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  金银花,又名二花、双花、金花、银花和忍冬花,属忍冬科忍冬属。适宜在全国各地种植,北起辽宁、黑龙江,南至广东、海南岛,东至山东、朝鲜半岛,西至世界屋脊喜马拉雅山和天山脚下,均有金银花分布。我国的近邻日本、朝鲜和俄罗斯也有少量野生金银花分布。
  金银花是半常绿灌木,茎、叶、藤都有极高的药用价值,尤为花蕾为最佳,主要成分是绿原酸,现己出口十几个国家和地区,市场上供不应求。据现代药理分析报告:金银花的花、茎、叶中所含的主要有用成分为绿原酸。绿原酸在临床上被证明具有广谱的抗菌消炎和杀灭病毒之作用。金银花中还含有皂甙,肌醇,挥发油及黄酮等;茎中含有皂甙,木樨草黄素和纤维素等;叶中含有忍冬甙,鞣质,番木鳖甙,紫丁香甙等;果实中还含有还原糖等有用物质。
  目前,金银花除作为制备银翘解毒丸、复方大青叶等中成药的主要原料外,还被广泛应用到饮料、啤酒等行业,制成多种保健饮料和日用化工产品,如金银花茶、金银花饮料、银麦啤酒等。本研究的目的是为了确定金银花饮料的中试生产工艺及配方。

工艺操作要点
  (1)水处理:所有配料用水全部要经过软化处理,并经超滤后方可用于配料。超滤后的水必须用不锈钢或塑料管输送,不得与铜、铁等金属接触。
  (2)金银花浸提:金银花先用清水清洗泥沙等杂物,用100倍85℃左右的超滤水浸提40～45min(甘草亦可加入一起浸提),中间搅拌数次。浸提应在密闭器内进行。浸提后,趁热用过滤机过滤,去渣,滤液备用。
  (3)化糖:白砂糖加水煮沸5～10min,过滤后加入调配罐中。
  (4)配料:将金银花提取液及其它原辅材料用去离子水溶解后泵入调配罐中,定容至所需体积,60～80℃下充分混匀。

  (5)超滤:调配好的金银花饮料采用膜过滤器进行过滤。
  (6)超高温灭菌:采用超高温瞬时灭菌机对物料进行杀菌,控制温度120℃,时间3～5s
  (7)热灌装:热灌装温度为85～90℃,即时封盖。
  (8)喷林杀菌:用连续式喷淋杀菌机倒瓶杀菌,温度84～86℃,时间30～40min,然后冷却至室温。
  (9)喷码、入库:打印生产日期后入库贮藏。
金银花浸提
  金银花浸提工艺对产品的影响很大,我们选择金银花先用清水清洗泥沙等杂物,用100倍85℃左右的超滤水浸提40～45min,中间搅拌数次。浸提后,趁热用过滤机过滤,去渣,滤液备用。这样不但能钝化金银花中的过氧化物酶和多酚氧化酶,而且能最大的保留金银花中绿原酸等营养成分不受破坏。
甜味剂的选择
  单一用金银花浸提液制成的茶饮料,口感过于单薄,余味较淡。将几种在饮料生产中常用的食品添加剂与金银花浸提液复合在一起,可协调风味、增加营养。为使生产出的饮料口感适宜,配方成本适当,我们选择了果糖、葡萄糖、蔗糖、甘露醇、ASP、AK糖等进行多种配方试验。由于甘露醇、ASP价格较高;而蔗糖价格便宜,品感好;AK糖虽然价格稍高,但用量很少,而且它是一种功能性甜味剂,进入人体内后不参与人体代谢,更适用于功能性饮料产品。所以,我们确认以白砂糖为主、AK糖为辅作为甜味剂。
甜味剂的选择
  金银花由于含有大量的酚类、酮类物质,经浸提出的溶液苦涩味较重,且缺乏金银花的香味。故我们选用了甘草、柠檬酸、增溶矫味剂等矫正风味,不仅增加了金银花功效成分的溶解度,而且酸甜适口,具有金银花特有的香味。
品质改良剂的选择
  金银花经浸提后会有少量微细物质进入溶液里,虽然经过超滤后产品清亮透明,但常温下摆置一段时间后,瓶底会有少量的杂质沉积。可选择β2环状糊精改善产品稳定性,产品稳定性较好。
金银花饮料配方实验经多次实验证明:金银花、柠檬酸、白砂糖、增溶矫味剂是影响金银花茶饮料口感的主要成分,根据金银花浸提液的营养成分和特有的风味以及决定茶饮料口感风味物质的用量,做金银花、柠檬酸、白砂糖、增溶矫味剂四因子三水平正交实验,筛选最优配方。根据正交试验感官评比分数进行等差分析,从而得出影响金银花茶饮料口感的因素其主次顺序为A>B>D>C,比较各因素的值,最优配方为A3B2C3D2,即以10kg总量为单位:金银花70g、柠檬酸2g、增溶矫味剂10g、白砂糖250g。另外,我们在配方中为延长饮料的后味添加了甘草2g和异Vc钠3g以及能包接异味物质的β2环状糊精2g。上述几种成分科学的进行搭配后,才确定了金银花茶饮料最终配方。换算成百分比分别为:金银花(干制品)0.7%、甘草0.02%、白砂糖2.5%、柠檬酸0.02%、AK糖0.005%、增溶矫味剂0.1%、异Vc钠0.03%、β2环状糊精0.02%、金银花香精0.005%、果绿0.0003%、柠檬黄0.00015%。
结论
  金银花是国家确定的名贵药材之一。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强,人们对金银花综合开发利用的研究也越来越深入。从原始的药用价值,发展到成为保健养生产品,今后在食品饮料领域与保健食品领域将有很大的发展空间。本文只采取了奶茶配方制作方法中的某部分内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系中国街头快饮即饮配方技术一站式服务机构，作为专业的饮料研发机构旗下的中国街头快饮即饮配方技术一站式服务机构提供奶茶配方制作技术、鲜榨果蔬汁配方、 酸奶配方的制作方法等街头即饮的配方和饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323