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  芦笋又名石刁柏、龙须菜，其营养价值和保健价值是其他蔬菜和水果的几倍甚至几十倍，被世界卫生组织定为“世界十大蔬菜之首”，具有特殊的营养和食疗功效，将其加工成芦笋汁饮料，不仅容易被消费者接受，而且可以延长保质期，增加营养价值，为提高芦笋功能性成分的有效提取，保障芦笋鸡尾果蔬汁饮料功能特性，文章提出了在芦笋果蔬汁饮料加工过程中，采用热萃取技术、双酶解技术、破碎前漂烫护色技术相结合的生产工艺过程，保障了项目产品的产业化进程。

芦笋蔬菜汁加工工艺简述
  第一步:芦笋的漂洗护色，将用清水漂洗后的芦笋置于80-85℃的1%NaHCO3和0.5%(CH3COO)2Zn 昆合溶液中漂烫护色15分钟，漂烫的目的是防止加工期问破坏芦笋叶绿素。第二步:芦笋榨汁处理，将护色后的芦笋破碎、榨汁，得到新鲜芦笋汁和芦笋渣;其中:芦笋渣捣碎后，以芦笋渣:净化水重量比为1:2的比例制得芦笋渣浆液，将芦笋渣浆液加热到95一l00℃保温15一20分钟进行高温萃取，然后，将萃取液降温至45一50℃，按萃取液的重量百分比加人0.05%的果胶酶和0.03%的纤维素酶进行酶解处理6小时，酶解处理过的芦笋渣浆液经灭酶、离心、过滤得到芦笋萃取汁。
芦笋鸡尾果蔬汁饮料加工工艺简述
  芦笋多糖鸡尾果蔬汁饮料由芦笋汁、梨汁、苹果汁和净化水按照重量比为20:20:15:45的比例调配、罐装而成的。具体方法如下:第一步:芦笋多糖鸡尾果蔬汁饮料的调配，由于芦笋中含有吠w烷皂角昔等苦味物质，直接用加工好的芦笋蔬菜汁制作饮料不易被消费者接受，本发明采用芦笋蔬菜汁与梨汁、苹果汁混合复配，以改善饮料口感去除苦味，将芦笋蔬菜汁、梨汁、苹果汁、净化水混合在一起，加热至80℃在剪切罐中乳化剪切，并将预先与白砂糖混合均匀的0.2%的黄原胶加人到剪切罐中剪切，然后将预先融化的、占饮料总量0.25%的柠檬酸在剪切状态下加人到剪切罐中混合均匀，将剪切完成的芦笋鸡尾果蔬饮料降温至60一70℃，用高压均质机在20一25MPa高压下进行均质处理，即得组织形态均匀的芦笋鸡尾果蔬饮料。第二步:灌装，将均质好的芦笋鸡尾果蔬饮料进行高温瞬时灭菌，然后进行无菌灌装、快速冷却，即得酸甜适口、营养丰富的成品芦笋鸡尾果蔬汁饮料。
   本产品的优点是将现有的现有的加工方法与高温萃取和酶解萃取相结合，从而，使芦笋渣中大量存在的膳食纤维、芦笋多糖、等对人体具有营养保健作用的营养成分得以有效的提取和溶出，并采用多种融合的办法改善其口感，从而生产出了一种酸甜适n、营养丰富的芦笋多糖鸡尾果蔬汁饮料。笋的复合香，酸甜适口，口感舒适、润滑，组织形态均匀细腻。
芦笋鸡尾果蔬汁饮料产品工艺特点
  高温苹取结合双酶解技术的应用
  将护色、漂洗、压榨后的芦笋渣捣碎后，以芦笋渣:净化水重量比为1:2的比例制得芦笋渣浆液，将芦笋渣浆液加热到95一100℃，保温15一20分钟进行高温萃取，然后，将萃取液降温至45- 50℃，按萃取液的重量百分比加人0.05%的果胶酶和0.03%的纤维素酶进行酶解处理6小时，酶解处理过的芦笋渣浆液经灭酶、离心、过滤得到芦笋萃取汁，在高温萃取的整个过程中，特别是后期，降温到45一50℃，加人了0.05%的果胶酶和0.03%的纤维素酶，其目的是软化芦笋渣中的粗纤维，保证酶解过程能够有效进一步分解芦笋渣中的果胶和纤维素，从而在降低了压滤强度、提高了生产效率、提高了芦笋渣出汁率的同时，大幅度提高了芦笋萃取汁中的膳食纤维含量。
 漂烫护色技术的应用
 本工艺生产的芦笋鸡尾果蔬汁饮料，采用芦笋破碎前漂烫护色，漂烫护色过程中芦笋保持完整,NaHCO3和(C H30OO)2Zn等护色剂不会带人到芦笋蔬菜汁中，不会给产品带来碱味，保证了芦笋汁的质量，并且，由于NaHCO3和((C H30OO)27,n'护色剂不会带人到芦笋蔬菜汁中，芦笋渣PH不会升高，有效保证了芦笋渣的酶解过程和二次取汁;由于芦笋叶绿素主要集中在表皮，因此，采用破碎前漂烫护色，能有效保护芦笋中的叶绿素、花青素、芦笋黄酮等还原性物质，同时，采用破碎前漂烫护色，还能对芦笋起到杀青去异味的作用，能有效去除芦笋的异杂味，提高芦笋蔬菜汁和芦笋鸡尾果蔬汁饮料产品质量。
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