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  南瓜属葫芦科一年生草本植物，营养丰富，富含果胶、戊聚糖、甘露糖、多种氛基酸、维生素等)、矿物质以及生物碱(南瓜子碱、葫芦巴碱)等.国内外的研究证明，南瓜对人体健康具有良好的保健功效，如葫芦巴碱、果胶等物质，能催化分解致癌物质亚硝氛，加快胃结石，膀脆结石的溶解，帮助消除人体内多余胆固醉，防治动脉硬化.特别是南瓜中含有一种cty的有效成分，这种物质可增加糖尿病人胰脏细胞中所缺乏的GLut-2蛋白质的含童，从而促进人体内胰岛素的分泌，因而对糖尿病有良好的防治效果.
  但是，由于南瓜汁本身的滋味、气味不为大多数人所接受，单独以其为原料生产出的产品难以达到良好的市场效果，由此我们研究了采用苹果汁与南瓜汁按适当比例进行混合.并添加适当的甜味剂和酸味剂以及香精等物质，制成复合果蔬汁饮料，该饮料既保存了南瓜特有的营养价值，同时又与苹果风味相调合，产生出别致的风味，掩盖了南瓜汁的不良风味，使人们能愉快接受，该产品对糖尿病人是一种有益的保健饮料.

技术要求
  南瓜汁的榨取
  选样和切片:选用金黄色外皮，肉质桔黄色含糖量高，纤维少的老熟南瓜为原料，用清水清洗干净后，去皮去瓜抓，然后切成4min左右厚的小片.
  浸泡:将小片用0.1%焦磷酸盐溶液浸泡3-5min，使颜色更鲜艳，并能起到防酶、络合金属及抗氧化作用.
  热烫:将浸泡好的南瓜切片置于沸水中煮6min，使瓜肉组织充分软化，并使酶失活.
  榨汁:将热烫好的南瓜片捞出，置于组织捣碎机中，加入85-90℃热水，料水比为1:2，盖好盖子，进行榨汁.
  过滤:榨汁后的浆液用150目纱布两层重叠进行过滤.滤除料渣，南瓜汁冷却待用.
  苹果汁的榨取
  选样和切片:选用外皮光亮无斑痕，香气浓郁，果肉组织细密的红富士苹果为原料，用清水清洗干净后，用小刀削去果皮，切半后挖去内核，然后切成1cm，厚的小块.
  浸泡:把切好的苹果块立即投入0.3%VC和0.2%NaCl的混合溶液中浸泡5min，起到防止酶褐变护色的作用
  热烫:将浸泡好的果片置于95℃热水中热烫3-4min，钝化酶的活性，并使果肉组织软化，以利于榨汁.
  榨汁:采用料水比为1 :1,70一80℃温度榨
  过滤:用150目纱布滤除料渣，苹果汁冷却待
  调配:把南瓜汁和苹果汁按一定比例混和配料，加入蛋白糖、复合酸味剂，稳定剂用水溶解后加入，最后加入香精，混合拌匀，用水补充至要求重量.
  均质:将调配的物料用高压均质机在25 MPa压力下乳化均质，使物料中的大颗料破碎，细度在12um以下.通过均质，使组织均匀一致，口感细腻.
  灌装、封盖、杀菌:均质后的半成品立即装瓶封口，在90-95℃杀菌30min后，用冷水冷却得成品
风味调配试验
  对饮料风味起主要作用的因素有南瓜汁和苹果汁添加量的比例，蛋白糖拧檬酸及苹果酸的添加量.作正交试验，结果分析，可以确定最佳组合条件为即南瓜汁与苹果汁添加量之比为1 :1 ,蛋白糖为0.07%，柠檬酸为0.05%,苹果酸为0.04%.
  甜味剂的选择:采用蛋白糖代替蔗糖.蛋白糖是一种营养型非糖甜味剂，它不需胰岛素的参与即可在体内代谢，解除了糖尿病人对糖原降解的负担.其甜度为蔗糖的100倍，添加少量即可达到相应蔗糖的甜度，同时不影响饮料的口感和风味.蛋白糖可单独使用，也可和蔗糖搭配使用，本产品考虑到针对糖尿病人的健康因素，因而采用蛋白糖完全替代蔗糖.
  酸味剂的选择: 酸味剂采用柠檬酸和苹果酸配合添加，利用柠檬酸的爽口感和苹果酸后味绵长的特征，互为弥补，互相协调.
  香精的使用: 南瓜汁与苹果汁配合，单凭苹果汁的香气是难以将南瓜的不良气味掩盖完全的，因而需要加入适量的香精调和风味.通过试验得出，添加0.01%的香兰素-0.02%的苹果香精,0.02%的水蜜桃香精.可使饮料具有良好的风味. 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323