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  我国的玉米资源非常丰富，产量位居世界第二，仅次于美国。玉米营养成份比较完全，含蛋白质8%-14%、脂肪3.5%-5.7%，其中亚油酸含量高达60%、淀粉64%一78%、纤维1.8%一3.5%。此外，还含有丰富的钙、铁、镁、硒、胡萝卜素、维生素、尼克酸等人体必需的营养成分。但目前玉米大多数用于饲料加工业，进行深加工的企业比较少。随着人们生活水平不断提高.对膳食合理性要求不断提高.直接食用粗粮又不利于人体吸收，因此谷物饮料的研发是个大趋势。

工艺流程
  玉米碴--去杂清洗--浸泡--打浆--液化--糖化--玉米彭化--粉碎--浸提--饮料混合液--调配--均质--灌装--巴氏杀菌--降温--贴标--成品。
操作要点
  选料：将玉米碴上的灰糠、玉米胚芽、杂质进行清洗挑选。
  浸泡：加人0.3%的乳酸，水温60℃，浸泡4h左右，使其组织软化，去除脂肪除掉生气味，增加出汁量。
  打将：加4倍水进行打浆，经80目筛过滤，去除大颗粒淀粉。
  液化：将滤液中加0.8%的α-淀粉酶进行液化，再加人0. 4%的氯化钙巩固α-淀粉酶的活性。温度70一85℃，保温30min。调节pH6。
  糖化：将温度降至60℃，调节pH4.5左右。加人1%的糖化酶。保温4h，糖度达到12°Bx,
  玉米彭化果粉碎：将不加糖玉米彭化果用粉碎机粉碎，备用
  浸提：用凉开水和玉米彭化粉40:1进行浸提，时间不超过2h，保留浸提液。
  混合：用玉米糖化液和浸提液按1:1混匀。
  调配：蔗糖醋0.2%，食盐0.2%，明胶0.1%,梭甲基纤维素(CMC)0.15%，黄原胶0.1%，白砂糖2.5%，用柠檬酸调pH至4.3。
  均质：将混合液温度控制在60℃左右，进行均质20min。
  灌装杀菌：将料液灌装，进行巴氏杀菌，降温，贴标。
玉米碴浸泡条件确定
  由于玉米碴在加工过程当中，有胚芽和灰尘掺杂其中为了不影响后续工作，必须清除。浸泡是为了使玉米组织软化，提高出汁率。加人乳酸是驱除玉米的生气味。经过反复试验，确定乳酸的添加量为0.3%.
玉米饮料液化工艺参数确定
  随着a一淀粉酶的添加量提高糖度也随着增高，但是酶的添加量越多，酶味也越大，影响产品风味。所以为了得到较高的糖度和不影响产品质量。经过反复试验，以添加0.8%为宜。保温时间越长液体损失越多，为了使玉米浆充分液化，而且又少损失液体，经过反复试验，定为30min,ｐＨ6为宜.
玉米饮料糖化工艺参数的确定
  经过反复试验，确定糖化时间为４ｈ，因为时间太短，糖化值较低，时间太长，虽然糖化值较高，但糖化液获得量太少；糖化酶的质量分数１％为最佳，因为太少糖化度不够，太多酶味又太大，影响产品质量，使人产生不愉快感觉；ph为4.5左右，太低影响糖化度，太高改变产品风味；温度６０℃为宜，太低不能激活糖化酶，太高则起到了灭酶的作用.
结论
  玉米饮料是一种营养保健型饮品，具有天然的玉米清香味，口感柔和细腻，酸甜可口。不含任何防腐剂、老少皆益、工艺简单、成本底、市场前景广阔。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323