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  在甘肃省的河西地区和兰州、靖远、临洮、平凉等地区分布有较广的软儿梨。所产软儿梨果实呈扁圆形,大小整齐,属秋系梨种。是一种耐寒、丰产、生长在海拔比较高的阴湿山区的树种。在有较好护理和长势良好的年份,成年梨树每株可采果200～300kg。该梨霜降后初熟,立冬后全熟,采摘后经过一个月左右的低温贮藏,果皮逐渐变成黑色。其汁酸中带甜,清香爽口,别有滋味,是甘肃省的奇特水果品种之一。在立春前后,人们最易患咳嗽、哮喘等呼吸道疾病,食用软儿梨可以使患者病症减轻、呼吸畅通,具有清热、润肺、止咳的特殊功效和营养保健作用。
  据《甘肃省食物营养成份表及食品营养》的介绍,每百克软儿梨含有蛋白质014g、脂肪012g、膳食纤维013g、胡萝卜素0102g、铁519mg、锌1121mg、硒8143mg以及其它微量元素,尤其含有大量果酸(苹果酸、柠檬酸、葡萄糖酸)及蔗糖等成分,营养价值很高。但是软儿梨的贮藏受时间和气候的限制,在每年春暖花开,天气变暖后软儿梨就很难贮藏。为了更好地利用资源优势,提高软儿梨的附加值,一改过去人们只在冬天才能吃到软儿梨的局面,利用软儿梨开发生产适合人们消费口味的纯天然、营养、保健果汁饮料,相信会具有很好的经济效益和社会效益。

原料的采收和贮藏
  软儿梨的采收期一般在每年的十月中旬以后,刚采收的果实必须在通风、干燥的房间堆放一月后才能完全熟透。软儿梨的贮存受气温变化影响大,原料的采收和贮藏.软儿梨的采收期一般在每年的十月中旬以后，刚采收的果实必须在通风、干燥的房间堆放一月后才能完全熟透。软儿梨的贮存受气温变化影响大，每年立春气候变暖后，很难大量存放，故原汁的加工应在每年十二月前后提取原汁贮存，然后按需要分期加工成饮料。
  我们通过对刚采摘的鲜果、采摘半月的果实和贮藏一个月以上的果实作对比实验，采用30%的原果汁配制饮料，发现软儿梨在刚采摘时，由于没有经过后成熟，加工的饮料酸涩味重，不适于加工生产饮料。贮藏一段时间变软变黑后的软儿梨加工的饮料，色泽好，香气足，没有酸涩味。贮藏的软儿梨变软变黑是一个复杂的生化反应过程，但其风味和口感并不随着贮藏期的延长而变得更适口，因此软儿梨在贮藏一个月左右，即变软变黑后制取果汁为宜，此时力口工原料出汁率为76%一83％
原汁的提取
 提取工艺流程： 软儿梨挑选--青洗--破碎--粗滤或离心--酶解--杀菌--原汁贮藏
 护色:水果中都含有大量的酚类物质(如儿茶酚)，酚类物质在氧和多酚酶的作用下氧化，最终形成黑色素，果汁会褐变，颜色随褐变程度加深变成灰褐色或黑褐色，影响产品的色泽。在软儿梨中也存在大量的酚类物质和多酚酶，要阻止黑色素的生成，首先要阻止酚类物质氧化反应的发生，即隔绝氧气或使多酚酶失活。隔氧目前采用得较多的是添加抗氧化剂或除氧剂，酶的失活多采用加热的方法。
  护色剂的使用:护色剂(即抗氧化剂、除氧剂)主要在水果破碎工艺中使用。目前较常用的护色剂主要为Na2SO3,异维生素钠盐，可以看出，护色剂的使用会使软儿梨褐变减缓或完全抑制，从以上两种护色剂的不同使用情况看，护色效果最好的是Na2SO3与异维生素钠盐的复合使用，使用剂量分别为0.001%和0.02 %，符合国家卫生标准要求。
  加热灭酶:前面已经提到，防褐变的另一个方法就是加热灭酶。破碎后的果汁通过加热，使果汁中的多酚酶失活。酶失活的温度一般在80℃左右。试验证明，软儿梨的灭酶温度应为80-- 85℃，时间10--15min .既可达到灭酶的目的。。
酶解
  经过加热灭酶、护色处理的果汁，用160目的标准筛粗滤，过滤很快。但是在饮料调配后，要进行精滤时，过滤速度相当慢，其原因是因为果汁中含有大量的果胶堵塞了微孔导致过滤速度减慢。有人采用加入引起果胶沉淀的物质如电解质等，使果胶沉淀。但是果胶被沉淀的同时，不可避免地使蛋白质等其他营养物质也沉淀，造成营养损失。采用酶解使果胶物质降解，不但解决了过滤困难的问题，而且由于酶的专一性，不会对其他营养成分造成破坏。在研制过程中采用的果胶酶活力为0.24u/mg。在研究中，我们发现酶用量在0.025%--0.03%之间时，酶解时间只需2-2.5h，就可大大提高过滤速度，从经济的角度考虑也比较合理。如果酶的用量加大，酶解的时间可以缩短，但过滤速度并不加快，而成本成倍地增加。如果酶的用量减少，则酶解时间加长，由于加工时间的延长，同样增加了生产成本。所以，我们认为酶解时酶用量为0. 025%,-O. 03 %，时间2-2.5h最为合理。
结论
  利用软儿梨生产的软儿梨饮料，口感具有软儿梨的特有风格，风味突出，酸甜适中，清凉爽口。软儿梨汁饮料的研制成功，不仅为饮料行业增加了新品种，更主要的是让甘肃省的独特水果资源得到充分作用。
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