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  近几年，果醋在欧美等国家兴起，产品种类繁多，但我国果醋开发品种较少。随着人民生活水平的提高，人们对食醋的营养、风味、口感提出了更高的要求，使得风味别致的果醋应运而生。黑加仑与蓝Q复合果醋不仅具有普通食醋的功效与作用，而且黑加仑、蓝苟复合果醋即能体现黑加仑的降酶保肝、降血脂、降血压抗衰老和提高机体免疫力等作用，又能发挥蓝Q预防脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、等功能，发挥各自的优势，营养互补，口感风味俱佳，是一种、品味独特的醋饮料。

不同温度对醋酸发酵的影响
  醋酸发酵适宜的温度是33℃一36℃。随着温度的升高，产酸速度加快，产酸员增高。但当温度过高时，微生物生长代谢过盛，易发生早衰而退化，造成后期产酸减慢，使产酸总量降低。
通风条件对醋酸发酵的影响
  随着通风量增大，产酸速度也随之增加，但差异不显著。这表明通风状况对醋酸发酵产量有一定影响，通风量在1:0.12m左右时发酵速度快，产酸增加，发醉时间也较短，同时酒精利用率能达到生产要求。
工艺调控与放大生产
  用3t发酵罐进行复合果醋生产。选用黑加仑洁汁60%、蓝莓40%的复合果汁，初始糖度调整为18ⅹBx、发酵温度28%、初始pH值调整为3.8，加入10%活化后的酵母菌，酒精发酵6d。然后进行醋酸发酵，先将酒酵的酒精度调整为8%vol, pH值调整为6.0，加活化好的“沪酿1.01'，与乳酸菌混合菌种12%，温度控制在33℃一36℃ ,通风量控制在1:0.12/min左右，发酵时间不低于80h。醋酸发酵后加入4%食盐与0.5%香料，加温至70℃恒温熏醋5d。后熟陈酿时问30d一40d。采用30%壳聚糖澄清过滤，添加量1.5L。连续发酵3批次，经检测质量稳定、达标。
  采用半自动果汁灌装机进行果醋饮料生产。先将白砂糖制成糖浆，与复合果醋、蜂蜜、食盐、纯净水搅拌均匀，温度控制在40℃以上，进行硅藻士、微孔膜0.2μm)连续过滤，滤液加入复合香料后，进行均质、脱气、微孔膜（0.10μm)过滤，灌装后整体巴氏灭菌，迅速冷却后检质包装。产品质量仍稳定、达标。
结论
  以黑加仑、蓝莓为原料进行果醋发酵的最适宜工艺条件为:酒精发醉的初始糖度180Bx，发酵温度28%，发酵时间6d，初始pH3.8醋酸发酵的温度35℃时通风一以在:0. 12m/左右，酒精度8. 0% vol，接种1.于2.0%，初始pH值为6.0，果醋酸度4.5g/100ml左右。工艺调整后的放大生产，产品质觉仍稳定、达标。依此工艺酿制的复合果醋其有食醋清香和黑加仑、监苟果香，酸味柔和，风味独特;产品澄清透明，酸甜爽口。
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