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  板栗中含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压、冠心病、动脉硬化等疾病，而且能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。大枣能提高人体免疫力，也可抑制癌细胞，促进白细胞的生成，降低血清胆固醇、提高血清白蛋白，保护肝脏。而且大枣中富含的钙和铁对防治骨质疏松和贫血有重要作用。本研究以板栗、红枣汁为主要原料辅以脱脂乳粉，板栗经磨浆、糖化、过滤、破碎、浸提、离心分离、均质、发酵、混合、调酸等工艺制成混合发酵乳酸菌饮料，产品清凉爽口，营养丰富，尤其对中老年人有保健作用。

板栗浆的制备
  工艺流程：板栗挑选→烘烤→脱除壳衣→护色→磨浆→糖化→过滤→煮浆
操作要点
  ①护色：防止板栗烘烤温度较高，脱壳后容易发生褐变，在脱壳后应立即放入0.3%的偏重亚硫酸钠溶液护色液中浸泡。
  ②糖化：由于板栗中含有大量淀粉，乳酸菌不能直接分解利用，必须经过液化和糖化，提供乳酸菌生长所需要的碳源和能源。首先按10U/g淀粉的比例加入α-淀粉酶，将板栗浆加热至70~80℃，保持20min然后用10%H2SO4把浆液的pH值调至4~5，再按100U/g淀粉的比例加入糖化酶，使浆液的糖度由原来的5%增加到15%。
  ③过滤煮浆：糖化后，用120目筛网进行过滤，再将滤液煮沸备用
板栗酸奶的最佳发酵工艺选择
  最佳发酵工艺为：板栗浆与脱脂奶比例为2∶1，蔗糖添加量4%，接种为5%，由极差分析可知板栗浆与脱脂奶比例对发酵效果影响最大，其次为接种量，蔗糖量对发酵效果影响小。
板栗红枣乳酸菌饮料配方的筛选可以确定板栗红枣发酵乳饮料的最优组合为即板栗发酵乳添加量为35%，红枣汁添加量为4%，pH值为4.0。比较各因素的R值大小可以看出因素A=C>B，可以判断板栗发酵乳添加量和
pH值为主要因素，枣汁添加量为次要因素。
结论
  将板栗烘烤脱壳按料水比1∶6磨浆，采用酶解法制取板栗浆。正交试验设计、确定板栗酸奶的最佳发酵条件是板栗浆与脱脂奶比例为2∶1，蔗糖添加量为4%，接种量为5%。以正交试验筛选板栗红枣乳酸菌饮料
的最优配方为板栗发酵牛奶添加量为35%，红枣汁添加量为4%，pH值为4.0。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323