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  黑莓为蔷薇科悬钩子属多年生藤本植物，是小果类果树，原产于美洲，分布于美国和欧洲的暖温带至亚热带地区，是近年来迅速发展的世界第三代水果，果实柔嫩多汁、营养丰富、色泽宜人，具有很高的经济和营养价值，富含维生素E,SOD,y-氨基丁酸等抗衰老物质，被誉为“黄金水果“。但是黑幕口感酸涩，色素易沉淀，且在光热条件下易褪色分解，黑幕中含有大量坚硬的黑莓籽等，以上因素制约了黑苟鲜果的销售，木研究拟通过对黑蓦果肉饮料生产工艺研究，以期开发出符合我国市场需求的黑幕深加工产品，进而开拓网内市场。

试验方法
  工艺流程：原料选择--清洗--打浆、去籽--过滤--调配--过胶体磨、均质--真空脱气--灌装--杀菌--抽检--成品。
操作要点
  原料选择:要求新鲜、九成熟、无腐烂、无虫害、无农药污染;打浆、去籽:采用打浆去籽机打浆，去除黑莓籽;胶体磨处理:调节好胶体磨间隙，使料液加工的细度为15一30μm;高压均质:采用20MPa
  均质;真空脱气:温度38℃、真空度0.068MPa;杀菌:采用水浴杀菌方式。
复配稳定剂组合优化
  黑莓果肉饮料既要求在保质期内外观保持良好稳定性、无分层现象，又要求清新爽口。因此，应合理地挑选稳定剂及其加人量。在试验中发现，添加.单一稳定剂时，饮料的稳定性和口感达不到要求。为此，本试验选用耐酸CMC、黄原胶、结冷胶3种稳定剂，按!.2.3方法进行正交试验，结果从成品的稳定性、爽口性等综合品质考虑，评定4号组合较为适宜，即耐酸CMC 0. 15%、黄原胶0.05%、结冷胶0.06%为复合稳定剂组合。
黑莓果肉饮料配方优化
  黑莓果肉饮料的品质与黑苟果浆、果葡糖浆、柠檬酸钠、阿魏酸之间的配比有密切关系。按方法进行正交试验。从正交试验结果的极差分析结果可知，影响因素的主次顺序为:黑苟果浆>果葡糖浆>柠檬酸钠>阿魏酸，对表5的结果进行直观分析，得到优化组合为黑幕果肉饮料中黑幕果浆50%、果葡糖浆8%、柠檬酸钠0.1%、阿魏酸0.05%时，黑蓦果肉饮料的感官品质最佳。
杀菌工艺参数的优化
  杀菌温度和时间是影响黑莓果肉饮料感官品质及保质期的重要因素，为了减少黑莓果肉饮料中功能成分的损失，确保产品品质，选择较低的杀菌温度和合适的杀菌时间。木研究选用75,85、 95℃作为杀菌温度，在每个温度条件下分别杀菌20,25 ,30min。在75,85℃下杀菌20-30 min处理的产品感官品质较好，为了保证产品质量安全，本研究选择85℃、灭菌25 min工艺。
结论
  黑莓果肉饮料的配方:黑莓果浆50%、果葡糖浆8%、柠檬酸钠0. 1%、阿魏酸0. 05%、耐酸CMC0.15%、黄原胶0.05%、结冷胶0.06%。黑莓果肉饮料生产最佳工艺条件:胶体磨处理的细度为15一30μm，均质压力20MPa,38℃、 0.06MPa真空脱气，85℃杀菌25min，黑莓果肉饮料的口感及稳定效果最佳。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323