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  大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、B族维生家及多种氨基酸，能有效地降低血液中胆固醉浓度，预防多种心脑血管疾病和其他慢性病，是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源，虽然大豆的营养丰富，但婴儿不能只喝豆浆，因为其蛋氨酸含姑低且能量不足。薏米的营养价值很高.含有蛋白质、脂肪。碳水化合物、粗纤维、矿物质钙、磷、铁、维生素B.、维生素B2、烟酸、淀粉及人体必需的8种氨基酸.其比例接近人体需要.还含有惹改素、慈改胎和三菇化合物、VB,,VE等药效成分.有防癌作用。因此.开展大豆和慈米复合饮料的实验研究，开发大豆与惹米复合的多功能食品，时提高人们的健康水平有十分重要的意义。

操作要点
豆浆的制备
 1)原料验收:选取无霖变、颗粒饱满、无机械报伤的大豆并清洗千净。
 2)浸泡:在25℃下，用清水浸泡6h,
 3）去皮磨浆:除去大豆表皮.目的是除去集中在大豆皮组织中的苦味物质.煮熟后添加3倍水进行磨浆，浆液过滤后备用。
惹米糖化液的制备
 1)原料验收:选取无4变、颖粒饱满、无机械损伤的惹米并清洗千净。
 2)浸泡:在常温下.用清水浸泡6h,
 3)烘烤:将浸泡完成的惹米于烘盘上摊薄后放烤箱中160℃烘烤60min，并不时翻动.使其受热均匀。至慧米呈淡黄色.有很好香味时取出冷却后粉碎备用。
 4)糊化:称取一定量的蔽米粉.料水比1:10，在90℃下糊化lh,
 5)液化:将糊化液冷却至70℃，然后在此温度下加入。一淀粉酶.液化至碘液加人样品中不变蓝色为1L。
 6)糖化:将液化液温度降至65℃.加入愉化酶0.75g/500g干粉和1%肤皮.保持60min得到墉化液。
 豆浆和蔽米糖化液的复配：将慈米与豆浆以1:3的比例混合.加人0.2%黄原胶、0.15%果胶和0.6960单硬脂酸甘油醋复配组合的稳定剂.得到复合饮料。
 均质：为使饮料中的慈米和大豆浆充分混合.细化颗粒.改善饮料的口感和感官性状.在常溢常压下将混合均匀的饮料通过均质机均质两次.可生产出品质优良、口感细腻、组织状态良好的产品。
  灭菌：将封罐后的饮料在80℃高温下杀荫30min.然后用冷水迅速冷却到室温。
豆浆制备最佳条件的确定
  豆浆苦腥味是因大豆中含有脂肪氧化酶，致使脂肪氧化而产生.只要在煮豆浆时采用高温钝化脂肪氧化酶就可避免闭。在钝化处理过程中应注意钝化的温度和处理的时间，在浸泡过程中，为防止蛋白质热变性，应采用不高于65℃浸泡处理。以浸泡温度、浸泡加水量、浸泡时间作为影响豆浆制备的主要因家，采用正交试验设计，确定最佳制备条件，最佳浸泡条件为:加水最3倍、时间6h,温度25℃。各因素影响的显著性可以看出，影响大豆出汁率因素的大小顺序为温度>时间>加水量.浸泡温度的影响较显著。但各因素均未达到显著水平。
薏米液化条件的确定
  通常情况下液化工艺可采用中温液化法和三段液化法两种，但三段液化法虽然时间短.却太繁琐且条件不好掌握.而惹米易液化，所以采用中温液化法Pl0淀粉经糊化、液化完全时，遇碘不再变蓝，以碘液检测慈米淀粉是否液化完全.得到液化时料水比的最佳数值为1:10,淀粉酶作用最佳温度为90℃,最佳液化时间为60min,液化酶适宜添加量为12U/g淀粉。
稳定荆对复合饮料稳定性的形响
  消费市场要求大9慧米复合饮料稳定性好.口感清香爽口.细腻沿润。因此.须合理地选择稳定剂及其添加量。而添加单一的稳定剂.饮料的稳定性和口感达不到要求.据文献报钵埔稠剂和乳化剂都可以改善和公定食品的物理性质或组织状态。参考前期的单因素实验结果.使用的增稠剂为黄原胶和果胶;乳化刹为单硬脂酸脂油醋。选用上述增调剂和乳化剂复配组合进行正交试验.银据观察其稳定性结果.选定合适的稳定刹组合，正交试验的具休因素水平及结果可知.最佳的配方组合为采用0.2%黄原胶、0.15%果胶和0.6%单硬脂酸甘油能复配组合的稳定剂得到的样品稳定性最好。
结论
   以大豆和薏米为原料。研制出风味独特.组织状态良好.酸甜适口，营养丰六的饮料。通过实验得到如下结论:)采用豆水比1 :3.在25℃下浸泡6h得到的豆浆口感最好;2)慈米的最住烘烤工艺为160℃烘烤lh;3)g米的最佳液化条件为料水比1:10,温度90℃时间60min，加前尾12U/g淀粉;4)惹米的最佳糖化条件为温度65℃.加酶量0.75g/500g干粉，时间60min; 5 )确定葱米原液与豆浆混合的最佳比例为3：1(V/V); 6)采用黄原胶0.2%o,果胶0.15%、单硬脂酸甘油0.6%复配组合的稳定剂得到的样品稳定性员好;7)在80℃下杀菌30min样品品质最佳。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323