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  茶是我国古老而文明的饮料,几千年来一直受到我国人民的喜爱,是世界公认的健康饮品。然而,单纯的茶缺少一些水果类食品的天然营养素,纯茶饮料口味单一,因此市场以调味茶为销售热点。信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外,具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功能;而猕猴桃是一种营养价值极高的水果,因富含VC及多种微量元素而在国内外被誉为“水果之王”。所以本文就以信阳毛尖绿茶和猕猴桃为原料,试验开发一种新型的新型复合茶饮料。

工艺要点
  茶叶挑选颜色鲜润、干净无杂质,香气高雅、清新,味道鲜爽、醇香、回甘,从外形上看匀整、鲜绿有光泽、白毫明显,外形细、圆、光、直、多白毫,色泽翠绿,冲后香气持久,滋味浓醇,回甘生津,汤色明亮清澈的茶叶。萃取茶叶与水按1∶30(g/ml)的比例进行萃取,萃取用水采用去离子水。萃取绿茶时待水温升至80℃时加入茶叶,然后在80℃在磁力加热搅拌器上搅拌萃取15min。
  磨浆猕猴桃与水按1∶5(kg/L)的比例进行磨浆,磨浆2次即可。
  澄清利用果胶酶作用于混合汁液中的不稳定因素,使絮状物逐渐下沉而得以澄清。调节适合的pH、适宜的温度和适当的时间,达到澄清混合液的目的。
  过滤在制作工艺中所有的过滤都是用300目滤布过滤[2],过滤后的茶渣和果渣废弃不用,滤液立即用自来水冷却备用。
  杀菌采用UHT超高温瞬时杀菌,杀菌温度137℃,杀菌时间15s,同时达到了灭酶的效果。热灌装温度88～92℃。PET瓶及盖先用清水冲洗,再用无菌灌装系统紫外杀菌20～30min。灌装时启动系统吹风装置,保证操作台内的无菌状态。灌装后立即封盖,倒瓶1min对瓶盖进行杀菌,然后立即用自来水冷却。
绿茶汁与猕猴桃汁混合比例确定
  在做复合试验之前首先应确定两种汁液的混合比例,本试验设置了绿茶汁∶猕猴桃汁=1∶1、2∶1或3∶1,分别从色泽、气味和酸度来综合评价,具体情况如表1。表1绿茶汁与猕猴桃汁复合效果配比(茶水∶猕猴桃汁)色泽气味酸度评价1∶1少绿许色浑,有浊具有气毛,茶尖味茶厚特重有香p有H为点过3.6酸4,2∶1明翠亮绿清色澈,具气有,茶毛味尖略茶显特厚有重香p酸H为味稍4.2强9,3∶1明翠亮绿清色澈,具有气毛,茶尖味茶清特爽有香p酸H为味适4.7口2,注:来表示评价的等级,越多等级评价越高。由表1可以发现,绿茶汁与猕猴桃汁按3:1的比例较为合适。在此基础上又试验了加糖量10%、12%和14%,其中加入12%的蔗糖酸甜比例最佳配方。
结论
  经反复试验,最终确定以新鲜的信阳毛尖茶为原料,在80℃、15min条件下萃取出绿茶汁,再以3∶1的比例复合绿茶汁与猕猴桃汁,添加果胶酶40mg/L,酶解温度为40℃,酶解时间为150min,澄清过滤后加入12%的白砂糖,经UHT137℃、15s杀菌制成一种新型复合茶饮料。最终产品呈翠绿色,色泽均匀一致;具有信阳毛尖茶特有香气,酸甜适口,无异味,可溶性固形物含量为15%,pH为4.7,VC含量为27mg/L。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323