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   五味子是木兰科五味子属和南五味子属的植物，因果实皮肉甘、酸，核中辛、苦，并有咸味，故名五味子[1]。五味子含有丰富的营养成分，含有17种氨基酸（7种为必需氨基酸）、挥发油、有机酸；还含有K、Ca、Mg、Fe、Mn、Zn、Cu、Si等矿质元素；富含多种维生素；还含有单糖类和木脂素类等生理活性成分。其中五味子酚具有抗氧化活性；五味子木脂素能明显降低谷丙转氨酶的活性，促进肝糖生成，并能抗病毒，对肝脏具有较强的保护作用。黑木耳是一种药食两用真菌，每100g木耳干品中含蛋白质10.6g、脂肪0.2g、碳水化合物65g、粗纤维7g，此外还含有人体所需的维生素B1、维生素B2、烟酸等多种维生素，以及Fe、K、Na、Ca、Mg、P等多种微量元素。黑木耳的生物活性主要来自其多糖成分，具有降血脂、降血糖、抗肿瘤、抗凝血、抗辐射等多种生物活性。近年来，五味子、黑木耳在国内外已成为一种新兴的食品工业和饮料行业的重要原料。因此，研究探讨以黑木耳、五味子作为主要原料，经乳酸菌发酵制成色、香、味、营养俱全的新型乳酸菌饮料。

操作要点
  菌种驯化及发酵剂的制备：菌种→42℃脱脂乳中活化3～4次→接种到添加5%复合液（五味子：黑木耳浸提液=3：1）的脱脂乳中→42℃培养至凝乳→接种到添加10%复合液的脱脂乳中→42℃培养至凝乳→接种到添加15%复合液的脱脂乳中→42℃培养至凝乳，反复多次，直到产酸较快生长良好。
  黑木耳浸提液的制备：将干黑木耳加温水浸泡30min，使其完全复水后沥干水分，按干黑木耳∶水（g/mL）为1∶40的比例用组织捣碎机捣碎，60～80℃下恒温浸提60min，过滤，再以4500r/min离心10min，上清液即为黑木耳浸提液。
  五味子浸提液的制备：按干五味子：水（g/mL）为1：40的比例浸泡30min，90℃恒温浸提90min，过滤，即得五味子浸提液。
  乳酸菌饮料的制作：将五味子与黑木耳浸提液按比例混合制成的复合液、原料乳、溶解的稳定剂和白糖溶液混合，杀菌后冷却至42～45℃，加入经驯化后的发酵剂发酵6h，再进行调配，均质处理后即得成品。
结论
  通过试验，确定五味子黑木耳复合乳酸菌饮料最佳配方为复合液的添加量为15%、稳定剂CMC0.6%、原料乳35%、白糖4%。以此配方制作出来的乳酸菌饮料兼有五味子和黑木耳的保健功能，风味独特，是一种很能有开发前景的保健饮料。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323