太阳集团(china)网站入口

  菊花脑适应性广,易种植,是一次种植多年采收的蔬菜。菊花脑菜含有蛋白质、脂肪、纤维素和钾、钙盐类矿物质,具有清热解毒、调中和胃、消暑降压的功效和治疗便秘、高血压、头痛目赤等疾病的保健功能,是比较受人们喜爱的一种保健蔬菜。但目前菊花脑大部分仅限于鲜食,未见大量生产干制品或其它耐贮藏的加工品,不能满足作为保健蔬菜常年食用的需要,从而也限制了边远地区菊花脑菜生产的发展。因此,研制开发菊花脑系列加工产品具有广阔的市场前景。本实验以菊花脑为原料进行菊花脑固体饮料的研制。

工艺流程
  原料选择→分选→清洗去杂→漂烫护色→冷却→打浆→过滤→调配→浓缩→烘烤→打磨成粉→杀菌→包装→成品。
热烫对菊花脑护色效果的影响
  取菊脑原料分别在65℃、80℃、100℃等3个不同温度的水浴中热烫,各个温度点热烫时间为10s、20s、30s、40s和50s,考察热烫温度和时间对菊花脑色泽的影响。热烫护色效果评分标准颜色褐黄色褐绿色黄绿色浅绿色绿色分值不同热烫温度、时间对菊花色泽的影响由可知,热烫温度和时间对菊花脑的护色效果影响很大,结果表明,在80℃温度条件下热烫20s护色效果较好。热烫能破坏酶的活性,防止酶氧化褐变,因此,热烫可保持菊花脑中特有的绿色,有效进行护色,由于叶绿素分解酶的钝化温度为80℃,这个时候可以阻止叶绿素产生反应,从而达到护色的目的。热烫时间过长又会使产品的质量降低,因此最佳的条件是80℃热烫20s。此外,菊花脑在碱性条件下叶绿素生成稳定的钠盐,可以防止菊花脑在热烫过程中叶绿素脱镁失绿。
不同配方对菊花脑固体饮料感官质量的影响
  影响固体饮料感观质量的主要因素有含甜味剂、增稠剂,增稠稳定剂的种类及加入量等。为使菊花脑固体饮料风味、口感、色泽等感观质量达到较好的效果,根据实验结果,选择白砂糖为甜味剂,选择羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、β-环状糊精为增稠剂。以一定量的菊花脑汁为基准,添加不同量的甜味剂、增稠剂等,其用量的参考主要是根据固体饮料生产工艺,最后进行正交实验,从而确定是用菊花脑固体饮料较优配方。将试制出来的菊花脑固体饮料称10g用100mL开水溶解后对饮料实验产品采用感观检验中的10分制评分法进行综合评定,评定项目包括产品的形态、色泽、口感以及溶解情况。
结论
  热烫温度和时间对菊花脑的护色效果影响很大,较好的热烫工艺条件为80℃热烫20s;影响菊花脑固体饮料的感官质量有甜味剂、增稠剂、稳定剂(CMC-Na)、β-环状糊精的比例用量,影响菊花脑固体饮料感官品质的主次因素为为A(CMC-Na)>C(白糖)>B(β-环糊精),菊花脑固体饮料的较优配方为羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0·2%、β-环状糊精5%、甜味剂(白糖)50%。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计

、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323