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  胡萝卜富含胡萝卜素，胡萝卜素可在人体内自动转化成维生素A、维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等，几乎可以媲美综合维他命药丸。胡萝卜因其独特风味，丰富营养及较高的医用与保健价值而有“土人参”、“金笋”之美誉。据现代医学专家研究证明：长期饮用胡萝卜汁及复合产品，均具有降低胆固醇，预防近视眼，抗病毒，抗肿瘤等生理功能。
  山楂，别名红果、棠球。据检测可知，每100克山楂中约含碳水化合物22克、蛋白质0.7克、脂肪0.2克、尤其是铁、钙和维生素的含量很高。据现代医学专家研究证明：山楂含有大量的维生素C、苹果酸、柠檬酸、山楂酸等酸性物质，具有增加胃液中的淀粉酶、脂肪酶的作用，可以帮助消化。综上所述，采用天然胡萝卜汁和山楂汁通过生物技术而制成的山楂胡萝卜汁营养饮料具有一定的保健营养作用。

胡萝卜汁的工艺流程及操作要点

工艺流程
  原料选择→清洗处理→去皮→热烫→打浆→榨汁→离心分离→胡萝卜汁→贮汁罐
操作要点
  (1)原料的选择：宜选用表面光滑、肉质脆嫩、纤维少、表皮及果肉呈鲜红色或橙红色的品种，且无机械损伤、病虫害或冰冻现象。
  (2)清洗：削去胡萝卜缨和根须，放进箩筐中用高压自来水冲洗，直到洗净为止。
  (3)去皮：将胡萝卜放入4~6%的热碱中2-3min，去皮后用清水洗净残留的碱液，最后沥干表面的水分。
  (4)热烫：将沥干的胡萝卜投入盛有100℃沸水的不锈钢锅中热烫5~7min。
  (5)打浆榨汁：将热烫好的胡萝卜放进切片打浆机中切片打浆，同时加入90℃的热水，两者之比为：胡萝卜/水=1/2，然后把浆液输入螺旋压榨机中压榨，去废渣取其汁。
  (6)离心分离：将胡萝卜汁液通过离心机在6500转/min的速度下进行离心分离，将一些肉眼看不到的微粒分离出来。
  (7)过滤：将离心好的胡萝卜汁用板框过滤机过滤得透明橙黄的胡萝卜汁。
  (8)贮存：将离心好的胡萝卜汁置入无菌贮汁罐中备用。
山楂汁的工艺流程及操作要点
  工艺流程: 原料选择→清洗→破碎→加热软化→浸提→粗滤→分离→澄清→过滤→山楂汁→贮汁罐 
操作要点
  (1)原料的选择：选用充分成熟的，色泽鲜红的新鲜果实, 大小不限。
  (2)清洗：将挑选好的优质山楂浸入0.3 ~ 0.5%的热漂白粉溶液中2~4 min, 然后用清水冲洗残留漂白粉液, 洗净为止, 最后沥去表面的水分。
  (3)破碎：将清洗好的山楂投入调距挤压式的破碎机中, 把山楂挤破，以不挤破山楂种子为宜。
  (4)加热软化：将破碎好的山楂放入夹层锅中加热,温度85-95℃, 时间15-20min。
  (5)浸提：将预热后的山楂投入5倍其体积的65℃水中, 时间24h。
  (6)澄清：澄清是山楂汁生产中的关键工序,澄清方法很多（如自然澄清法、明胶单宁澄清法、酶澄清法、加热凝聚澄清法、过滤澄清法等），本实验采用酶澄清法。
  (7)离心分离：用离心机除去山楂汁中夹杂物，沉淀物和部分果肉等固体小颗粒，为提高澄清效果作铺垫。
  (8)过滤：用板框过滤机进一步分离山楂汁中的沉淀物和悬浮物，使山楂汁呈清澈透明。
  (9)贮存：将透明的山楂汁置于贮汁罐中存放以备用。
复合汁的工艺流程及操作要点
  工艺流程: 混合调配→脱气→杀菌→灌装→成品
操作要点
  (1)混合调配：按正交实验表中各成分的比例进行调配, 同时添加0.02%的抗坏血酸及稳定剂, 然后, 用混合机混合均匀。
  (2)真空脱气：在0.09Mpa真空度下，用真空脱气机连续2次除去果蔬汁中的氧气，以防维生素等营养物质的氧化。
  (3)杀菌灌装：脱气后要及时灌装，容器采用经灭菌的250ml的饮料瓶。
山楂胡萝卜汁最佳配比的确定
  用正交实验确定复合饮料的最佳配方，采用正交设计研究原汁配比、糖度、酸量对复合汁的口感的影响。由实验数据分析可得：影响复合汁口味程度大小的因数由大到小排列依次为山楂汁与胡萝卜汁的配比、糖度、柠檬酸含量，最佳搭配为山楂汁/胡萝卜汁=3/2，糖度为13%，柠檬酸含量为0.10%。
结论
  山楂汁的最佳浸提条件为：将预热后的山楂投入5倍其体积的65℃水中浸提24h；果胶酶用量为5000--6200IU/Kg山楂汁，45℃酶解2h时，山楂汁的稳定性最好，呈澄清状。依实际情况为节约成本，选择200IU/Kg山楂汁，50℃酶解2h。山楂胡萝卜汁的最佳配方为：山楂汁/胡萝卜汁=3/2，糖度为13%，柠檬酸含量为0.10%；CMC-Na用量0.2%时稳定性最好。本产品色泽红润，口感细腻，具有浓郁的山楂和胡萝卜的复合香味,酸甜可口,为集营养与保健与一体的天然饮品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323