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  葛根素有“南葛北参”之美誉，含有多种黄酮类物质，具有清热解毒、预防肝硬化及心脑血管疾病、延缓衰老等功效。任海燕等综述分析了葛根及其提取物在治疗糖尿病及其并发症方面的文献研究，总结葛根治疗糖尿病及其并发症的药物有效成分主要是葛根素，在临床及实验中均可治疗糖尿病及其并发症。
  葛根淀粉含量较高，利用酶法制备的葛汁饮料虽然较好地保留了葛根营养成分，但是淀粉完全转化成葡萄糖后，饮料中较高的糖含量不适宜对搪分有特殊需求的人群。有研究显示，葛根韧皮部中总黄酮含量比木质部高2-3倍，另一方面在葛根淀粉和饮料生产过程中由于生产需要清洗过度葛根皮大部分损失，造成原料浪费。如果利用葛根皮来制备无糖葛汁，则既能满足消费者的需求，又能为实现葛根资源综合利用提供有效途径。因此，本文以葛根皮为原料，探讨研究了葛根皮无糖葛汁饮料的制备工艺。

操作要点
  (1)葛根皮制备:挑选表皮无舞变的葛根，用清水冲洗泥沙或泥土，用刀剥离葛根皮，备用。
  (2)葛根皮预处理:新鲜葛根很容易产生霉腐味，即使表皮清洗干净也会带有一定的土腥味及霞腐味，本实验采用鼓风烘箱在一定温度下烘制一定时间，可以有效去除不良气味，增加葛根香气烘制温度和时间通过单因素实验确定。
  (3)浸提:预处理后的葛根皮，加人工艺水，恒温水浴锅保温浸提，本实验采用正交实验确定最佳料水比、浸提温度、浸提时间。
  (4)过滤:葛根皮浸提后，先经过200目纱布粗滤，再用硅藻土精滤.控制浊度10 NTU以下。
  (5)调配:为了满足一部分人对甜味的需求，本实验选择在葛根皮无糖葛汁中添加赤醉糖醇和甜菊糖贰这两种不参与糖代谢、不引起血糖升高的低热值甜味剂侈一，并通过正交实验确定了原汁比例、赤醉糖醇和甜菊糖贰的添加量，使葛汁甜感尽量接近正常甜味需求。
  (6)灌装、杀菌:采用热灌装法.灌装温度不低于85℃，密封，温度 121℃，时间20 min。杀菌后迅速冷却至40℃。
  葛根皮烘制时间确定：在105℃条件下，分别烘制2, 4, 6 h后，加4倍水90℃浸提90 min，以葛汁颜色、香气和口感的感官评分为指标，确定最佳烘制时间。
不同品种葛根无糖葛汁比较
  由不同品种葛根制备的葛根皮无糖葛汁饮料的主要理化及感官评分。各葛汁pH值处于6.05-6.30，属于中性饮料。不同品种葛根皮葛汁的总糖和黄酮含量有所差异，广西粉葛总糖含量最高.野生葛根总糖含量相对较低;野生葛根黄酮含量相对较高，其次是本地栽培葛根.广西粉葛中黄酮含量最低。从感官评分来看，本地栽培葛和广西粉葛评分较高，其中花叶葛评分最高，而野生葛根评分相对较低，原因在于一方面野生葛根的葛汁颜色比较深影响评分，另一方面野生葛根的葛汁稍微有涩味。
结论
  本文以葛根皮为原料，采用烘制方法去除葛根不良气味，并探索了最佳烘制条件，通过浸提的方式制备天然葛汁饮料，最佳浸提条件为料水比1:5,温度90℃，时间90 min。并利用赤醉搪醇和甜菊搪贰进行调味，确定了最佳调配比例，原汁比例70%，赤醉糖醉0.6%.甜菊糖贰0.005%.不同来源葛根之间葛汁存在差异，主要表现在黄酮含最及感官差异，野生葛根的葛汁颜色稍深，口感稍差，但黄酮含盈较高，栽培葛根及粉葛的葛汁感官较好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323