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  玫瑰茄又名山茄、苏丹红、美利纳,属锦葵科木槿属一年生草本植物。玫瑰茄含有丰富的蛋白质、有机酸、VC、多种氨基酸、大量的天然色素及多种矿物质;鲜花萼含VC0.93%,干花萼含色素1%～1.5%、柠檬酸和木槿酸等有机酸10%～15%、还原糖16%、蛋白质3.5%～7.9%、灰分12%,此外玫瑰茄提取物还含有少量生物碱和树脂类等。玫瑰茄不仅具有较高的营养价值,而且具有保健功能,其含有的木槿酸被认为对治疗心脏病、高血压、动脉硬化等病有一定的疗效。胡萝卜有“小人参”之美称,其营养价值主要是含有较高的胡萝卜素,尤其是秋季产的胡萝卜,胡萝卜素含量高达18～19mg/100g,而类胡萝卜素是VA的复合维生素,保护视网膜,防治干眼病,促进儿童生长发育。胡萝卜与玫瑰茄混合可弥补玫瑰茄中VA不足的缺陷,而玫瑰茄中VC对VA有保护作用,所含的木槿酸、柠檬酸等有机酸可缓解胡萝卜的甜味,玫瑰茄的花香味可掩盖胡萝卜的土腥味等异味。

工艺流程
  玫瑰茄→清洗→浸泡→过滤→滤液胡萝卜→去皮→切分→破碎→离心分离→原汁蔗糖、柠檬酸、复合稳定剂、山梨酸钾、香精→混合调配→真空脱气→均质→杀菌→冷却→灌装→成品
操作要点
  玫瑰茄汁的制备：将2%的玫瑰茄花萼用80～90℃的热水恒温浸泡20～30min,然后用120目的纱布过滤出浸提液。
  胡萝卜原汁的制备：选用新鲜红色的胡萝卜经清洗放入90℃左右4%的氢氧化钠溶液中浸泡40～60s,迅速放入喷淋池中用高压水漂洗冷却以达到去皮的目的,然后经切化机切分后破碎成直径1～2mm的小块,再用蒸汽热烫机热烫,然后按胡萝卜∶水=3～4∶1的比例加水,经离心分离得胡萝卜原汁。
  稳定剂制备：稳定剂预先用冷水浸泡2～3h,利用加热方法进行溶解,并不断搅拌,保温42℃以上,糖及酸用水溶解过滤后备用。
  混合调配：按配方中用量将各种原料调配均匀。
  真空脱气：加工过程中浆液溶进了不少气体,过多的气体溶于浆液中,不仅含氧量增大,造成饮料的氧化、维生素的损失,还影响果汁的风味,因此,调配的浆液必须进行真空脱气,脱气的条件为:温度60℃,真空度0.08MPa。
  高压均质：采用均质压力25～30MPa使果汁中果胶物溶于果汁,使果胶与果汁的亲和力增加,提高果汁的稳定性,防止浆液分层沉淀,并使组织均匀粘稠,口感细腻。
  灭菌：生产中采用管式热交换器迅速升至121～129℃保持2min。
  冷却、灌装：封盖灭菌后迅速冷却至80℃,用自动灌装机灌入充分洗净并灭菌的玻璃瓶中迅速封盖。
带肉玫瑰茄胡萝卜复合饮料稳定性的研究
  1.果肉颗粒微细化处理均质是对带肉混浊果汁的特殊操作,目的在于使不同悬浮粒子微细化、均匀化,获得不易分层和沉淀的饮料。带肉玫瑰茄胡萝卜复合饮料采用20～30MPa的压力可获得理想的稳定效果。
  2.添加稳定剂稳定剂具有胶体保护性和粘性,可在果肉颗粒外面形成亲水性的被膜,保护果肉颗粒,又可提高分散介质黏度,增大沉降阻力,其做法是在调配时加入一定量的琼脂、CMC—Na、黄原胶。为此我们对几种稳定剂做对比试验,各种稳定剂稳定效果的比较稳定剂种类使用量产品稳定状况口感效果琼脂0.15分层流畅差CMC-Na0.15分层流畅差黄原胶0.15分层流畅差复合稳定剂0.15产品均匀悬浮滑爽好实验表明,使用单一稳定剂不如复合效果好。这是稳定剂互相作用形成一种新型网络结构,并长期稳定在分散介质中所造成的,试验中所用的琼脂与CMC—Na在果肉饮料中有很好的配伍性,它们除具有良好的稳定条件,还赋予饮料滑爽感。
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