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  山药，即薯蓣，别名怀山药、淮山药、土薯、山薯、山芋、玉延，多年生草本植物。山药含有淀粉、糖蛋白、游离氨基酸、维生素、皂苷、胆碱、粘液质等营养成分，可作为食物长期食用。山药性平味甘，能补脾益肾，健脾止泻，补脾养胃，补肾涩精。具有增强免疫、调整肠胃、降血糖、降脂、抗衰老、抗肿瘤、抗氧化等功能。大米，营养丰富，含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。大米性甘味平，具有健脾养胃、益精强志和聪耳明目之功效，被誉为“五谷之首”。大米还具有改善皮肤营养状况和促进皮肤光滑细腻的美容效果，同时，对皮肤炎症也有一定的功效。

  大米是我国人民赖以生存的主要粮食之一，稻谷的种植面积大、水平高、品种多、产量高。但我国的稻谷加工仅为满足人们口粮需求的初级加工，稻谷加工产品结构单一，深加工程度低、能力低，大大低于国际上的先进水平。山药是我国大众化的传统保健食品之一，我国山药栽培历史悠久，药用山药分布较广，但我国山药产品加工粗放、商品化处理水平低。对大米和山药进行深度加工、高效转化和全面有效的合理利用，可以提高农产资源的利用率，拉长产业链条。山药和大米均具有丰富的营养，开发山药大米复合饮料将集营养、保健于一体，产品的工艺技术符合当前食品工业发展的新潮流。

工艺流程
  山药→选料→清洗→去皮→切块→护色→预煮→打浆→细磨→糊化→液化→灭酶→离心→山药原浆大米→淘洗→浸泡→打浆→粗滤→糊化→调 pH→液化→灭酶→过滤→大米原浆山药原浆、大米原浆→混合→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→成品
工艺要点
  山药原汁的制备：选择外形圆整，表面无伤疤，无虫害的新鲜山药，清洗后去掉表皮，切成 1cm 厚的薄片，放入预先配制的护色剂中，护色时间 45min，取出，放入热水中预煮，预煮温度为 90～95℃，预煮时间为 5min，过程中不时搅拌。将预煮过的山药冷却后与水按一定质量比例混合，打浆，胶体磨细磨。然后在80℃温度下糊化10min，糊化结束后将温度降到 55℃以下，加入一定质量的中温 α- 淀粉酶，在一定条件下进行液化，液化后加热至沸腾使淀粉酶灭活。将山药酶解液在室温条件下5000r/min 离心 30min，取其上清液，即得山药原汁。
  大米原汁的制备：选择颗粒饱满，颜色洁白，无霉点的大米，浸泡于纯净水中，泡到可用手拈碎时，将大米与水按一定质量比例混合，打浆。将打浆后的浆液过 80 目筛，过滤后的米浆倒入容器中，加热至 100℃恒温糊化，糊化时间为 15min，充分搅拌，用 1%的纯碱溶液调节 pH 值至6.0。待大米温度降到 55℃以下时加入一定质量的中温α- 淀粉酶，在一定条件下进行液化，液化后加热至沸腾使淀粉酶灭活。酶解液过滤取其滤液，即得大米原浆。
  调配：将山药汁、大米汁按一定的比例混合，取一定量体积的混合汁于容器中，依次加入一定比例的蔗糖和柠檬酸后缓慢搅拌，待搅拌均匀后将混合汁加热到 50℃左右，依次加入最佳配比的酸性 CMC 和黄原胶，混合均匀，在 25MPa 的压力下进行二级均质。
  脱气、灭菌：脱气时饮料温度控制在 70～75℃。将灌装好的饮料121℃灭菌 20min，迅速冷却至室温，经检查无染菌、分层、胀盖现象，即为山药大米复合饮料成品。
结论
  本研究以新鲜山药和大米为主要原料，添加复合护色剂、复合稳定剂等制备山药大米复合饮料，通过单因素实验及正交试验确定复合饮料的最佳配方是：山药汁∶大米汁 =1∶2，蔗糖添加量 6%，柠檬酸添加量
0.18%。最佳酶解条件是：山药液化的最佳条件为：淀粉酶添加量为 0.005%，温度为 60℃，pH 为 6.0，液化时间为 40min；大米液化的最佳条件为：淀粉酶添加量为 3%，pH 为 6.0，温度为 60℃，液化时间为 60min。复合护色剂的最佳配方：CA 0.05%，Vc 0.05%，NaCl 0.15%。复合稳定剂的最佳配方是：以 0.10%酸性 CMC+0.10%黄原胶为复合稳定剂的稳定效果最好，复合稳定剂用量0.20%。在此条件下制得的山药大米复合饮料的颜色为乳白色，产品酸甜适口，清爽细腻，具有山药与大米相协调的独特风味，无异味及其他不良气味，质地均匀，放置一段时间无沉淀，无分层。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323