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  马铃薯是我国主要的粮菜兼农作物之一，其种植而积约为467万公顷左右。我国的马铃薯人部分用于鲜食、作饲料和工业原料，只有很少一部分用于鲜食、作饲料和工业原料。只有很少一部分用于食品加工，且品种单一。
  马铃薯具有和胃、调中、健脾、正气之作用，又益于治疗胃溃疡、习惯性便秘和皮肤湿疹等疾病，还兼有解毒、消炎之功效:且马铃薯蛋白质是完全蛋白质，其中赖氨酸和色氨酸含量较高，分别达到93mg/1OOg和32m/1OOg，这两种抓基酸是一般粮谷类食品中所缺乏的:马铃薯中还含有人量的淀粉、糖、脂肪、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素研究报告指出:“作为食品，全脂牛奶和马铃薯两样便可以提供人体所需的所有营养物质。”可见马铃薯的若养比较全面，具有开发利用的价值。本研究以马铃薯为主要原料，辅以适量牛乳，对马铃薯奶饮料的加工工艺及最佳工艺条进行了初步研究，结果如下:

工艺要点
  选择无霉变、无虫蚀、无芽的新鲜马铃薯为原料，洗净去皮后在100℃下煮l5min，然后加入适量水打浆，在90℃下糊化30一60min，再用8%自砂糖、5%脱脂牛奶、0.2%一0.4%稳定剂进行调配，调配好的浆液川高压均质机均质后，装瓶密封，并在121℃下杀菌20min，反压冷却，即为成品。
马铃薯用量与产品质量的关系
  马铃薯原浆因其浓度高、稠度人、马铃薯味太浓，不能直接作为饮料，必须加水稀释。试验结果农明(农2),马铃薯与水的混合比例是影响产品质虽最重要的因素。马铃薯:水为1: 5时，产品的感官评分最高。在此比例下能使马铃薯浆经过糊化及添加稳定剂后，形成均匀的体形，经加牛奶等调配后，饮料呈乳自色，并具有新鲜适宜的马铃薯香气，产品风味佳，感官品质好。若以l:3的比例处理，饮料会因马铃薯浆太浓，稠度过高，马铃薯味太浓，从而影响产品的体形及风味。用1:9的比例处理，马铃薯奶饮料址可形成稳定体系，但因稀释倍数过高，产品几乎不具有马铃薯香气。所以就感观品质而言，马铃薯奶加工时，马铃薯与水的混合比例以1: 5为佳。
讨论与小结
  试验得知，使用混合稳定剂可有效地防止产品的分层和沉淀、其最佳浓度为0.3% (0.1%的琼脂、0.1%的黄原胶、0.1%的CMC一Na),若只使用一种稳定剂，则稳定效果差。马铃薯奶饮料加工的最佳工艺为:马铃薯经去皮、蒸煮后，加入5倍水，破碎成浆，然后在90℃下糊化60min，再加入0.3%的混合稳定剂(0.1%的琼脂、0.1%的黄原胶、0.1%的CMC-Na, 8%的自糖，5%的脱脂牛奶调配，均质，灌装，密封后，在121℃下杀菌20min即可。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323