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  鼠曲草性味甘，平，无毒，主要含黄酮类和二菇类成分、维生素及矿物质钙、镁、钾等，其全草黄酮试含量为5%。现代医学研究表明，鼠曲草中富含氨基酸、维生素及矿物质，含有多种功能因子，其花含有木犀草素，具有抗菌、抗病毒、保肝利胆、抗诱变、抑制黑色素、降压、增高白血.球及中枢神经系统镇痛等多种药理作用，是集营养、保健、药用功能于一体的野生植物资源，也是一种极好的保健食品资源PI。另外，鼠曲草还可用作食品和化妆品的天然添加剂，如甜味剂、抗氧化剂、食用色素等，是值得人力开发利用的天然药食资源。鼠曲草全国各地盛产，原料资源丰富，其对环境适应性强，更兼有不易受农药、化肥污染和病虫害侵染的特点。鼠曲草在我国民问的食用和药用己有儿千年的历史。但由于长期处于野外环境生存，人们尚没有认识到它的宝贵价值，日前对鼠曲草的开发研究还远远不够，国内外的研究人多停留在对其化学成分的分析比较上，同时也由于加工工艺技术研究有限，市场上有关鼠曲草的保健产品几乎没有。若能以鼠曲草为主要原料生产保健饮料，不但可以充分利用我国大量的野生植物资源，同时可以增加保健饮料的品种。本研究选取野生鼠曲草为主要原料，提取鼠曲草中的有效成分并复配常见的果蔬—苹果和胡萝卜，对饮料的加工.过程进行研究，确定鼠曲草果蔬饮料的加工工艺方法。

操作要点
  苹果汁的加工:苹果采用稀盐水清洗，再用清水漂洗数遍后，剥皮去芯，称重，添加护色剂((0.3%抗坏血酸0.0002%葡萄糖酸锌)打浆，料液比1:3 (g/mL)，时间2 min, 9层纱布过滤,85℃高温灭酶15 min，用冷水浴迅速冷却至65℃，于-2-0℃冷冻澄清。
  胡萝卜汁的加工:胡萝卜采用稀盐水清洗，再用清水漂洗数遍，切块，称重，预煮10 min，稍冷却后，打浆，过滤，高温灭酶，冷却，澄清备用。
  鼠曲草粗提物的提取:采用超声波辅助清水浸提法。称取定量鼠曲草粉末于烧杯中，加去离子水，超声波提取，过滤，离心分离，并测其黄酮得率，以鼠曲草全草含5%黄酮试为标准。
  饮料调配:按一定比例将苹果汁、胡萝卜汁和鼠曲草提取物棍合，加入适量的蔗糖和柠檬酸，搅拌均匀，对鼠曲草果蔬饮料的色泽、组织状态、风味和口感进行感官评定。
  均质、杀菌:将混合均匀的配料于65℃预热，而后于高剪切分散乳化机中进行均质，乳化机中作功率为440W，使组织均匀;调制好的产品于80℃恒温加热杀菌20 min,,
鼠曲草粗提物提取工艺条件的研究
  近年来，人们开始探讨采用超声波技术提取植物中的生物碱、多糖、黄酮、皂试、香豆素等活性物质，均表明超声波辅助浸提比传统提取法费时少、得率高、化学成分没有变化。由于工业上以乙醇为浸提剂提取成本高，且工业乙醇杂质含量高，给食品安全带来隐患，适用性不强。因此，本试验旨在探究超声波辅助水提法提取鼠曲草的提取工艺，分别选择料液比、超声功率、浸提温度及浸提时间为主要影响因素。以黄酮得率为评价指标，考察鼠曲草汁的粗提率。
料液比对鼠曲草粗提物黄酮得率的影响
  当料液比在1:50--1=1：50 (g/mL)时，鼠曲草中的黄酮类物质溶出量呈增加趋势，此后继续增加溶剂，黄酮得率不再增加，反而减少。这是由于对于一定质量的鼠曲草来说，增加溶剂用量，渗透压增大，有效物质越容易渗透出来，提取速率加快，一定时间内的黄酮得率就会增加，当溶剂用量达到一定程度后，因为能溶解的黄酮类物质基木全部溶出，所以继续增加溶剂用量，黄酮得率不再增加。因此，选择料液比为1:150 (g/mL)。
结论
  在单因素试验的幕础上，通过正交试验优化，得到鼠曲草粗提物的最佳浸提工艺参数为:料液比1:100 (g/mL) ,超声功率160W,提取温度80℃，提取时间20min，此时黄酮得率为2.82 mg/g:鼠曲草苹果胡萝卜复合保健饮料的最佳配方为:苹果汁与胡萝卜汁比例1:1(m:m)，即苹果添加量14g/100mL，胡萝卜添加量14g/100mL,鼠曲草浸提液添加量10%，即鼠曲草添加量0.1g/l00ML，蔗糖添加量8%，柠檬酸添加量0.20，此时饮料的感官品质得分为96分:复合饮料最佳均质功率440 W，杀菌温度80℃，时间20 min采用该工艺生产的饮料颜色橙红，均匀一致;滋味柔和，酸甜可口;其有苹果香味、胡萝卜味以及鼠曲草的清香味:组织细腻，均匀无杂质，具有广阔的市场前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323