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  蓝莓属蔷微科，是多年生小灌木类落叶果树，果肉呈蓝色，果肉细腻，具有清香风味，土要为鲜食，也可加工成果汁饮料、果酒等食品。蓝苟中除含有常规的糖、酶Nc外，还富有VA ,VE,SOD、熊果贰及黄酮类化合物等其他水果中少有用I特有的特种成份。我们研制的蓝莓饮料，基本保持了蓝荀原有的营养成份，色泽呈淡微蓝色，口味纯正，风味独特，是一种天然健康饮料。

原料制备
  蓝莓果浆：由于蓝莓果实属软浆果，本工艺采用直接打浆法取汁。将成熟的新鲜蓝莓摘除果柄、枝叶，剔除病虫害、变色、变质等不合格果，在流动水中清洗干净并控水，在夹层锅中加1倍的水，加热到90℃，软化、灭酶8-10min，放入孔径句0.6 mm的打浆机中打浆，在胶体磨体中细磨，制得黑莓果浆。如不能及时加工，必须加热至沸腾，冷却后速冻、冷藏。
  菊花应选取出口级菊花，挑除杂质及变质的菊花，均匀铺放于烘干箱中，在鼓风状态下，保持温度80℃，时间5^'7 min，烘到微黄色。
  试验设计:在蓝莓果汁中加入菊花、蜂蜜，采用不同的原料配比、灭菌、均质方法等试验，筛选出产品质只好、经济效益较好的制造方法。
  萃取与配料:第一次萃取:将菊花放进不锈钢夹层锅中，加入20kg水，在搅拌下加热到80℃，保持20 min,)用180目滤布过滤取汁。第二、第三次萃取:将菊花放进不锈钢夹层锅中，分次加入20 kg水，在搅拌下加热到80℃，保持20 min，用180目滤布过滤取汁。三次滤汁合并，加入复合稳定剂等辅料后加热、溶解，调整折光度8%-9.5%，在9--12MPa下高压均质，用CCZ-05型超滤除菌装置过滤。
  澄清:在汁中加入0.03%的果胶酶，混均匀后加温至45℃，保温2h，用蝶式离心机分离蓝荀汁，转数为1600 r/ min。为防止原果汁发酵、微生物腐败，要求及时完成果胶分解作业。
  瞬时杀菌:用高温瞬时杀菌器对果汁进行杀菌，温度为135℃时间为15-20s
  灌装:罐盖应喷印有生产日期和厂代号，在80℃的水中消毒5min，控干水份备用。每罐定量装罐为250ml+10 Ml逐罐检验装罐量。
  封罐:灌装后及时封罐，用全白动真空封罐机，在0.056 MPa进行封罐，逐罐检杏封罐质量，剔除不合格品。
  杀菌、冷却:采用常压水杀菌，封罐至杀菌时间不得超过40 min.杀菌结束应及时冷却到罐中心温度45℃，擦净罐外水珠和污物，并擦一薄层液体石蜡油，以防生锈。在37 C库温下保MH 5昼夜，如果没有变质现象，再经检验
  合格后打检、包装出厂:如果实罐真空度不足0.13MPa的饮料罐不得出厂。
加热预处理工艺的确定
  在夹层锅中加热果浆，温度达到90℃，保持8-10min，使蛋自质凝聚、细胞结构松散，大大提高各种物理北学反应(例如色素的溶解、原果胶的水解反应)的速度，还能杀灭部分微生物。粗过滤. 在保存果汁色泽、香味和风味特性的前提下，将新鲜果汁通过80目筛滤机粗滤，从而去除细胞本身的细胞壁、皮层和其它悬浮物，使其相对稳定。
  精过滤:由于果汁中亲水胶体土要由胶态颗粒组成洽有果胶质、树胶和蛋自质，在电荷中脱水和加热时，都足以引起胶粒的聚集沉淀，一种胶体能激化另一种胶体，并使之易被电解质所沉淀，混合带有不同电荷的胶体溶液，能使之共同沉淀这些特性就是澄清时使用澄清的理论根据。
  均质:均质处理是防止原果汁饮料沉淀的一种物理方法，使果汁中成份微细化，从而抑制颗粒沉淀，选用9一12MPa压力、40一50℃条件下进行均质效果较好。
  脱气:由于在配料时对物料进行搅拌，果汁混入一定量的空气对物料中营养成份产生氧化作用而影响品质(如损失vc和产生褐变等)，在杀菌灌装前要尽可能去除物料中的空气，所以必须将物料泵入密闭容器中，在温度35℃以一下.0.90-0.95MPa、真空脱气6-10 min。本产品酸甜爽口、营养丰富低糖低热，产品中不加色素、香精、防腐剂等，所以产品属纯天然保健型饮料。
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