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  玫瑰花又称为徘徊花、刺玫瑰，是大家都喜爱的花卉。玫瑰花含有300多种化学成分，如懈皮贰、含香精的脂肪油、有机酸等，还有人体需要的18种氨基酸和微量元素。火龙果营养丰富，据测定，每1田g果肉中含脂肪0.41断蛋白质0.819、果糖2.那g、葡萄糖7.839、纤维o.sn唱、胡萝卜素0.哪叱、Ca7.5毗、玛3.1嗯、动.城·残0.哪哩八q驹.仍如嗯、础.5峪4。经常食用火龙果，不但能使肌肤美白，抗自由基，预防黑斑，还有降血压、降血脂、润肺、解毒等功效。低热量纤维的火龙果也是减肥养颜的理想食品，可以预防“都市富贵病”的蔓延。女性美颜佳品玫瑰与具有美颜功效的火龙果在一起搭配，研制开发玫瑰火龙果复合型花卉饮料，既丰富了饮料的风味和营养价值，又加强了其美容养颜功效，应用前景看好。

玫瑰汁的工艺要点
  本试验采用市售可食用玫瑰花为原料。将半开的玫瑰花除去表面的烂花，杂叶及其他异物等，用清水冲洗除去表面尘土杂质，用捣碎机将其破碎，按花瓣与水1:20的比，20：12比例投入45℃温水中浸提15min。浸提液采用自然澄清法静止lh，再用100目的筛网过滤除去沉淀，得到新鲜玫瑰花浸提汁备用。新鲜玫瑰分取瓣清洗分浸提分澄清分过滤分浸提液。
火龙果处理工艺要点
  选用充分成熟的无病虫害、无霉烂变质的新鲜火龙果果实。将清水洗净的火龙果表皮去掉，切成1一1.5cm的小块，置于0.15%左右的柠檬酸水溶液中，95℃热烫处理3而n，以防止其褐变。热烫后的火龙果块放入榨汁机内榨汁，然后滤去果籽及部分粗纤维备用。
玫瑰火龙果复合饮料加工工艺要点
  将玫瑰汁、火龙果汁、白砂糖、柠檬酸及稳定剂，按照单因素试验及正交试验确定的配方进行调配，注意要先将白砂糖、稳定剂溶解好，配成一定浓度的糖液。将凋配后的料液送人均质机内进行均质处理，以提高饮料的稳定性，均质压力为20一25mPa，温度为50一55℃。均质后的料液采用真空脱气机进行脱气，真空度为93kPa，脱气后迅速灌人到瓶中并密封，采用85℃巴氏杀菌。制得的产品在37℃的温度下存放7d后，对其色、香、味、组织状态等进行检验。
玫瑰火龙果复合饮料评分标准
  选取10名专业人员，对复合饮料的色泽、气味、风味、组织状态这4个方面进行感官评定，取平均分为总感官评分。感官评价标准见表1。表1玫瑰火龙果复合饮料评分标准项目评分标准评分色泽(20分)液体呈黄褐色，浑浊，不柔和，色泽不均匀液体呈浅黄色，色泽浓淡适宜，色泽均匀液体呈粉黄色，色调柔和，赏心悦目，色泽均匀0~67~1314~20气味(20分)气味过淡，不能体现产品特有的香味，或香气混杂，没有特点玫瑰花香味过浓，掩盖了果香，气味浓郁有玫瑰花香味和淡淡的火龙果香味，香气协调，气味清雅0~67~1314~20风味(30分)过酸或过甜，风味不协调，没有明显的玫瑰花和火龙果的风味或过于明显酸甜适中，无异味，风味尚可，但玫瑰花和火龙果风味不明显清爽可口，酸甜适宜，风味协调，有玫瑰花和火龙果特有的风味0~1011~2021~30组织状态(30分)溶液浑浊，有大量沉淀或浑浊物，不均匀，有明显的杂质，流动性差溶液不透明，均匀，有少量沉淀，无杂质，流动性较好溶液呈半透明均匀状态，无沉淀或杂质，流动性好，细腻。
试验设计与结果分析
  玫瑰浸提汁添加，对饮料的影响玫瑰浸提汁的添加量是影响饮料风味的主要因素之一，玫瑰汁香气浓郁，用量不能太多，但太少不能体现风味特点，本试验采用6%、9%、12%、巧%、18%的玫瑰浸提汁添加量，其他原料的添加量为火龙果汁10%，糖8%，柠檬酸0 .1%。玫瑰漫提汁添加且对饮料的影响玫瑰浸提汁加量6%9%12%15%
结论
  本实验以玫瑰花和火龙果为主要原料，针对复合饮料生产中风味的调整及稳定性、杀菌条件等技术问题进行实验研究，得出结论如下。(l)玫瑰火龙果复合饮料的最佳配比为:玫瑰汁为12%，火龙果汁为25%，加糖量为8%，柠檬酸添加量为0.15%。(2)稳定剂的添加结果表明:在总用量为0 .2%的前提下，最佳稳定剂为CMC一Na与黄原胶的组合(1:1)。(3)杀菌结果表明:采用巴氏杀菌的方法在85℃常压灭菌，杀菌时间控制在20而即可达到杀菌的目的。
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