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 玫瑰花又名赤谷蔽.为蔷薇科落叶灌木。味甘，徽苦.气香性温。含有少且挥发油和黄色结晶性俄、拐皮贰、拜质、没食子酸、色素等。玫瑰油中主要成分为菇醇类化合物。玫瑰花有利气、行血、治风痹、散淤止血的功用，可用于妇女月经过多，赤白带下以及肠炎、下痢、肠红、痔出血等。在食品上.玫瑰花一般多用作蜜饯、糕点等的配料，而用于制作饮料则不多见。玫瑰香味食品受到越来越多的人们的喜爱。玫瑰花若单独制成饮料.则风味显得单调，而且有涩味。因此我们配合以青梅汁，既掩盖了玫瑰花本身的一些不良风味。又增加了青梅的香气，丰富了饮料的风味。本文就玫瑰花饮料制作中的以料、汁液制备、工艺、配方等问题进行了探讨。

操作要点
 花汁的提取:鲜花加1-2倍的浸提液，加热至适宜温度，浸提Zh.浸提两次.两次浸提液合井待用。或第二次浸提液可作为下批原料的第一次浸提液。注意加热温度不可过高，否则提取液的香气和颜色都将受到影响。
 青梅汁的提取:取新鲜无病虫害的青梅，破碎并加人果重两倍的水.加热至50一60℃，并保持lh左右，随后让其自然冷却，继续浸提10一12h.过滤。浸提两次，将两次浸提液合并待用。
 调配:将玫瑰花浸提液和青梅汁按比例混合，并调整糖、酸适度。
 过滤:调配液经200目尼龙网过滤一次.再经250目过滤一次。
 热装罐:将调配好的汁液加热至75℃，迅速装镶.以防香气损失过多.立即密封。
 杀菌:杀菌条件为沸水/15mil，迅速冷却。
 成品检验:产品存放一定时间后，对其色、香、味等进行检验。
玫瑰花浸提条件的确定
 玫瑰花香气浓郁.但也容易挥发，尤其是在高沮下。且花中所含的色素(主要是花青素)也易在高沮下发生劣变。因此，在浸提取汁时沮度的高低就直接影响到浸提液质量的好坏。作为饮料.柠像酸是鼓理想的。我们设计了正交试验，经综合评定，玫瑰花浸提条件以5%柠檬酸液、温度父℃、液料比3:1、浸提时间2h为好。干花则以5%柠橄酸液、温度70℃、液料比3:1、浸提时问Zh为好。均浸提两次。浸提汁色泽鲜艳.香气浓郁。
结论
  玫瑰花饮料色泽鲜艳，香气浓郁，适日性强，是一种有发展前景的饮料。该饮料适宜在pH值4以下，其色泽和稳定性均好。原料宜选择颜色鲜艳、香气浓的品种。花汁的提取宜在酸性条件下。作为饮料，拧橄酸溶液是最理想的。本实验鲜花以5%柠橄酸溶液、汉提时间2h、液料比3:1、温度50℃，玫瑰花浸提液与青梅汁的配比为7:3。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323