太阳集团(china)网站入口

  牛蒡又名白肌人参，属菊科。肉质根中奴基酸、茶多酚及Vc含量丰富，特别是含有一种菊阶(菊糖〕，对糖尿病有辅助治疗作用。我国传统上利用其种子作为中药，称“大力子”。为了充分利用这一宝贵的资源，在国内生产了牛劳菊花茶，但由于产品在储运过程中均出现冷后浑和萦凝状沉淀，加上香气不足，因此产品未能形成规模。随着对牛劳加工性能的进一步研究，我们采用了β-CD辅助抽提法和用甲充I消除牛并饮料冷后浑，生产出的产品香味浓郁，储存14个月无冷后浑及絮凝状沉淀。

操作要领
  原料:冷冻牛蒡丝抽提:采用二次抽提法，抽提I和抽提II的用水1分别为1:40和1:50(W/W)，抽提温度80--85℃，每次抽提时间30nun为减少抽提时香味物质的损失，提高抽提率，减轻冷后浑现象，每次抽提时按水1的0.5%一0.75% （W/V)加人β-CD，但须注愈抽提过程中应不断搅拌，转速控制在40r/min。以保证β-CD与牛劳浸出物之间形成稳定的包接络合物。同时为防止抽提液揭变，还要加人用水10.1%的柠一酸和0.05%的杭坏血酸。
  过滤:用筛网孔径86.102μm的浆渣自动分离机分开残法和抽提液。
  混合、保温:加人原汁的1/10000的甲壳素，温度65℃，保温30min，使果胶等大分子物质迅速絮凝，经过过滤澄清原汁。
  调配:该饮料可以是原汁型饮料.亦可根据产品特色在原汁中加人蜂蜜、白糖、有机酸、果汁、维生素等制成风味各异的牛劳系列饮料。
  均质:在温度60一80°T. 20MP。以上压力均质一次。
  杀菌:采用高压杀菌，杀菌温度121℃，时间10min
护色液对牛劳汁护色效果:
  由于牛劳中含有单宁物质，在抽提时易褐变，因此进行了护色实验(表3),结果表明抗坏血酸和柠檬酸以及EDTA对原汁的护色效果好，对产品的风味也无不良的影响，同时抗坏血酸又增加了产品中维生素C的含量，对人体有益。因此抽提液中应加人0.1%的柠橄酸和0.05%的抗坏血酸作为护色剂。
β-CD对产品品质的影响
  抽提时加人适量的β-CD可大大提高浸出物的浓度和香气，缩短抽提时间，其机理目前尚不十分明确，其原因可能是:β-CD大多是7个葡萄糖分子以α-1, 4键结合而成的直径大约6-10孟的中空分子囊，抽提时囊内吸进各种成分，并与之构成包结化合物，使之具有稳定的化学性质，从而提高了产品的香气、色泽、抽提率及产品的稳定性。
加工工艺和冷后浑的控制
  冷后浑是指多酚类化合物与咖啡碱缔合形成的胶体浑浊，其结合力主要是氢键，如果能够控制氢键的缔合度，即可防止胶粒和絮凝状物质的形成，控制冷后浑现象。
   对此我们采用了几种方法进行处理:明胶一单宁澄清法:牛蒡汁中含有部分单宁。单宁和明胶可形成单宁一明胶酸盐的络合物。实验证明:明胶的用盒为0.5g/kg原汁，即可得到橙清的牛蒡汁。加酶:加人果胶酶水解原汁中的果胶物质，使原汁中的浑浊物质失去果胶物质的保护而沉淀，达到澄清的目的。加人的果胶酶、原汁的温度、及时间对澄清效果影响较大。经实验加酶量10/10000,温度50℃，时间2h加人原汁量1/10000的甲壳素，能使果胶等大分子物质迅速絮凝，经过过滤即可得到澄清的原汁。几种方法比较:加人甲壳素澄清方法比较简单，操作方便。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323