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  蓝靛果, 学名蓝靛果忍冬, 俗称羊奶子、狗奶子、黑瞎子果、山茄子等。蓝靛果为蓝黑色浆果, 呈长圆柱或长椭圆形, 除富含糖类、有机酸、矿物质、维生素和多种微量元素外, Vp 活性物质(如花青甙、芸香甙, 儿茶酸等)含量亦十分丰富, 具有极高的营养价值和保健价值。因此, 联合国粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。此外, 蓝靛果多浆汁, 种子极小, 出汁率高, 是制作饮料的极好原料, 具有“第三代水果”之称。目前, 有关蓝靛果功能饮料的开发研究很少, 蓝靛果的深加工与利用正亟待开发。猕猴桃又名“奇异果”、“长寿果”、“美容果”, 新西兰又称“基维果”, 果实皮薄、汁多、肉厚, 果味清香鲜美, 享有“水果之王”的美誉。猕猴桃营养丰富, 含有糖、蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养物质, 特别是维生素 C 含量是柑桔的5~10 倍, 苹果的 15~30 倍, 柠檬的 11~13 倍。此外, 猕猴桃还富含多种矿物质(如 Zn、Fe、Ca、P、Se 等)、蛋白质水解酶、猕猴桃碱等, 具有防癌、抗癌、抗衰老、降低胆固醇等功效。将蓝靛果与猕猴桃结合, 研制成蓝靛果-猕猴桃复合饮料, 不仅能够互补蓝靛果和猕猴桃的营养成分, 增加保健功能,还能够丰富果汁饮料的花色品种, 为蓝靛果、猕猴桃资源的利用拓宽途径, 具有很高的推广价值。

工艺流程
  蓝靛果→挑选→清洗→榨汁→过滤→蓝靛果汁。
  猕猴桃鲜果→挑选→清洗→榨汁→过滤→猕猴桃汁。
 蓝靛果、猕猴桃混合汁→调配→灌装→杀菌→冷却→成品。
操作要点
  蓝靛果汁的制备：选用新鲜饱满、充分成熟发软的果实, 果实汁液较丰富, 香气浓, 剔除生青及腐烂的果实, 用流动的水充分洗涤。采用打浆机进行打浆, 利用 4 层纱布进行过滤, 得到蓝靛果汁。
  猕猴桃汁的制备：选用八九成熟、无霉烂、果实刚开始发软的猕猴桃, 用清水洗净, 然后进行热烫去皮。将去皮后的果实进行适度破碎处理, 送入打浆机进行打浆, 利用 4层纱布进行过滤, 得到猕猴桃汁。
  蓝靛果-猕猴桃复合饮料配方优选：在蓝靛果-猕猴桃复合饮料中加入柠檬酸和白砂糖, 通过对原汁(蓝靛果汁、猕猴桃)含量、加酸量、加糖量的比较选择最佳配方。在单因素的基础上, 进行正交试验。
  蓝靛果-猕猴桃复合饮料成品：将得到的汁液经杀菌后热灌装、密封、冷却。
单因素试验
  果汁添加量的确定：将蓝靛果汁与猕猴桃汁按不同质量分数比 8:1、5:1、3:1、2:1、1:1 混合, 通过表 1 进行感官评定, 确定出蓝靛果汁与猕猴桃汁的最佳添加比例。
  白砂糖添加量的确定:选择不同的白砂糖加入量(10%、12%、14%、16%、18%), 分别与蓝靛果-猕猴桃复合果汁混合, 进行感官评定, 确定白砂糖的最佳添加量。
  柠檬酸添加量的确定:在确定蓝靛果猕猴桃添加量以及白砂糖添加量的基础上, 分别加入 0.08%、0.10%、0.12%、0.14%、0.16%的柠檬酸。通过感官评定进行评价, 确定柠檬酸的最佳添加量。
果汁添加量
  根据单一变量确定蓝靛果和猕猴桃的最佳比例。蓝靛果汁、猕猴桃汁配比过程中, 蓝靛果汁比例较高时, 果汁具有较好的色泽, 但滋味较苦涩; 下调蓝靛果汁比例至 5:1 时, 果汁色泽依然红亮,酸甜涩香和谐, 两种果味协调匹配; 但当蓝靛果汁、猕猴桃汁比例低于 5:1 时, 开始出现口感不和谐的情况, 并且酸味逐渐加重, 香气口感均不够好。因此,蓝靛果汁、猕猴桃汁的最佳添加比例为 5:1。
柠檬酸添加量
  在蓝靛果汁、猕猴桃汁比例为 5:1, 白砂糖添加量为 12%的基础上, 确定柠檬酸的最适添加量, 结果见表 4。因猕猴桃果汁本身含有酸性物质, 因此柠檬酸的添加量需严格控制, 保证饮料应具有的风味口感。柠檬酸使用量在 0.10%时, 酸味适宜, 口感适中。柠檬酸的添加量在小于 0.10%时口感稍甜, 饮料的口感略显平淡; 当柠檬酸的添加量大于 0.10%时, 酸味口感明显加重。因此为了得到口感和风味较和谐的果汁饮料, 故选择 0.10%为相对最适柠檬酸添加量。
结 论
  本研究通过单因素试验初步确定了蓝靛果和猕猴桃果汁的配比以及白砂糖和柠檬酸的添加量, 在此基础上采用 4 因素 3 水平正交试验, 确定了蓝靛果猕猴桃复合果汁的最佳工艺配方为: 蓝靛果汁 22.5%,猕猴桃汁 4%, 白砂糖 12%, 柠檬酸 0.09%, 羧甲基纤维素钠 0.2%。在此工艺条件下, 得到的产品为玫瑰红色、均匀稳定的清亮液体, 具有蓝靛果的天然果香和猕猴桃的清香, 口感酸甜适中, 细腻柔和, 无肉眼可见杂质。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323