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  桃为蔷薇科植物或山桃的成熟果实。原产我国陕西、甘肃一带。目前分布很广，主要产区是河北、山东、北京、陕西、山西、河南、甘肃、浙江等省市。可分为北方品种群、南方品种群、黄肉桃品种群、蟠桃品种群和油桃品种群。人们总是把桃作为福寿祥瑞的象征，在民间素有“寿桃”和“仙桃”的关称。在果品资源中，桃以其果形关观、肉质甜美被称为‘’天下第一果”。扫胜含的营养家有:蛋白质、月封肪、碳水化合物、腾食纤维、维生素A、胡萝卜家、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生家C、维生家E,钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、锰。故桃有补益气血，养阴生津的作用;桃的含铁扭较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物;桃含钾多，含钠少.适合水肿病人食用;桃仁有活血化淤，润肠通便作用;桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中枢而止咳，同时能使血压下降，可用于高血压病人的辅助治疗。
  芹菜汁因其具有特殊的芹菜气味.部分消费者不易接受。桃营养极为丰富，也有一定的保健功能，并具有独特的天然浓郁香味。本研究将芹菜汁和桃汁按一定比例复合。旨在改善芹菜汁的口感。制成风味独特、色泽诱人、营养丰富的天然复合饮料;同时为桃资源的深加工和产业化开发利用探索新的途径。

操作要点
  芹菜汁的制备：芹菜(带叶)经挑选.去除根及腐烂黄叶，洗净切成2--3cm的小段。用稀Na2CO3溶液(pH8.0左右)浸泡30min,沸水中热烫3min,漂烫后立即用冷水冷却至室温，按菜:水=1:2的比例用打浆机打浆，过滤，备用。
  桃汁的制备：挑选无腐烂的桃，在15%的NaCI中浸泡。以便于去除桃子表面的桃毛。然后在含氯水中清洗消置于100℃蒸汽中处理3min后迅速冷却，纵切去除桃核，按果肉:水=1:3的比例用榨汁机破碎榨汁，20月滤布过滤.备用。
  调配：按正交试验筛选得到的配方进行调配。
  脱气：常温脱气法。脱气真空度为0.09MPa,时间为10-15min。以排除饮料中的氧气，防止果蔬汁的软化变色。
  均质：均质压力为10-15MPa,温度为55-65℃
  灭菌、灌装：采用常压灭菌法，温度98-100℃.时间25min
桃、芹菜复合果蔬汁饮料的最佳配方
  桃、芹菜复合饮料的风味与桃汁、芹菜汁的含m以及甜味剂、酸味剂之间的配合有密切关系，只有合理的配方和调配工艺才能使产品具有良好的风味。采用4因素3水平正交试验.从极差分析可以得出，4个因素对桃、芹菜复合饮料的影响顺序是A>D>C>B，理论最佳组合为桃汁20%,芹菜汁15%、白砂糖8%、柠檬酸0.10%.此条件下生产的桃、芹菜复合果蔬汁饮料品质最佳。
灭菌条件的选择
  由于果蔬汁饮料中营养成分丰富，易受热分解和被氧化破坏，故产品品质的好坏与杀菌条件有密切关系。实验结果表明,综合微生物指标和感官评价结果，采用98-100℃常压灭菌，杀菌时间控制在30min即可达到杀菌的目的，产品质及符合要求;产品常温下保质期可达90d。
结论
  桃、芹菜复合可明显改善芹菜汁的风味;桃、芹菜复合果疏汁饮料的最佳配方为:桃汁20%,芹菜汁10%,蔗糖10%、柠檬酸0.10%;最佳稳定剂为0.10%，黄原胶+O.10%CMC最适杀菌条件为95-100℃常压灭菌25min;保质期90d。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323