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  苦瓜，为葫芦科植物.又名锦荔子、癫葡萄，是药食两用的食疗佳品。苦瓜以根、茎、叶、花、果实和种子供药用，据(生生编)记载，苦瓜有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”的作用。所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜试、磷、铁和多种矿物质、氨基酸及较多的脂蛋白，可促进人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用可以增强人体免疫功能。同时苦瓜还含有促进胰岛素分泌的成分，可以帮助控制血糖，抑制脂肪的分解。一些果蔬汁中的有机酸也对人体正常生理活动起着重要作用，因此既环保又健康的果蔬汁成为饮料行业的主打产品，而“苦瓜饮料”将给我们’‘绿色的饮料”世界。

操作要点
  选瓜：选瓜选出七八成熟的绿色苦瓜.用清水洗净泥沙，然后切成两半去瓤、去籽、去蒂。要注意剔除红色已成熟的苦瓜、过小瓜、烂瓜及虫咬瓜。
  切分、盐渍：将苦瓜切成约0.5一1.0cm的小片，装入网袋，放人8%食盐溶液中浸泡约30-45min，提起后置沸水中漂洗1=--1.5min，利用盐与苦瓜贰、苦味素作用，以降低其“苦涩”味。
  护色：将瓜快速放人0.1%的护色液中护色，料液比为1:2，并缓慢搅拌。
  打浆、过滤：护色后立即将瓜投人打浆机中打浆。因榨取的汁液比较粗，含有大量的粗纤维和杂质.选用80目滤布过滤。
  调配：按照配方依次加人苦瓜汁、蜂蜜、柠檬酸、稳定剂等原辅料搅拌混合均匀。
  均质：将上述调配好的混合液送人均质机进行均质处理。均质条件:第一次均质压力为20MPa，第二次均质为40MPa。均质目的是为了改善产品的口感和以提高产品的稳定性，保持饮料的商品价值。
  脱气：采用真空脱气机脱气，可驱除饮料中的氧气，保持产品中营养成分不被氧化，并有利于保持叶绿素的绿色稳定性。
  杀菌、成品：调配好饮料杀菌条件为:90一93℃.，保持15一20s,迅速冷却即为成品。
稳定剂的选择
  苦瓜汁中存在着许多的不稳定因素，如纤维物质，维生素，大分子物质，蛋白质热变性等问题。因此稳定剂的选择即要考虑到稳定性，又要考虑到流动性及对口感的影响。本试验分别选用了海藻酸钠，CMC一Na，黄原胶及其复合稳定剂(海藻酸钠+CMC一Na +黄原胶)，根据稳定结果来确定所选用的稳定剂的种类。
  通过观察，可知海藻酸钠、CMC一Na,黄原胶的复合溶液的稳定效果最好，故选用海藻酸钠、CMC一Na,黄原胶的复合溶液0.2%做稳定剂。根据以上结果发现海藻酸钠，CMC一Na,黄原胶组成的效果好，所以选择这三种为稳定性影响因素，总用量控制在0.2%左右进行正交试验，以沉淀滤为指标，进行优化配比，从而确定复合稳定剂的最佳配比。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323