定现象。这主要由于饮料中的悬浮液、乳浊液的微粒与饮料汁液存在较大的密度差。生产上可采用复合稳定剂, 以增加产品稳定性, 且可以减少稳定剂用量。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323