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  大豆中富含蛋白质，氨基酸的组成比例合理，还含有异黄酮、I醇等活性物质，且不含胆固醇，不仅是一种理想的植物蛋白资源，且对动脉硬化、脑溢血、心脏病等均有疗效。但大豆中维生素和矿物质含量并不充分，且大豆加工过程中产生的豆腥味让人难以接受。 南瓜是一种营养丰富、药用价值颇大的蔬菜资源，其富含β-胡萝卜素、维生素、多种游离氨基酸及南瓜子碱、果胶、多糖等有效物质，且具有防癌、降血脂等保健功能.特别是南瓜中含有一种叫CTY的有效成分，可以促进人体胰岛素分泌，对糖尿病患者有良好的治疗效果。此外，南瓜高钙、高锌、高铁、低钠的特点，特别适合中老年人和高血压患者食用。但南瓜中蛋白质含量较少，单独食用时不能满足人体所需。
  日前，营养、保健、回归自然已成为当今饮料发展的主题。若将南瓜、大豆制备成复合固体饮料，不仅便于携带、易于保存，且改善了单一产品的不良风味，集营养保健于一体，特别适于中老年人食用，其开发利用具有广阔的市场前景。本文针对南瓜大豆复合固体饮料的制备工艺及产品特性进行研究，旨在为南瓜大豆复合固体饮料商业化生产提供技术支持。

生产工艺及操作要点
  南瓜装的制备:挑选无腐烂、无变质的南瓜，清洗后，去皮、瓤、籽，切成1-2cm厚的瓜片，称量，用0.3%柠檬酸钠溶液浸泡5-10 min，再用清水漂洗5-10 min，然后加人5倍质量的水于100℃预煮5 min使其软化，并间隙排气以去除熟闷味。软化后连同预煮液移人打浆机中打浆，转速400r.min，时间2 min，浆渣通过1 mm的筛网进行分离，即得固形物含量为3%的南瓜浆。
  豆浆的制备:大豆经过分级筛选机筛选后，除去破碎豆和杂质等，再经过人工挑选，除去蚀豆、杂豆、病斑豆和霉变豆等。然后120℃烘干15min，进人脱皮机脱皮。脱皮后的大豆按料水比1:8加人80℃的水进行粗磨，再经泵打人胶体磨中精磨，使豆浆细化。于离心机中进行浆渣分离，最终豆浆的固形物含量为8%。
  调配：南瓜浆和豆浆按一定比例混合，同时将白砂糖、柠檬酸、稳定剂等辅料一起投人调配罐，转速36r.min，搅拌10min使其充分混合。
  均质：将混合后的料液加热至60-70℃，用高压均质机于20-25MPa压力下均质，使料液粒径达到10-15μm
  浓缩：在浓缩锅中将混合料液浓缩至固形物含量达到25%时，待用。
  喷雾干燥：采用压力喷雾干燥机对浓缩后的料液进行喷雾干燥，进料浓度25%，进料温度45-50℃进风温度160-170℃，出风温度60-68℃。
南瓜大豆复合固体饮料配方的优化
  南瓜浆中含有一定量的果胶，可起到一定的稳定作用，但实验中发现，南瓜大豆复合固体饮料冲调后仍会出现分层现象，需额外添加稳定剂以提高其稳定性，但其添加量较其他饮料少。预实验结果表明，复合稳定剂的稳定效果优于单一稳定剂，且瓜尔胶与CMC复配的效果最佳(配比为1:2),在预试验基础上，选择南瓜浆与豆浆比例、柠檬酸添加量、白砂糖添加量、稳定剂添加量为因素，以感官评定为指标，采用正交试验设计法优化南瓜大豆复合固体饮料的配方参数，正交试验的最优水平为南瓜浆:豆乳比例为1:1，柠檬酸添加量为0.20%，白砂糖添加量为20%,稳定剂0.10%，各因素对产品感官品质的影响程度依次为:南瓜浆与豆浆比例>白砂糖添加量>柠檬酸添加量>稳定剂添加量。
南瓜大豆复合固体饮料生产及喷雾干燥工艺
  冲调性是固体饮料最重要的特性，其除与组成固体饮料各种物质的溶解性有关外，与固体饮料的生产、喷雾干燥工艺密切相关。复合固体饮料的生产分为先喷粉后混合及先混合后喷粉两种工艺。实验中发现，在南瓜大豆复合固体饮料制备过程中，若采用先喷粉后混合调配的工艺，因南瓜粉与豆粉的粒径、溶解性不同，使两种粉很难达到真正混合，达不到均一效果，导致混合后产品的冲调性、稳定性差;而先混合后喷粉的工艺，两种原料在液体状态下进行充分混合，喷粉后二者形成均一的粒径，分布均匀，产品的冲调性、分散性好。
  上述研究表明，先混合后喷粉制备南瓜大豆复合固体饮料的工艺较佳，但混合液中富含还原糖、蛋白质等，蛋白质的变性以及蛋白质与糖之间的美拉德反应等均对产品产生一定的影响。因此，需严格控制喷雾干燥工艺参数。在喷雾干燥过程中，若料液浓度太低，不但喷雾干燥设备的使用率低，_且干燥后的粉体颗粒小，冲调性差，但浓度过高，料液粘度大，流动性差，雾化不好。实验中发现，料液浓度以25%为宜;若进风温度过高，蛋白质变性以及美拉德反应等，产品的冲调性较差、色泽变暗，而进风温度过低，则粉体含水量高，达不到干燥效果，试验最后确定进风温度为160℃。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323