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  黄瓜，又名胡瓜、王瓜、青瓜，为葫芦科植物，皮薄肉厚，果肉脆甜多汁，具有清香口味。黄瓜以其色泽翠绿.肉质鲜嫩，清脆爽口，清香甘甜而深受人们的喜爱。黄瓜营养十分丰富.含有糖类、糖昔类、多种游离氨基酸D:、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁、维生家(VA、 Vs,V82、 VCIVI)等人体必需的营养素。据我国药典考证，黄瓜还具有一定药理和治疗价值，黄瓜味甘性凉，具有清热、利尿、利水、解毒、除湿、滑肠、镇痛、抗肿瘤、美容的保健功效网。另外.鲜黄瓜中还含有一种叫丙醉二酸的物质，它有抑制糖类物质转化为脂肪的作用.所以黄瓜还是减肥和预防冠心病的最佳食品。
  活性乳酸菌饮料不仅有良好的营养价值，而且具有特殊的医疗保健作用。活性乳酸菌饮料中的碳水化合物和蛋白质易于消化、吸收而且还有解渴、缓解疲劳等功效闷。以黄瓜、鲜牛奶为主要原料，以蔗糖、酸味荆、稳定剂、香精等为辅料.先经乳酸发醉，然后再进行调配，制成的活性乳酸菌饮料既具有黄瓜的清香，又融合了乳酸菌饮料的气味，使两者主料互补、保健增效，为黄瓜产品的开发利用拓宽道路。

黄瓜汁的制取方法
  原料选择：选用8成一9成熟，组织脆嫩，肉质新鲜，呈绿色或深绿色，无褐斑、无病虫害及机械损伤的新鲜黄瓜，洗净表皮污泥杂质和残留农药。
  破碎:将洗净沥干的黄瓜，切除两端瓜蒂，再把黄瓜破碎成1mm-2 mm的碎块用压榨机去籽。
  预热、榨汁:将破碎去籽的黄瓜，迅速加热到80℃左右，预热2 min.以达到杀死黄瓜上的微生物，护色、软化组织，提高出汁率的目的，并迅速冷却至室温进人榨汁机榨汁。
  过滤:将黄瓜汁液经过100孔/2.54 cm的过滤器粗滤，静置3h左右，然后取上层汁液再经过200孔/2.54 cm的过滤器精滤。
  均质:用高压均质机在15 MPa下进行均质。
  杀菌:在86-93℃ ,30s条件下进行杀菌，然后迅速冷却至室温即成黄瓜汁。
制取活性黄瓜乳酸菌饮料的操作要点
  牛乳的选择：原料乳必须是新鲜质优符合GBIT 6914-1986中华人民共和国国家标准(生鲜牛乳收购标准)的.不得使用初乳、末乳、病牛乳、酒精阳性乳、高酸度乳和残留抗菌素、防腐剂的牛乳。原料乳杀菌之前还要进行计量、净化等预处理。
  杀菌、冷却：将物料在温度90-95℃下保持5 min-10 min进行杀菌，杀菌后将其迅速冷却到42℃气
  接种与发酵：将冷却后的物料倒人发醉罐中进行接种，采用保加利亚孚Lff菌与嗜热链球荫的混合发酵剂(比例是1：1)，并轻轻搅拌，使其混合均匀。然后，在42℃的发酵罐(发酵时间3 h-5 h)中进行培养至pH为4.5-4.6,
  冷却：将发醉后的料液，先快速冷却到10℃,
  混合调配： 按配方先将经过巴氏杀菌冷却至20℃左右的稳定剂、水、糖溶液加人发用NL中混合并搅拌均匀，然后再加人黄瓜汁、乳酸与发酵乳混合并搅拌，最后加人香精等。
  预热、均质：均质之前，要将配好的料液预热到53℃左右.再送人压力为20 MPa-25 MPalq的均质机中进行均质，以保证产品的稳定性，避免出现沉淀。
  无菌灌装：均质后的混合料在无菌条件下进行灌装后.即为成品。
  原料乳的质且好坏对成品的影响： 原料乳的质量好坏直接关系到乳酸菌饮料的质最，所以要想制得优质的乳酸菌饮料，必须有优质的原料乳。试验应选用新鲜质优的原料乳，符合GB/T6914-1986中华人民共和国国家标准《生鲜牛乳收购标准》o 
发酵培养时间对成品的影响
  发酵培养的温度应控制在42℃下，在相同的温度下，发醉培养时间的长短对成品的组织及质地都会产生不同的影响。做3组对比试验，其中1组培养时间2.5 h,2组培养时间4 h,3组培养时间6.5 h，结果表明:一组酸乳组织软嫩，风味差;2组质地最好.风味最好;3组产品酸度高，乳清析出过多，风味也较差。通过试验，发酵培养时间以3 h-5 h为宜。
结论
  以鲜牛乳和黄瓜为主要原料制成的活性黄瓜乳酸菌饮料，在增加保健作用的同时，能保持乳酸菌饮料原有的风格，产品易于被消费者认可、接受.该产品的开发为其他类型的果蔬乳酸菌饮料开发提供参考，也为综合利用黄瓜资源开发山一条新途径。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323