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 甘薯在我国已经有400余年的种植历史，中国甘薯种植面积和总产量分别占世界的70%和85%。居世界首位。紫甘著肉质块呈紫红色，著肉呈紫色至深紫色，是甘薯的特有品种。紫甘薯除含淀粉、蛋白质和脂肪外，还含有丰富的维生素以及具有强抗氧化能力的花青素。近年来，紫甘薯花青萦也成为具有保健作用的天然红色素资源。
 黑提葡萄是从美国引入的优质、晚熟、耐贮运的大粒葡萄品种，呈蓝(紫)黑色，果肉硬、脆，且多汁。可用刀切片，果刷长，不易掉粒，黑提含糖量达18%，是果蔬汁饮料制备的优质原料。本试验选取紫甘薯(宁紫1号)和新疆黑提葡萄为原料，制备紫甘薯浆和黑提汁，然后添加其他原料，研制出营养丰富、口感较好的紫甘薯黑提复合果蔬汁饮料，为紫甘薯等的深加工利用提供一条途径。

工艺流程及操作要点
  紫甘薯浆的制备及出汁率计算:新鲜紫甘薯--洗净--去皮--切分--蒸煮--破碎--打浆--均质--紫甘薯浆
  挑选新鲜无虫害、无霉烂的紫甘薯洗净后去皮，使用不锈钢刀将紫甘著切为10mm谭的片状，在装有沸水的夹层锅上蒸10min，然后将紫甘著切成小块，加入一定质量的水，使用超细粉碎机磨粉机粉碎成浆状，使用高压均质机对紫甘薯浆进行二级均质，得紫甘薯浆备用。 紫甘薯出汁率二紫甘薯桨质量/(紫甘薯质尾+水的质最)X 100%(1)
  黑提汁的制备及出汁率计算: 黑提葡萄--洗净--去皮--切分--加水--打浆--过滤--黑提汁
  挑选新鲜的新疆黑提葡萄，洗净、去皮，使用不锈钢刀将黑提切成小块，加人一定质呈的水，打浆，用2层纱布过滤，得黑提汁备用。
  黑提出汁率=黑提汁质最/(黑提质量+水的质量)x 100%(2)
紫甘薯黑提复合果蔬汁饮料的制备
  紫甘薯桨、黑提汁、白砂糖、柠檬酸、复合稳定剂、纯净水混合--均质--脱气--装瓶--杀菌--冷却--成品
  将所得紫甘薯浆、黑提汁按照一定的比例混合，加入白砂糖、柠椒酸、复合稳定剂(采用0.1%黄原胶和0.1%梭甲基纤维素钠)、纯净水进行调配。在30MPa的工作压力下，使用高压均质机对复合饮料进行二级均质。脱气在真空脱气罐中进行，真空度为90.70kPa--93.30 kPa，时间10min。饮料装瓶后，在121℃杀菌10min,冷却后包装即得成品。
复合果蔬汁饮料制备的正交试验
  为确定复合饮料的最佳配方。根据单因累试验的结果，选取影响复合饮料品质的四个因累，即紫甘薯浆添加呈、黑提汁添加呈、白砂糖添加呈和柠檬酸添加最，并缩小各水平间的间距，进行正交试验，以产品的总评分为指标，由10名有经验的评定者根据表，对产品进行综合评分，取平均分作为最终得分。 采用极差分析法，根据各因素的k，R的大小，对试验结果进行分析。各因累对结果的影响次序为:B(黑提汁%)>C(白砂糖%)>A(紫甘薯浆%)>D(柠檬酸%)。综合产品的评分，按质最分数计即紫甘薯浆添加量为45%，黑提汁添加量为45%，白砂糖添加量为3%，柠檬酸添加量为0.1%。由于组合在试验中没有出现，故补充该组试验，综合评分为89.9分。
结论
  以紫甘薯，口黑提为主要原，斗生产紫甘薯黑提复合果蔬汁饮料。紫甘薯和黑提分别在料水质呈比分别为1:4，1:2.5时打浆，出汁率较高。在复合果蔬汁饮料的研究中，通过单因素试验和正交试验，得到紫甘薯黑提饮料的最佳配方质最分数分别是45%的紫甘著浆、45%的黑提汁、3%的白砂糖、0.1%的柠檬酸，此外加入CMC- Na和黄原胶各为0.1%的复合稳定剂。按此配方生产的复合饮料为紫黑色，具有紫甘薯、黑提葡萄的混合香气与风味、无沉淀和分层，且质盖指标符合相关标准。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323