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  大麦是世界上四大粮食作物之一，主要用作饲料和啤酒T-业原料，仅有小部分为人类直接食用，饲用占70%，食用占20%，酿造及其它用途占10%。近年来许多研究表明，大麦中含有多种功能成分，主要是R一葡聚糖和生育三烯酚，这对精深加工增值潜力很大。大麦经过发芽制成麦芽后其营养成分均大大提高，其中总能量提高0.06倍;蛋白质提高2倍;维生素提高4倍;矿物质提高3一4倍，因此大麦芽具有调制食品营养成分的作用。
  麦芽提取物又称为麦精，它是经过优质的大麦和麦芽经过粉碎、酶解后制成麦汁，香甜的麦汁经过提取、过滤、真空浓缩而制得。麦芽提取物是一种完全源自谷物的天然食品配料，它主要是利用原料中的麦芽所含的酶，对大麦基质中的淀粉和蛋白质进行分解，产生了一系列的单糖、双糖和多糖，小分子蛋自肤和氨基酸等物质，因此麦芽提取物含有丰富的麦芽糖、果糖、葡萄糖、蛋白质，小分子肤、人体必须的氨基酸。除此之外麦芽提取物中还含有多种维生素、矿物质和具有保健功能的β-葡聚糖和生育酚。麦芽提取物具有耐光、耐热和易溶解等优良的加工特性，可以方便地应用于各类食品中。由于麦芽提取物是完全天然的食品配料，QS分类为淀粉糖(怡糖)，因此使用时可以根据产品，的需求添加使用。

麦芽提取物的生产工艺
  麦芽提取物是以精选优质大麦芽(大麦)为原料，经粉碎、酶解后制成香甜的麦汁，再经过过滤、真空浓缩，制得液体麦芽提取物，液体麦芽提取物经过带式真空于燥、粉碎后得到固体麦芽提取物。
麦芽提取物的营养特性
  麦芽提取物保留‘r谷物里的大多数蛋白质、维他命、矿物质和可溶性膳食纤维，富含葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、小分子蛋白肤、多种人体必需氨基酸和非必需氨基酸，而且含有活性多糖-β-葡聚糖，是一种天然的营养物质。
麦芽提取物在发酵饮料中的应用
  麦芽汁发酵饮料是以麦汁为主要原料，经过酵母菌等菌种发酵酿造制得的一种风味独特的饮品。它的基本成分与普通啤酒有一定的相似性，但酒精含量一般控制在0.5%(vol)以下，pH值一般控制在4.5，产品保留了啤酒部分的独特风味。一般来说麦芽汁发酵饮料主要原料包括大麦、小麦、黑麦或燕麦，将其中的一种或多种混合并在适宜的温度下发芽，干燥，去除带有苦味的根部，然后通过粉碎，糖化，过滤等工艺制备成麦芽汁作为发酵饮料的原料备用，生产周期较长。
  麦芽提取物正是以麦芽和大麦为原料制得，具有丰富的营养，其中不仅含有大量的糖类物质，还含有丰富的氨基酸、核酸及其它营养物质，因此可以直接使用麦芽提取物作为麦芽汁发酵饮料的原料，可以节省前处理的过程，从而明显缩短生产周期。麦芽汁发酵饮料的生产工艺更加简洁，操作更为简单，为工业化大生产提供便利，节约投资成本，降低了生产能耗、设备消耗，但却不改变产品木身的特质。由于麦芽提取物本身的风味、色泽等特点是可以改变的，因此，可使最终产品在外观、风味卜有很大的变化，从而丰富产品的种类，提升产品的品质。以麦芽提取物为原料的麦芽汁发酵饮料基本工艺为:麦芽提取物--稀释--灭菌--冷却--接种--发酵--冷藏--过滤--调配--灌装--杀菌--成品
麦芽提取物在固体饮料中的应用
  麦芽提取物具有特殊风味和丰富的营养成分，能够赋予产品饱满的香气和n感，还能替代部分植脂木，目前麦芽提取物已经广泛应用于各种固休饮料中，如:奶茶、咖啡、可可饮料、麦片等。
  麦芽提取物在固体饮料中的应用特点:
  (l)增香:麦芽提取物具有令人愉悦的麦芽风味，这种香气能够与其它香气相互协同增效，从而使得固体饮料的香气更加的浓郁、诱人;
  (2)改善日感:麦芽提取物主要成分是低聚糖，是一种很好的甜味剂，不仅可以减少蔗糖的使用量，而且.使得固体饮料的甜味更加纯正，适量麦芽提取物中大量的低聚糖还能使产品的口感新鲜而细腻;
  (3)增加营养:麦芽提取物是一种源自谷物的天然食品配料，含有丰富的蛋白质、β一葡聚糖、多种维生素、矿物质和氨基酸等营养物质，满足人们追求营养的需求;
  (4)部分代替植脂末:植脂末又称奶精，是以氢化植物油、酪蛋白为主要原料的一种产品。应用在奶粉、咖啡、麦片、调味料及相关产品中，虽然能改善食品的口感，但是它含有对人体有害的物质。在奶茶、咖啡饮料、谷物饮料等产品中添加一定量的麦芽提取物，不仅可以减少植脂末的使用量，而且可以使产品的风味更好，更健康。
前景展望
  随着人们生活水平的不断提高，对饮料营养和多样化的需求日渐强烈，麦芽提取物作为一种传统的天然绿色食品配料，以其丰富的营养、独特的风味和功能，在欧美和东盟等国已经得到了广泛的应用。近年来，麦芽提取物在我国也正受到食品领域专业人士的关注和重视，也越来越受到消费者的青睐。目前国内饮料工业中，一般是将麦芽提取物作为一种辅料或增香调味剂添加到产品中，从而提高产品的品质。麦芽提取物还可以作为发酵饮料的主要原料，用于生产麦芽发酵饮料。因此，麦芽提取物在饮料中的应用前景非常广阔，必将成为众多饮料产品不可或缺的原料之一。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323