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  红景天是景天科红景天属植物，多年生草本或亚灌木植物，世界上有百余种，我国有73种，多分布在海拔3500-5000m的高寒地带。恶劣的生存环境使红景天从遗传上具备了特殊的适应性物质，红景夭所含有的红景天昔等特殊化学成分，使其具有了某些特殊的生物学功能。红景天对外周疲劳、中枢疲劳及综合性疲劳都有较显著的影响。在增加肝糖原、肌糖原贮备，清除积累的乳酸，提高机体糖代谢系统供能水平，减少蛋白质代谢供能的比例，保持5-径色胺含盆稳定等方面具有一定作用。红景天的主要活性成分是红景天普及其昔元酪醉。医学研究表明，红景天提取物具有降低耗氧速率、增加运动耐力、增强糖原储备，降低心肌和脑组织的血乳酸值，加快清除疲劳，恢复体力，提高运动成绩和工作效率，增强记忆力和注意力的作用。
  运动饮料指的是能适应运动人群的生理特点，能为机体补充水分、电解质和能量，可被机体迅速吸收的饮料。本文根据红景天和玫瑰花的保健功能和营养价值研制出的运动饮料，改变了传统运动饮料仅加入糖、电解质和维生素的特点，运用科学配方和工艺调配出一种营养健康、风味独特具有一定功能性的运动饮料。

试验方法
  制备工艺流程(1)红景天提取物的制备:称取红景天粉末过40目筛，添加36%乙醇，液料比为52: 1,置于水浴锅内升至50℃，调整pH值为5.5,添加2.0%纤维素酶，酶解为5h.恒温震荡一定时间后在沸水浴上灭酶10min.样品以4000r/min速度离心10min，取上清液减压回收醇溶剂，浓缩水溶液冻干成粉。(2)红景天抗疲劳运动饮料的制备工艺:将红景天提取物溶于水制成提取液，玫瑰花冲泡制成提取液，分别与冰糖、柠橡酸以不同比例进行调配，饮料灌装后经超高压400MPa灭菌处理5min.
红景天抗疲劳运动饮料配方单因素实验
  红景天提取液添加圣对饮料感官品质的影响：红景天中红景天贰含量约为0.5%，考虑原料在浸提和处理过程中的提取倍数和回收率因素，本实验红景天提取液添加量在5%-30%之间。红景天提取液呈棕褐色，有独特的中草药气味，而且有很重的涩味感。添加最过少体现不出红景天的保健功能和独特滋味，但过多又会使饮料的涩味变重.当红景天提取液用量为10%时，既有红景天的草药清香味，又涩感不明显，感官评价最高。
  玫瑰花提取液添加圣对饮料感官品质的影响：资料表明，玫瑰花中不但有悦人的香味和风味物质，而且还有人体需要的多种氮基酸和微最元素。近年来，玫瑰花香味食品己受到越来越多人们的喜爱，玫瑰花饮料更能利人肺腑、益肝胆，食之芳香、甘美，令人神爽。玫瑰花提取液有浓烈的玫瑰香气，可以掩盖红景天的苦涩味，而且玫瑰花提取液颜色与红景夭提取液颜色相似。玫瑰花提取液用量为15%时，混合液有草药清香，香味柔和，无明显涩感，口感协调、酸甜爽口，感官评价最高。
  冰糖添加童对饮料感官品质的影响：红景天有一定的苦味和涩味，为了获得较好的口感，本实验以冰糖作辅助调味剂。因为冰糖比白砂糖品质更纯净，口感更清甜，可用于高级饮料甜味剂。在一定范围内随着冰糖用量的增加，饮料的酸甜比例更适宜人们的口味，而且冰糖的加入在一定程度上削弱了产品的涩味，使产品的口感更为回润。在冰糖添加量为6%时，甜味适中，感官评分最高。表明此时饮料的口感最好、甜度适宜。
  檬酸添加量对饮料感官品质的影响：酸味剂添加量对饮料风味质量起着决定性的作用，有机酸不但是酸味调节剂，而且直接参与人体新陈代谢，在运动饮料中不能过少。酸的添加量不仅对饮料风味质量起决定作用，而且也是运动饮料的最重要因素之一，因为有机酸不仅是酸味调节剂，还直接参与人体的新陈代谢，在运动饮料中不能缺少。因柠棣酸具有温和爽快的酸味，食品工业上普遍用于各种饮料的制造，因此本实验采用柠棣酸作为酸味剂。随着柠棣酸浓度的增加，口感评分先增加后减小，在0.04%时口感评分达到最大值。表明此时饮料的酸甜最为适中，口感也最为协调。如果柠棣酸添加量过多饮料的酸味会变重，添加量过少则饮料的酸味会变淡。
红景天高原运动饮料稳定剂的确定
  为了防止饮料在静置过程中的分层沉淀，除用胶磨、均质等物理方法外，还可采取饮料中添加稳定剂的化学方法。因狡甲基纤维素钠(CMC-Na )具有水溶性好、保水性强、较好的热稳定性、耐酸性强等特点，故本文选用狡甲基纤维素钠(CMC-Na )作为稳定剂，考察其添加量对红景天运动保健饮料感官质量的影响，结果在开发产品的过程中，除了考虑产品的稳定性之外，还必须兼顾口感。在添加稳定剂的同时不能使体系过于稠厚而牺牲口感，此欲红景天保健饮料应该做到口感饱满而清爽，不粘口，风味自然。实验结果表明CMC-Na用最为0.10%时感官评分最高。此时饮料状态均匀稳定，液体澄清透明，无明显分层和沉淀，无杂质.
结论
  红景天复合抗疲劳运动饮料的最佳配方:红景天提取液10%，玫瑰花提取液10%，冰糖6%，柠檬酸0.04%所得饮料呈红褐色，具有浓烈的玫瑰香气及红景天特有的风味，口感清爽，酸甜适中。该饮料中含有丰富的运动个体在运动时所需要的营养物质，且所制得的饮料口感甚佳，能够快速补充机体体能，促进机体正常代谢，市场认知度高。而且生产工艺和设备要求简单，与该工艺配套的设备通用性好，一般的饮料生产厂家都具备，因此，该产品具有很好的市场开发前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323