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  枸杞、山楂、番茄、胡萝卜均富含人体所需的维生素、矿物质、氨基酸、膳食纤维，特别是枸杞中的枸杞多糖，胡萝卜中的胡萝卜素，番茄、山楂中的有机酸和维生素C，都是理想的保健饮料原料。复合果蔬汁饮料的开发符合国内外饮料向营养、保健、卫生发展的趋势。本研究的目的就是将多种果蔬汁进行复合，以改善其口感，增加花色品种，保持果蔬汁中的天然营养价值，满足市场的需求。

工艺流程
  原料--清洗--切碎--热烫--打浆--胶体磨浆--调配--均质--脱气--灌装--封口--杀菌--冷却--产品
操作要点
  原料清洗：原料选择成熟适度，无病虫害，无腐烂变质的新鲜原料，用流动水充分洗涤，去除泥砂、杂质、残留农药。
  切碎、热烫：切成厚为2-3mm的片状，热烫温度90℃，3-5min。热烫主要是破坏果胶酶的活性，防止果胶分解，软化果肉组织，有利于色素和风味物质的渗出，提高出汁率。
  胶体磨浆：打浆后的物料用胶体磨粗磨一次，再细磨一次，以破碎粗大的果肉颗粒，使果肉颗粒小于5μm便于均质。
  均质:采用二段式高压均质机均质，均质温度为5O～60℃，第一段工作压力为45MPa，第二段工作压力为1O～15MPa，使果肉均匀分散于果汁中，避免或减少沉淀产生。
  脱气:采用常温脱气，脱气真空度为0.09MPa，时间为lO-20min。
  灌装、封口、杀菌、冷却:用玻璃瓶灌装，灌装后立即封口，按15—35—15min／85℃杀菌式进行杀菌冷却。
果蔬汁的适宜配比
  枸杞、胡萝卜-虽营养丰富，但由于本身的味道，有些人不大习惯，为了掩盖其原有味道，又保持它们的天然营养价值，我们将之与山楂、番茄按比例进行混合。经粘稠度、滋味、风味评价，枸杞原汁占15％，胡萝卜汁占25％，山楂汁占35％，番茄汁占25％时，果蔬汁滋味浓，无异味，具有枸杞原汁甘甜风味。当此复合汁在复合果蔬汁饮料申所占的比例分别为15%、20%、25%、30%、35时，对其进行感官评价，结果表明，当复合汁在成品中占25%时，产品质量最佳。
稳定剂的影响
  稳定剂的种类和用量不同，复合果蔬汁的稳定性也不同，试验结果表明，选用0．2黄原胶较适宜。黄原胶有较强的耐热性和耐酸性，吸水性和持水性也较好，适宜做复合果蔬汗该弭两。稳定剂。
均质的影响
  均质对于果蔬复合汁的影响较大，利用均质对果蔬汁中颗粒的剪切、空穴、挤压作用，使颗粒破碎，小颗粒与水结合成稳定的状态，并且汁的口感较细腻。结果表明(见表3)，均质压力在40MPa以上时，汁的稳定性良好。
枸杞复合果蔬汁饮料配方
  枸杞汁3．8，胡萝卜-汁6．2%，山楂汁8．8%，番茄汁6．2%，蔗糖5%，柠檬酸0．2％，品质改良剂0．05%，黄原胶0.2%，其余为水。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323