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    五味子是木兰科五味子属和南五味子属的植物，因果实皮肉甘、酸，核中辛、苦，并有咸味，故名五味子[1]。五味子含有丰富的营养成分，含有17种氨基酸（7种为必需氨基酸）、挥发油、有机酸；还含有K、Ca、Mg、Fe、Mn、Zn、Cu、Si等矿质元素；富含多种维生素；还含有单糖类和木脂素类等生理活性成分。其中五味子酚具有抗氧化活性；五味子木脂素能明显降低谷丙转氨酶的活性，促进肝糖生成，并能抗病毒，对肝脏具有较强的保护作用。黑木耳是一种药食两用真菌，每100g木耳干品中含蛋白质10.6g、脂肪0.2g、碳水化合物65g、粗纤维7g，此外还含有人体所需的维生素B1、维生素B2、烟酸等多种维生素，以及Fe、K、Na、Ca、Mg、P等多种微量元素。黑木耳的生物活性主要来自其多糖成分，具有降血脂、降血糖、抗肿瘤、抗凝血、抗辐射等多种生物活性。近年来，五味子、黑木耳在国内外已成为一种新兴的食品工业和饮料行业的重要原料。因此，研究探讨以黑木耳、五味子作为主要原料，经乳酸菌发酵制成色、香、味、营养俱全的新型乳酸菌饮料。

操作要点
  菌种驯化及发酵剂的制备:菌种→42℃脱脂乳中活化3～4次→接种到添加5%复合液（五味子：黑木耳浸提液=3：1）的脱脂乳中→42℃培养至凝乳→接种到添加10%复合液的脱脂乳中→42℃培养至凝乳→接种到添加15%复合液的脱脂乳中→42℃培养至凝乳，反复多次，直到产酸较快生长良好。
  黑木耳浸提液的制备:将干黑木耳加温水浸泡30min，使其完全复水后沥干水分，按干黑木耳∶水（g/mL）为1∶40的比例用组织捣碎机捣碎，60～80℃下恒温浸提60min，过滤，再以4500r/min离心10min，上清液即为黑木耳浸提液。
 五味子浸提液的制备:按干五味子：水（g/mL）为1：40的比例浸泡30min，90℃恒温浸提90min，过滤，即得五味子浸提液。
乳酸菌饮料的制作
  将五味子与黑木耳浸提液按比例混合制成的复合液、原料乳、溶解的稳定剂和白糖溶液混合，杀菌后冷却至42～45℃，加入经驯化后的发酵剂发酵6h，再进行调配，均质处理后即得成品。
结论
  通过试验，确定五味子黑木耳复合乳酸菌饮料最佳配方为复合液的添加量为15%、稳定剂CMC0.6%、原料乳35%、白糖4%。以此配方制作出来的乳酸菌饮料兼有五味子和黑木耳的保健功能，风味独特，是一种很能有开发前景的保健饮料本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323