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  芦笋，又名石刁柏、龙须菜，含有丰富的蛋白质，多种维生素、多种氨基酸及矿物质、芦丁等营养成份，我国的《神农本草经》中将芦笋列为“上品之上”，仅次于人参之后，它是世界著名的十大名蔬菜之一，被公认为优良的保健食品，据有关科技文献记载，芦笋还有防治某些痛症的作用，因此它有“蔬菜之王”的美称。甘蔗，又称果蔗，甘蔗清甜多汁，富含蔗糖、蛋白质、脂肪、钙、磷‘铁等营养物质，是一种清凉解渴的果品，据明代医学家李时珍的《本草纲目》记载甘蔗有“下气和中，助脾气，利大小肠，消痰止渴，除心胸烦热，解酒毒”的功效，我们充分利用芦笋和甘蔗资源优势，经科学的方法精制开发出一种天然果蔬汁营养饮料投放市场，受到了广大饮料消费者的欢迎，现将开发的生产工艺介绍如下。

生产工艺要求和操作要点
  芦笋的精选、清洗、预煮:芦笋最好是采用合格的鲜芦笋(也可以采用等外鲜芦笋)，剔除杂物、烂笋、老笋，用自来水和果蔬洗涤剂洗净芦笋表面的微生物及泥沙等杂质，洗净后将芦笋放在不锈钢夹层锅里预煮二次，第一次预煮温度控制在91-95℃之间，时间为3分钟，第一次预煮的目的是除去芦笋表面的粘液及其苦味成分，使成品饮料获得较好的口感与风味。经第一次预煮后的芦笋捞出锅后用清水漂洗5分钟，再放入不锈钢夹层锅进行第二次预煮，第二次预煮温度控制在95-x1000C，时间为5分钟，其目的是为了使芦笋进一步软化，以便机械破碎。
  甘蔗的选择、除杂、修整、沥干:甘蔗最好是条大汁多的品种，将腐烂、变质、变干、发霉的甘蔗去掉，因为这些甘蔗含糖分和其它营养物质都较低，而且会影响饮料的质金。甘蔗经除杂后，用高压自来水反复清洗，以除去表皮上的泥沙和污物，以及蔗皮上的部分微生物抱子，如霉菌抱子等。清洗后的廿蔗还要通过人工用刀削去虫蛀的不合格部分，再用高压自来水冲洗一遍，用刀斩成每段15公分长左右，装于箩筐中，用电扇风干。
  芦笋的破碎、压榨取汁、澄清:预煮后的芦笋用打浆机破碎后，在压榨机上进行压榨取汁，用粗滤布过滤，100升原汁加1p0升沙滤无菌水，搅拌半小时，再用纱布过滤，静置5一6小时或用离心机分离，取上层清液。其破碎、压榨取汁，澄清的目的分别是:破碎是将芦笋打碎便于压榨，压榨取汁是将芦笋压榨成流体液月，以便提取汁液，而澄清是提取芦笋的糖类及悬浮于液体中的多种维生素和氨基酸与不溶于水的物质，如纤维等分离，取液去渣。
  甘蔗的压榨取汁、澄清:将洗净沥干后的甘蔗，送人锤式破碎机进行破碎，破碎成疏松状态时出汁较佳，甘蔗破碎后输人压榨机，压榨时，装料要适中，旋入开榨，当蔗汁开始流出时暂停加压，待流速稍缓后再加压，如此反复压榨多次，直到无蔗汁流出时为止，压榨后的蔗汁用粗滤布过滤，100升原汁加100升沙滤无菌水，搅拌半小时，再用纱布过滤，峥置5~6小时或用离心机分离、取上层请液备用。
  护色:将芦笋汁、甘蔗汁两种液汁按1:1比例混合后，加入0.03%-0.05%抗坏血酸进行护色，加入抗坏血酸后要迅速搅拌均匀。
  加艳加配料:在护色后的混合液果蔬汁按总钻量10%-12%补充加人浓糖浆(将一甘蔗或甜菜自砂糖加热溶解成搪浆，煮沸I。分钟，用多层棉饼过滤机过滤除去杂质)，按100升饮料加l0g甘氨酸，1.5g半胧氨酸，8g酪氨酸，2g脯氨酸，50g氯化钠，150g葡萄糖酸钙，5g维生素C, 5 mg维生素B1. B2,，加入适量柠檬酸溶液(浓度为50%)以调整汁液的PH值至4.5-5.5之间，加人0.05%的天然果香香精(如:水蜜桃、菠萝、桔子、荔枝、芒果、椰子等香型)，再按国家卫生标准的范围内加入适量的苯甲酸钠进行防腐，配料加完后，搅拌混合均匀，即成芦笋甘蔗果蔬饮料的半成品。
  脱气均质:脱气是在果蔬饮料加工中除去芦笋甘蔗汁的氧，可以避免或减少果蔬汁成分中的氧化和色泽、风味的变化及抑制好气性微生物的繁殖。脱气用真空法，真空度约为0.09Mpa温度低于40℃，对保护香气有好处。脱气后，要通过均质机进行高压均质，高压均质是果蔬汁生产中的特殊加工工艺，在浑蚀果蔬汁的生产中，必须经过高压均质工序，均质的目的是使不同程度，不同比重的果蔬肉颗拉均匀化，以减少不同颗粒之间颗度悬殊及比重差，抑制果汁分层或产生沉淀现象，使果蔬汁保持均一稳定，芦笋甘蔗果蔬汁饮料均质就是这个目的，高压均质机的工作压力在进行芦笋甘蔗果蔬汁均质时控制在180MPa---25OMPa之间为佳。
  杀菌、灌装:芦笋甘蔗汁果蔬饮料经泵送人瞬时高温灭菌机，在120℃温度下灭菌4秒钟，经冷却后流出的汁液温度为65℃左右，然后通过定量装灌机灌装人预先清洗消毒的容器内(250ml玻璃瓶或各种易拉罐、聚酮瓶)，封口压盖，再进行冷却，如是玻璃瓶或聚醋瓶装的要通过灯光检验无杂质后，用干毛巾擦净瓶罐身，贴上按食品卫生计量标签法内容设计印制的，装瑛精美的商标。
  包装和存放:因为芦笋甘蔗汁果蔬饮料中的维生素C等营养成分在阳光的直接照射下和温度高于20℃时，极容易损失，因此这种饮料的包装最好用瓦楞纸箱包装、密封。存放在通风、阴凉、避光、千燥的仓库，这样饮料能够保存半年以上。
开发结论
  1.芦笋甘蔗汁果蔬饮料是一种味美可口，营养丰宫的天然型保健饮料，具有芦笋及甘蔗特有的风味，一年四季，男女老少饮用皆宜。
  2.生产芦笋甘蔗汁果蔬饮料所用的原料，皆是农村盛产的农产品，这项生产技术的开发利用，将农产品进行深加工，为农村的种植致富开辟了一条新门路。
  3.芦笋甘蔗汁果蔬饮料中含有丰富的人体所需要的氛甚酸、维生案及钙、磷、铁等微A元素，长期饮用对痛症有一定的防治作用，它是一种大众化天然营养饮料的代表。
  4.芦笋甘蔗汁果践饮料的生产工艺比较简单，一般饮料生产厂家只要添加一些新设备即可投产，真可谓设备投资少，见效快，特别适应于乡镇企业饮料厂的生产。
  5.芦笋甘蔗汁果蔬饮料的外包装，应根据消费市场需求采用不同的水果香型，各种不同的包装，商标的设计尽求美观大方，别具一格，以醒目的包装、质量好、价格低的特点来取得广大饮料消费者的信任，迅速打开市场销路。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323