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  果蔬汁饮料是一种集天然、营养、保健为一体的新型功能性饮料，因其具有营养丰富、味道鲜美、解渴和恢复体力等特点，深受网内外消费者的喜爱。在国外餐饮业、复合果蔬汁饮料占据重要地位。隶属茄科的毛酸浆和番茄不但营养丰富，而且纤维素含量也较高。毛酸浆果实中含有人体需要的多种营养成分，其中钙的含量是西红柿的73.1倍，维生素C的含量是西红柿的6.4倍。番茄中的茄红素可以降低热量摄取，减少脂肪积累，并补充多种维生素，保持身体均衡营养。番茄中含有酸浆没有的番茄红素，两者搭配互补营养价值。目前，国内对毛酸浆番茄复合型果蔬饮料研究较少。本文利用东北地区出产的水果毛酸浆，复合营养果蔬番茄，使毛酸浆的风味口感有所提升，不仅实现了原料在营养及风味上的互补，同时也为毛酸浆类果汁饮料的开发提供了新的途径。

工艺流程
  毛酸浆--挑选--去皮--清洗--漂烫(护色)--榨汁--过滤--毛酸浆原汁
  番茄--挑选--清洗--热烫--去皮--榨汁--过滤--番茄原汁
  毛酸浆原汁、番茄原汁、调配--均质--脱气--装罐--杀菌--冷却--成品
操作要点
  毛酸浆原汁的制备:剥去果曹，清水洗净沥干，进行称重。随后在放人0.1%抗坏血酸钠的95℃--100℃热水中漂烫护色3-5min，将护色好的毛酸浆与饮用水按质量体积比1: 1的比例榨汁，用4层纱布将打好的毛酸浆原浆进行过滤，即得到毛酸浆原汁。
  番茄原汁的制备:挑选新鲜、果肉厚无外伤的番茄，在盐水中洗净沥干，进行称重。沸水中热烫lmin后迅速去皮。分割小块，用85℃加热30s后，加人与番茄质量等体积的水打浆，浆液用4层纱布过滤，制成番茄原汁。
  调配:将榨好的毛酸浆原汁和番茄汁以不同比例混合，对不同组合在色泽、滋味和气味、组织状态方面进行感官评分，确定最佳感官评分比例。选取混合果汁添加量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量、复合稳定剂添加量进行单因素实验和正交实验，以确定最佳工艺配方。
  均质:均质温度65℃-70℃，压力20MPa-30MPa,
  灌装杀菌:将均质好的复合果蔬饮料灌装到带盖的玻璃瓶中，迅速封盖。封口后放入85℃的水浴中杀菌20min,静待冷却即得成品，
混合果汁添加量对产品品质的影响
  以混合果汁用量20%、25%、30%、35%、40%进行单因素实验，结果如图I所示:当混合果汁添加量为35%时，产品感官评价最优，此时混合果汁颜色为亮黄色，具有毛酸浆和番茄的良好风味。因此本研究选用混合果汁总添加量为35%为加工原料。
柠檬酸添加量对产品品质的影响
  酸度是饮品的一个重要感官评价指标，在本实验中选用柠檬酸做为调味剂，不仅安全，而且还具有一定的防腐作用，有利于保存。以柠檬酸添加量0.1%, 0.12%, 0.14%n, 0.16%,0.18%进行单因素实验:当柠檬酸添加量为0.14%时，成品的酸度适中，毛酸浆与番茄果汁的口味协调。
复合稳定剂添加量对产品品质的影响
  稳定剂是饮料加工中必不可少的一种调和剂，其乳化作用既可以保持饮料中的成分稳定不分层沉淀，同时能有效的防止氧化的发生，延长保存期。本实验选用梭甲基纤维素钠(CMC)和黄原胶进行组合分析，将两者按不同比例混合溶解后，加人到35%的复合果蔬原汁中，均质机处理后于冰箱中静置10h，观察其稳定效果。当稳定剂选用0.12%CMC+0.08%黄原胶时，溶液澄清稳定，无分层。以此为最佳组合复合稳定剂，分别添加0.08%、0.12%, 0.16%、0.2%, 0.24%进行分析，当复合稳定剂为0.2%时，成品口感清爽不粘稠，溶液稳定。
毛酸浆番茄复合果蔬饮料最佳配方筛选试验
  四因素三水平的正交实验结果可知，影响毛酸浆番茄饮料感官评分的主次因素是混合果汁添加量>复合稳定剂添加量>蔗糖添加量>柠檬酸添加量;最优工艺参数为本实验最佳条件为:混合果汁35%、复合稳定剂0.20%,蔗糖8%、柠檬酸0.14%.
结论
  本研究通过对复合果蔬汁、稳定剂、酸度调和剂及甜味剂进行优化筛选，获得毛酸浆番茄复合果蔬汁的最佳调配方案为:混合果汁35%、复合稳定剂0.20%、蔗糖8%、柠檬酸0.14%。本法加工的产品风味独特、感官品质好且生产工艺简单，既为毛酸浆资源开发利用和工业化生产提供了参考依据，也满足了饮料市场上的创新性以及保健性的需求，具有较好的市场前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323