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  香梨，蔷薇科，梨属，为新疆库尔勒地区特有的果树品种。其果皮为黄绿色或略带红色，果肉白色，细嫩、酥脆、多汁、甘甜、香味独特浓郁。香梨富含果糖、苹果酸、维生素、矿物质等营养成分，具有一定的保健作用。香梨加工产品不仅可以延长其货架期，作为新型的饮料产品，既可以丰富、开拓新疆特色产品市场，又具有较高的经济价值和社会效益。

操作要点
  胡萝卜预处理:将胡萝卜洗净泥砂，整理后，置于流动清水中冲洗，然后切成lcm厚的薄片，浸于盛有0. 2%柠檬酸液的夹层锅中，0.1MPa煮5min、除去生炯味，并使组织软化以及钝化果胶酶的活性。
  磨浆取汁:用胶体磨，先粗磨后精磨，温度控制在70--80℃。然后用200目筛过滤，并用热水冲洗滤渣。
  调配:根据配方，准确称取各原辅料的重量，在调配罐中先注入适量的软化水，水温控制在60--70℃，将复合稳定剂与蔗糖拌混合，加入罐中，搅拌混合，然后再加入胡萝卜汁、助溶剂和复合乳化剂，继续搅拌混合15min,声值调至4左右，可溶性固形物7%一9%。最后将调配罐中的物料打入储罐。调配时，助溶剂和复合乳化剂的量及复合乳化剂的比例(1:2）为是关键。
  真空脱气:由于物料中含有大量氧气，在储藏过程中容易使产品氧化变质，故需真空脱气，真空脱气的原理是根据气体在液体内的溶解度与该气体在液面上的分压成正比，因此在一定真空度下，胡萝卜汁中的气
体极易排出。真空度控制在0. 87MPa左右，导入胡萝卜汁温度25℃，这样可排除90%以上的气体。
  均质:由于胡萝卜汁为混浊型，为保持产品有一定的混浊度，需均质处理.均质是胡萝卜汁通过均质设备，使胡萝卜汁中的细小颗粒进一步破碎，使粒子大小均匀，促进果胶渗出，使果胶与果汁亲和，保持胡萝卜汁的均匀混浊度。一般低压控制在3- 5mPa,高压控制在11一13MPa.
  杀菌：为确保产品质量，杀菌分两次进行，第一次为超高温瞬时杀菌。物料先进入杀菌机内进行热交换，达到60- 80℃时进入均质机进行均质，均质完后重新回到板式杀菌机内进行超高温瞬时杀菌，杀菌温度为110- 130℃，时间为4s,几乎能杀死所有微生物，且由于受热时间短，对物料几乎没有不良影响。第二次杀菌是灌装封盖后进行的，目的是防止包装容器以及灌装过程造成的微生物污染，在杀菌罐中进行，80-90℃ 15min左右，杀菌后，立即分步冷却。
结论
  通过多次反复试验证明:利用库尔勒香梨为原产，通过以上工艺完全可以生产出所期望的产品，香梨清汁色泽诱人，澄清透亮，香味独特，酸甜适口;浊汁均一稳定，口感细腻营养价值较高。库尔勒香梨种植面积广，产量高，成熟期短，大量上市期间损失严重，价格低廉。香梨作为具有新疆特色的果蔬品种多以鲜果销售，货架期很短，而加工成饮料不仅具有成本低、营养价值高、绿色无污染、风味独特等优点，还有利于库尔勒地区香梨种植业的稳定和持久发展，促进新疆特色资源的开发，具有显著的经济效益。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323