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  沙棘又名醋柳、酸棘、黑刺，是胡顾子科沙棘属落叶灌木或小乔木。沙棘果实富含各种维生家、氨从酸、微量元素、黄酮、酚酸、超权化物歧化酶(SOD)等背养成分和活性物质.其中尤以维生素C、黄酮类化合物等成分的含星较高，具有极高的营养和保键价值。1977年沙棘作为中药列人《中华人民共和囚药典》。现代19学研究证实.沙棘果共有抗衰老、清除自由基、抗辐射、提高免疫力、杭肿瘤等作用是一种不可多得的保健食品原料。沙棘果醋饮料是以沙棘睛作为酸味剂.辅以沙棘汁、蔗钻和蜂蜜等调制而成。该饮料不仅具有沙棘汁的香气和背养，而且还其有沙棘皓和蛛蜜的保健功能，是继碳酸饮料、可乐饮料、乳酸菌饮料之后发展起来的一种新型的国际型第4代饮料。鉴于此.本实验以沙棘汁为主要原料，通过正交实验确定沙棘果醋饮料的鼓佳配方，确定沙棘果醋饮料的生产工艺，并为该果醋饮料的进一步开发利用莫定基础。

实验方法
  沙棘原醋的酿造：酒精发酵工艺条件:将沙棘汁调整糖度至20%,添加50mg/LSO2，采用自选酵母菌Y23，在发酵温度25℃，接种量10%条件下，发酵10d;醋酸发酵的工艺条件为接种量7%，初始糖度5°Brix，初始酒精度5.5%、发酵温度32℃,装液最100mL /500mL、摇床转数125r/min，发酵l0d,得到的该沙棘原醋总酸为63.5 g/L。
沙棘果醋饮料配方的单因素实验
  沙棘原醋用量范围的选择通过预实验选择果汁用量10mL，蜂蜜2g,蔗糖糖浆l0g，沙棘原醋用量为4, 6, 8, 10, 12,14mL，分别加纯净水调配成lO0mL饮料，然后对它们进行感官评价。
  沙棘果汁用只范围的选择沙棘原醋用量:8mL,蜂蜜2g，蔗糖糖浆l0g，沙棘果汁用最选择5,10, 15 , 20 , 25 , 30mL，分别加纯净水调配成100mL饮料，然后进行感官评价。
  蜂蜜用量范围的选择沙棘原醋用量8mL,沙棘果汁用只15rL,蔗糖糖浆lOg,蜂蜜的用量分别选择1,2,3,4,5,6g，分别加纯净水调配成l00mL饮料，然后进行感官评价。
  蔗糖糖浆用只范围的选择沙棘原醋用量:8mL，沙棘果汁用最15mL,蜂蜜用最4g,糖浆的用最分别选择4,6,8,10,12,14g，分别加纯净水调配成lO0mL饮料，然后进行感官评价。
沙棘原醋用量范围的确定结果
  沙棘原醋本身的品质，如酸度、色泽、气味等都影响着沙棘果醋饮料的品质，故其用量大小直接影响着沙棘果醋饮料的风味。为使其风味达到最佳，本实验采用发酵品质优良的沙棘原醋进行调配，然后进行感官评定，添加朵范围实验结果。100ml溶液中加入6-10mL.沙棘原醋，调配后的饮料感官评分较高，口感和风味比较合适。
沙棘果汁用量范围的选择结果
 沙棘果汁能够赋予沙棘果醋饮料特有的沙棘果香味，也能缓和醋酸的刺激性气味，但是，沙棘果本身的酸味也较浓，其用量的多少直接影响沙棘果醋饮料的口味和香气，所以添加一最也应该适中。沙棘果汁添加一景实验结果可知，沙棘果汁用量过少不能赋予果醋饮料沙棘果的洁香;用朵过多，虽然果香突出，但是会使酸味突出。所以，沙棘果汁用以范围选择1O-2OmL/ 100mnL比较合适。
蜂蜜用星范围的选择结果
  蜂蜜既可以增加沙棘果醋饮料的甘甜味，缓和醋酸的刺激味，又能增加果醋的保健功能。但添加过多的蜂蜜不仅提高成本，还会掩盖沙棘果醋饮料应有的风味，所以应适量添加。蜂蜜添加量的范围实验结果可见蜂蜜用员范围应选择在3--5g/100mL比较合适。
蔗糖糖浆用量范围的选择结果
  实验中发现，如果直接把蔗糖按一定的比例加入调配的液体饮料中，饮料液澄洁度不高，且口感发涩。所以，把蔗糖加水熬制成60%的糖浆，再用来调配则口感较润滑，饮料较澄清。蔗糖糖浆作为提供沙棘果醋饮料甜I床的主要成分，添加适员会使饮料更爽口，其使用范围实验结果可以看出，选择蔗糖糖浆的添加量在8一12g/100mL.之间比较合适。
结论与讨论
  沙棘果醋饮料生产的优化配方为沙棘原醋用量8mL/100mL，沙棘果汁用星15mL/ 1OOmL,蜂蜜用星3g/100mL,蔗糖糖浆用星lOg/100mL。经过调配、过滤、灌装后，在100℃下杀菌5min。生产的沙棘果醋饮料色泽亮丽，酸甜适口，风味浓郁，具有浓郁的沙棘果香、醋香和蜂蜜香气。沙棘具有一定保健价值，通过发酵和调配将其加工成果醋饮料，符合囚内外饮料功能化的趋势，市场前景广阔。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323