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  复合果蔬汁饮料是一种融天然、营养和保健为一体的新型功能性饮料.在国外餐饮业，复合果蔬汁饮料一直占据重要地位。苹果是我国北方水果的典型代表，目前我国苹果栽培面积和产量均居世界首位。中医认为苹果有生津、润肺、除烦解暑、开胃醒酒、止泻的功效。现代医学认为苹果对高血压的防治有一定的作用。苹果中含有机酸、还原糖、维生素、类黄酮等有效成分，不但营养价值高，而且具有养颜、益智、预防心血管疾病的功能。
  胡萝卜素有“小人参”的美誉，富含蛋白质、糖类、维生素和铁、钙、钾等元素，具有较高的营养价值。中医认为胡萝卜味甘、性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症(维生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。近年来还发现胡萝卜中含有一种酶.有很强的分解亚硝酸胺的作用，可减少癌细胞对人体的威胁。以苹果和胡萝卜为原料，拟通过单因素试验和正交试验，逐步优化出苹果一胡萝卜复合果蔬汁饮料的最佳配方，研制出一种复合果疏汁饮料，较好地保留其果蔬原料中含有的营养成分，不但具有营养丰富、能解渴和恢复体力等特点，而且具有特殊的口感和诱人的色泽。

工艺流程
    苹果--挑选--清洗--沥干--去皮、去核--切块--榨汁--过滤--苹果汁
    胡萝卜--挑选--清洗--去皮--切块--预煮--冷却--榨汁--过滤--胡萝卜汁
    苹果汁、胡萝卜汁和其他配料--调配--胶磨--灌装--杀菌--冷却--成品
操作要点
  苹果汁的制取
  (1)原料挑选:挑选新鲜、果汁丰富的优质苹果，剔除烂果、病虫害、严重机械损伤等不合格的苹果。
  (2)清洗处理:将苹果放人流动水中清洗，去除泥沙等杂质，尽量减少农药残留量和微生物污染，洗净后沥干。
  (3)去皮，去核，切块:将清洗后的苹果去皮，去核。然后切成小块。
  (4)榨汁、过滤:将切好的苹果块放人榨汁机中榨汁，然后用纱布过滤，即为苹果汁。
  胡萝卜汁的制取
  (1)原料挑选:选择成熟度适中，无病虫害及机械损伤的新鲜胡萝卜。
  (2)清洗、切块:用清水将胡萝卜洗净，然后去皮.切成小块。
  (3)预煮:将胡萝卜块放人沸水中预煮4min后，在冷水中冷却，然后沥干。    
  (4)榨汁、过滤:将预煮过的胡萝卜块放到榨汁机中榨汁.然后用纱布过滤，即得胡萝卜汁。
  复合果蔬汁饮料的制备
  (1)调配:将.上述所得汁液按一定比例混合，加入一定量的白砂糖、柠檬酸，以及稳定剂。
  (2)胶磨:将调配好的复合果蔬汁通过胶体磨，目的是使稳定剂等配料均匀地分散在复合果蔬汁饮料中，起到良好的稳定效果。
  (3)灌装，杀菌，冷却:胶磨后的果蔬汁饮料及时灌装，在100一105℃下杀菌12min后封盖、冷却即得成品。
复合料比试验结果与分析
  苹果汁与胡萝卜汁的比例为2:1时，复合果蔬汁饮料的评分最高，风味最佳，在一定程度上掩盖了胡萝卜的生青味。苹果汁比例较大时.胡萝卜味不明显.苹果味较重.口感不协调;胡萝卜汁比例较大时.苹果味不明显，胡萝卜味较重.门感欠柔和;因此，苹果汁与胡萝卜汁的比例为2:1时，产品品质最佳。
复合汁添加量试验结果与分析
  复合汁添加量为30%时，复合果蔬汁饮料评分最高，风味浓郁，口感协调。复合汁添加量较低时，苹果味和胡萝卜味不明显，口感不协调;复合汁添加量较高时。苹果味和胡萝卜味较浓重，口感欠柔和;因此，复合汁添加绪为30%时，产品品质最佳。
结论
  根据以上试验可知苹果、胡萝卜复合果蔬汁饮料的最佳配方为:复合果蔬汁30%(苹果汁与胡萝卜汁的比例为3:1)，白砂糖7.0%，柠檬酸0.10%,CMC-NaO. 20%; 产品为淡黄色，颜色明亮，无杂质，均匀一致，流动性好，久置无分层和沉淀，滋味酸甜可口，口感细腻柔和，风味协调，具有苹果和胡萝卜为主的复合风味。该最佳配方通过试制和评品是合理和满意的，生产方法是简单可行的。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323