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  金樱子又名糖罐子、糖刺果、精樱等；它宜生于向阳的山野、田间、溪畔等丘岗山区的辅木丛中，一般分布于我国南方海拔200～1600m的荒野多石地方，资源极为丰富。金樱于果实是一种富含多种营养成分的野生小果，有小刺，籽多，不便生食，属“第三代水果”。据报道，金樱于果实中有丰富的Vc、糖类、氨基酸、皂破、必需脂肪酸、苹果酸、柠檬酸等。成熟果实中Vc含量高达1187．3mg／100巳Vc中以生理效价高的还原（AA）型为主，约占V。总量的90％，所以，金樱干果实是优质高效的VC营养源；金樱子果实中氨基酸种类齐全，含量高，含有全部人体必需的8种氨基酸，其量为氨基酸总量的53．5％；矿质元素和B族维生素含量也极为丰富，是很好的食品加工原料。我们经过多次试验，制得了酸甜适宜、风味丰富的金樱子酸奶饮料。

操作要点
  果果金樱子一般5月开花，10～11月果实成熟，此时果表呈深红色、红黄色或黄色，果实中Vc含量高（在1000＂d100g以上），可溶性固形物含量超过30w，是采摘的最佳时期。判断果实成熟状况以果皮的颜色变化而定，不论果实大小，果皮呈红黄色的为最好，其次是红色和黄色。采下的果实最好当天加工；若当天不能加工，则必需将它放入0～5℃的低温中贮存。
  清洗将金樱干果实放入竹筐内，边用自来水冲洗边搅动，这样既可利用果实间和果实与筐壁的磨擦除掉果表的皮刺及率片，又可洗净果表泥尘。洗净后，将竹筐放入深水池中轻轻搅动果实，除去浮在水面上的病虫果、枝叶及其它杂物。沥干水后剔除不合格果及残存的等片。
  破碎先将果实破碎成4～6mm的果块，加入2倍果实重量的优质矿泉水，反复搅动。因种子比果肉块重，下沉到容器的最低层，果肉浮在种子的上面，所以，静宜Zh后，轻轻捞取上面的果肉块，并将浸泡的水全部过滤到果肉块中。然后放入高速组织捣碎机中破碎成更小颗粒的果浆（果块直径在0．5mm以下）。
  提计将破碎后的果肉放入不锈钢锅内，用蒸汽加热至95℃维持2min后，迅速冷却至室温（30t以下），然后榨滤果汁。果渣再加等量的无菌水，革取6h后再榨滤第二次果汁（整个过程应尽量无菌操作）O剩余的果渣含有丰富的膳食纤维，可加工成保健食品。将两次榨取的金樱子果汁混合，用60目滤布过滤并离心分离。
  去涩味：先配成5％的明胶溶液，通过小试后确定用量，然后边搅拌边缓慢将明胶液加入果汁中。室温下静置24h后，用虹吸管吸取全清液进行调配。
  辅料：的处理将海藻酸钠、PGA和CMC－Na分别放入适量的温水中，加热至90℃使其完全溶解，趁热分别过滤到3个容器中备备先在不锈钢锅内加适量的水，将白沙糖加入水中，加热搅动，等白沙精完全溶解，糖液温度升至50℃时，再慢慢地放人蜂蜜，并达加热边搅动，等糖完全混匀后趁热过滤备用。
  调配：先将化好的糖浆加入到澄清透明的金樱子果对中搅匀，接着加入制备好的海藻酸钠和PGA溶液，再加入南山脱脂速溶奶粉，最后加入CMC－Na溶液并损匀。
  脱气、灭菌：用旋转式真空泵脱气后，采用超高温瞬时灭菌机灭菌，杀菌公式4一6S／135℃，迅速冷却至室温。4菌种的制备与发酵4．l培养基的配制将脱脂奶粉光用一定量的温开水溶解，然后加入到金樱子果汁中，并加入适量的白沙糖，混匀后分装入试管中，在高压消毒器中121℃温度下灭菌20min，冷却至43℃时接种。
  发酵剂的制备：在净化工作台上，按无菌操作规程，将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按回：I的比例混合，接种到金樱子果汁和脱脂奶粉的混合培养基中，接种量为5％，在43℃恒温培养箱中培养3h，取出后放入冰箱的冷藏柜中备用。接种在标准净化工作台上，按无菌操作程序，按2％的接种量接入生产用发酵剂，在无菌的密闭容器中混匀，防止空气进入溶液，然后分装入250ml的塑料杯中，封盖。
结论
  试验证明，黄原胶、果胶、明胶。海藻酸钠和CMC－Na均可作为该产品的稳定剂，两种以上的稳定剂混合使用，其稳定效果比单独使用更好。所以，本研究采用了海藻酸钠、PGA和CMC－Na混合使用，且先加海藻酸钠和PGA混匀后，再加CMC－Na溶液效果更明显。发酵时间以6h为宜，时间过长，酸味较浓；发酵时间短，则没有明显的酸奶风味，酵香淡薄。按本工艺操作要求生产出来的金樱子酸奶饮料，酸甜适宜，口感细腻丰富，蜂蜜及乳酸殓香浓郁，产品的理化指标和卫生指标均符合国家有关标准。金樱子资源丰富，用它加工酸奶，原料充足，成本低廉，具有显著的经济效益和社会效益。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323