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  紫胡萝卜是胡萝卜的一个品种，其色泽为紫色，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物，供食用的部分是肥嫩的肉质直根，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素、维生素c和B族维生索，元素成分包括花色昔，有抑制血压上升、改善肝功能、预防搪尿病的保健作用.番茄别名西红柿、洋柿子，其果实营养丰富，具有特殊风味，被誉为果蔬中的营养之王，番茄中不仅含有大量人体所需要的维生素(A. B,、B2、c等)、矿质元紊(钙、磷、铁、锌等)、氨基酸及生物活性物质番茄红素、谷胧甘肤，其营养成分含址配比与人体需求量配比相符，而且番茄中富含番茄红素等物质，具有抗氧化、防(抗)肿瘤、抗衰老等功效川，同时番茄还具有通便和止泻的双重功效，针对紫胡萝卜、番茄营养价值较高等特点，采用正交试验优化配方，旨在研制出一种营养丰富、口感独特，兼有紫胡萝卜和番茄的双重风味和曹养强化的复合果疏汁饮料，为紫胡萝卜、番茄资源的利用提供了一种新途径，具有一定的经济效益和社会效益。

工艺流程及操作要点
  (1)紫胡萝卜浆的制备
  加工工艺流程:紫胡萝卜--挑选--清洗--去皮--切丁--预煮--打浆--紫胡萝卜浆
操作要点:

  ①原料选择:紫胡萝卜选择成熟度适中、表面光滑、未木质化、表皮及肉色呈紫色的胡萝卜品种，要求肉质新鲜，组织紧密，无病虫害;②去皮、切丁:用刀削去紫胡萝卜木质部分和萝卜缨，用清水洗净，用刀刮去表皮，切成0.5mm左右的小丁;③预煮:将紫胡萝卜丁放人100℃含NaHCO，和维生素C的水中.净化水的用量为紫胡萝卜丁重最6-8倍，预煮至无硬心即可;④打浆:先用榨汁搅拌机磨碎，然后用打浆机打浆，制得紫胡萝卜浆备用。
  (2)番茄浆的制备
  加工工艺流程:番茄--挑选--清洗--热烫去皮--切块--打浆--番茄浆
操作要点:

①挑选、清洗:选择色泽鲜红、成熟度适中、无病虫害的番茄清洗干净:侄琳烫去皮:于80~90℃水中热烫3min左右，然后捞出除去表皮;③切块:先切成2cm左右块状，然后用榨汁搅拌机磨碎;④打浆:用打浆机打浆，制得番茄浆备用。
  (3)紫胡萝卜番茄复合果蔬汁饮料的加工
  加工工艺流程:紫胡萝卜浆、番茄浆--混合调配--胶体磨--均质--灌装、密封--杀菌--冷却--成品

操作要点:

①混合调配:将紫胡萝卜浆、番茄浆、白砂糖、柠檬酸、稳定剂进行混合调配，通过正交试验.确定最佳配方;②胶体磨:料液温度在40一50℃条件下过胶体磨。③均质:通过均质机处理，均质压力20-25MPa ,温度70 --75℃,④灌装密封:将紫胡萝卜番茄复合果蔬汁饮料加热到95℃左右，灌装到玻璃瓶中，立即密封;⑤杀菌冷却:条件为80℃，15min，杀菌后迅速冷却至40℃以下.
复合果蔬汁最佳风味配方正交试验
  试验中发现影响产品风味和色泽的主要因素有紫胡萝卜、番茄、柠檬酸和白砂糖，因此以总果浆用量（A),紫胡萝卜浆:番茄浆(v/v, B )、白砂糖(C),柠檬酸(D)添加量为因素，以复合果蔬汁饮料感官评价分数作为考察指标，采用正交试验，确定复合果蔬汁饮料最佳风味配方，根据试验结果可以看出对饮料感官品质影响主次顺序为紫胡萝卜浆:番茄浆(v/v)>总果浆添加量>柠檬酸>白砂糖，最佳配比为复合果蔬汁饮料的最佳配比为总果浆添加量30%，紫胡萝卜浆:番茄浆的体积比为2: 1，白砂糖添加量为10%，柠檬酸添加量为0.1%。
结论
  紫胡萝卜番茄复合果蔬汁饮料最佳配方为:总果浆添加量为30%，紫胡萝卜浆中番茄浆的体积比为2:1,白砂糖添加量为10%、柠檬酸添加量为0.1%、稳定剂黄原胶添加量为0.06% ,梭甲基纤维素钠添加量为0.15%、果胶添加量为0.04%、所得产品呈天然的紫红色、状态均匀、口感细腻、具有浓郁的紫胡萝卜和番茄特有的复合香味、酸甜适口，是一款集营养与保健功能为一体、老少皆宜的天然饮品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323