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  水果和蔬菜是人类食物中不可缺少的组成部分，其中含有人体所需的维生素、糖类、矿物质、氨基酸及膳食纤维等营养成分。此外，果蔬还具润肤、健胃、助消化及抗癌等多种保健功能。但果蔬是易腐食品，并且具有地域性和季节性，既不容易贮藏，又要遵循每种果蔬的生长规律。在美国、欧洲各国和日本等国家率先将果蔬原料精深加工为饮料产品，以转换产品形式的方法解决果蔬安全贮藏问题，使水果与蔬菜得到充分的利用，这也成为水果蔬菜的一种重要的加工与贮藏形式，并伴随着果蔬产量的逐年增加而稳定增长。
  我国果汁与蔬菜汁饮料行业均起步于20世纪80年代初期，作为一种新型饮品，既具水果和蔬菜所含的丰富营养成分，又易干保藏，国内市场对果蔬汁饮料需求量越来越大。从目前国内果蔬种植的情况、加工工艺的开发研制以及软饮料市场的现状来看，大力发展果蔬汁加工工业，不仅是国内市场的需要，而且切实可行。果蔬复合饮料是继碳酸饮料、乳饮料及运动饮料之后兴起的新一代营养保健的饮品，它是由优质的新鲜水果和蔬菜经预处理、榨汁及浸提等方法制得的汁液，再经过调配而制成的饮料。开发不同种类的果蔬饮料是当前饮料市场发展的趋势，符合人们对自然健康、方便易得的食品的迫切需求。
  番石榴是南方特色水果，在广东地区种植面积广泛。番石榴果皮薄，果实营养丰富，含较高的VA,  VC和纤维质，以及磷、钾、钙、镁等微量元素，其果实也富含蛋白质和脂质。番石榴营养价值为各种水果之冠，而且其加工过程中的Vc损失极少，产品中的V。含量高，是人体摄取Vc的良好来源。在开发番石榴饮料的同时，进一步利用高新技术来分析番石榴的药用成分和营养成分，探讨高效利用和综合利用的新途径，改变目前资源利用单一，综合利用差等弊端。胡萝卜是一种营养价值很高的蔬菜，在我国南北部有栽培。胡萝卜含有丰富的V人和β-胡萝卜素，具有保护视力、促进骨骼生长发育、提高人体免疫力等多方面的功能，因此被誉为“小人参”。胡萝卜集营养、保健、药疗于一体，功能卓越，是当之无愧的绿色保健食品。但目前，我国对胡萝卜及其产品的开发利用率不高，胡萝卜深加工转化技术发展滞后，造成产品附加值低。试验通过对番石榴和胡萝卜的加工技术研究，可以进一步提高对番石榴和胡萝卜的开发利用。本文以番石榴和胡萝卜为主要原料，添加一些辅助材料来开发一种复合果蔬汁饮料。

主要操作工艺
  番石榴汁的制备:选择色泽从黄色到淡红色，成熟度八成，风味正常的番石榴果实，清洗后将切碎的番石榴按1.0:1.5加入清水打浆，加热到80一85℃，冷却至室温，用板框过滤机(滤材孔径为0.5毫米)进行过滤，即得到番石榴原汁。
  胡萝卜汁的制备:选择成熟度适中、表皮及果肉呈鲜艳红色或橙红色的、无病虫害的胡萝卜，清洗后去皮，然后切成0.5一1.0厘米见方的小块在沸水中煮5分钟，沥干水后冷却，放到榨汁机中榨汁，用离心过滤机(筛网为120目)进行过滤，即得胡萝卜汁。
  均质:将调配好的复合饮料加热到50一60℃，在18一20MPa条件下均质3一5分钟，一般均质1一2次。
  脱气:采用常温脱气法，脱气真空度为0.064，脱气时间为10一15分钟。
  灌装、杀菌、冷却:经过脱气后及时灌装，经过灭菌后(在温度90一100℃下常压灭菌30分钟)再进行冷却。
稳定剂添加量对产品稳定性的影响
  复合饮料容易有沉淀和分层现象，因此需要对饮料进行稳定性试验。在预试验的基础上，选用黄原胶、海藻酸钠作稳定剂进行比较试验，看出，稳定剂对复合饮料的稳定性有一定的作用，不同种类的稳定剂对复合饮料的影响程度有所差别，其作用大小与稳定剂的种类和用量有关。黄原胶耐酸耐热性好，无沉淀产生，但透明度较差。海藻酸钠透明度较好，同样耐酸耐热性较好，但有少量沉淀产生。复合稳定剂对复合饮料的稳定效果比单一稳定剂的稳定效果好，其中黄原胶与海藻酸钠的比为1.0:2.0，即加入0.05%黄原胶和0.10%海藻酸钠时，复合饮料具有较高的稳定性，无分层与沉淀产生。
结论与展望
  在发达国家，市场对果蔬汁饮料的需求量很大，美国把混和两种以上果汁的饮品称为“宾治”，属于新型饮品。日本、韩国的果蔬汁饮料也十分畅销。这些国家每年投入大量科研力量不断研制新型产品，有的甚至加入维生素、矿物质和蛋白质，作为一种功能饮料进行开发，受到消费者的信赖。生产技术方面也十分成熟，可以做到充分保证营养成分的同时以最低的成本实现批量化与规模化生产。我国在果蔬汁饮料的发展方面与上述发达国家存在一定差距，国内对果蔬汁市场需求仍具极大的上升空间。我国在引进国际先进生产线的同时，应重视生产加工技术滞后的问题，控制食品质量安全，提升果蔬汁品质。果蔬汁在搭配过程中也要充分考虑其营养搭配是否均衡，口味是否合理等方面的因素。
  通过本次试验研究表明，番石榴一胡萝卜汁果蔬汁复合饮料的最佳配方组合为:番石榴汁与胡萝卜汁的比为1.5:1.0,糖添加量为10%，酸添加量为0.20%。为了防止番石榴与胡萝卜复合饮料有沉淀产生，需添加适当的稳定剂，试验结果表明单一稳定剂稳定效果不太理想。复合稳定剂0.05%黄原胶与0.10%海藻酸钠，稳定效果良好。通过感官检验，此比例混合的饮料口感风味很好，是一种新型的天然果蔬汁复合饮料，有待进一步的开发与利用，以适应市场需求。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323